初探黃茶的歷史與現(xiàn)狀(編輯修改稿)
2024-12-12 04:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，僅供下食， ／Ｊｉ奚堪品斗。 ”綠茶趁熱貯藏后，會造成 “黃萎 ”的現(xiàn)象，由此可見黃茶是由于 “不善制造 ”而產(chǎn)生的。 Ｊ 另外，清趙懿《蒙頂茶說》（此文約作于１８９２年）記： “名山之茶美于蒙。 …… 歲以四月之吉采。 粵僧十二人人園，官親督而摘之，盡摘其嫩芽。 ……每芽只揀取一葉。先火而焙之，焙用新釜，燃猛 嘗火。以紙裹葉熨釜中，候半蔫。出而揉之。諸僧圍坐一案，復(fù)一一開所揉。勻攤紙上。硼于釜口。第十一屆國際茶文化研討會論文集 等烘令干。 …… 焙稍甕， 則葉背焦黃。稍嫩則暗黑。此皆剔為余茶。 ”文中描述的就是蒙頂黃芽最早 ｊ眵的加工工藝，其悶黃階段是分兩步，一是用紙包好后，用竹葉包好放到釜中，然后揉捻；二是悶烘，放 旅到釜中，繃緊釜口后，再烘干。 ⑦ 箍 答 三、黃茶的生產(chǎn)現(xiàn)狀 ＩＪ 我國的黃茶品種主要有四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針和溈山毛尖、湖北的鹿苑茶、浙江的 溫州黃湯、安徽的霍山黃芽、廣東大葉青等。 （一）溫州黃湯 溫州黃湯產(chǎn)于浙江省溫州地區(qū)的平陽、泰順、瑞安、永嘉等縣，始于清代，至今已有２００多年的歷 史。是屬于條形小黃茶的一種。溫州黃湯茶葉外形條索 細緊、顯毫、色澤黃綠，湯色杏黃明亮，滋味 鮮醇，香氣香高持久，葉底黃綠明亮勻齊。現(xiàn)在溫州地區(qū)生產(chǎn)黃湯的主要是平陽縣的平陽黃湯，其 他地區(qū)已經(jīng)停止生產(chǎn)。平陽黃湯現(xiàn)在也只有幾個廠家在生產(chǎn)，產(chǎn)量很少，售價也高，特級的在2020 元／斤以上，屬于有價無量的情況。 （二）莫干黃芽 莫干黃芽產(chǎn)于浙江省德清市莫干山區(qū)，１９８２年首批浙江省名茶，１９９９年再獲 “浙江名茶 ”稱號。 《莫干山志》記載，莫干山茶的采制極為精細。因嫩芽色澤微黃，茶農(nóng)在烘焙時，加蓋略悶，低溫長 烘，香味特佳?，F(xiàn)在市場上的莫干黃芽主要分 “黃綠 ”兩個系列 ，經(jīng)過悶黃和不悶兩種工藝制成，每 斤價格在１５０元到３００元左右 ③ 。當?shù)卣罱鼛啄暌苍诓粩嗟赝七M莫干黃芽的生產(chǎn)和推廣，但是 由于品
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