初探黃茶的歷史與現(xiàn)狀-資料下載頁
2025-10-28 04:27本頁面
【導(dǎo)讀】黃茶產(chǎn)生較晚，歷史記載較少，本文從黃茶的基本特質(zhì)、歷史資料、產(chǎn)品現(xiàn)狀。黃茶市場(chǎng)發(fā)展中主要存在的障礙。金黃，湯色黃亮，葉底嫩黃；滋味甜醇而不澀。中國(guó)六大茶類的劃分依據(jù)是加工工。藝及主要品質(zhì)特征的不同。黃茶的基本加工工藝與綠茶相似，但是在揉捻前、后或。收斂性減弱，與綠茶相比較，滋味更顯醇和。黃茶的氨基酸含量略高于綠茶。刺激性不強(qiáng)、苦澀味少的茶葉是大眾飲茶的口感偏好之一。此曲中的“黃茶”意為訂?；橄缕?，是與紅定對(duì)稱而言，而非一個(gè)茶類。綠茶趁熱貯藏后，會(huì)造成“黃萎”的現(xiàn)象，由此可見黃茶是由于“不善制造”而。平陽黃湯，其他地區(qū)已經(jīng)停止生產(chǎn)?；羯近S芽與部分高價(jià)的黃茶品種相比，價(jià)格較低，每斤價(jià)格在１００元。湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司2020年生產(chǎn)。小也是限制君山銀針走向全國(guó)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的原因。溈山毛尖的售價(jià)并不高，低檔的價(jià)格在１００元／斤以下，高檔的價(jià)
【正文】 類究竟包括哪些，如何分類。如君山銀針等高檔黃芽茶，雖然知名度較高，但由于其高昂的價(jià)格，超出了普通消費(fèi)者的接受范圍。 因此，黃茶要走向大眾市場(chǎng)需要一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間。但是，從近幾年來茶類的消費(fèi)和發(fā)展變化來看，特種茶的消費(fèi)正在逐步上升。 （二）產(chǎn)量及品質(zhì)問題 縱觀全國(guó)或地方的歷年茶業(yè)統(tǒng)計(jì)資料，我們 都很難中找到關(guān)于黃茶的統(tǒng)計(jì)資料，從今年全國(guó)第八屆 “中茶杯 ”名茶比賽的獲獎(jiǎng)茶葉來看，無一是黃茶類。 黃茶產(chǎn)量低的原因有很多，主要有以下幾個(gè)問題：一是傳統(tǒng)工藝的失傳；二是傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn) 矽一效率低；三是現(xiàn)代黃茶品質(zhì)問題。 黃茶加工方式中最難控制的是 “悶黃 ”環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)也是造成生產(chǎn)效率低，品質(zhì)不穩(wěn)定的最直， 歷接原因。但是為了提高生產(chǎn)效率，而采用機(jī)械化加工來縮短加工時(shí)間，往往會(huì)造成悶黃時(shí)間不足， 史干茶 “非綠非黃 ”。 與 如霍山黃芽的現(xiàn)代炒制工序分為：殺青（做形）一毛火一攤放一足火一揀剔復(fù)火五道工序，沒有 文悶 黃工藝，是典型的烘青綠茶的加工工藝，制成的成品不具有典型的黃茶特征。 ② 化 2020年溫州市平陽縣農(nóng)業(yè)局林平等人根據(jù)傳統(tǒng)工藝，研究出了一套現(xiàn)代與傳統(tǒng)相結(jié)合的平陽黃湯加工工藝，并申請(qǐng)了國(guó)家專利。悶黃的過程在揉捻、悶黃、烘干逐步實(shí)現(xiàn)：首先，鮮葉經(jīng)過殺青后，用白細(xì)布或黑細(xì)布將殺青后的茶葉包成球形放在平揉機(jī)上輕揉；將茶葉用自或黑細(xì)布打包放在焙籠頭上。加微熱，溫度控制在４０ ℃ 左右，時(shí)間約２小時(shí)；蓋布烘干，烘焙的溫度控制在７０一８０ ℃ ，時(shí)間約２０小時(shí)。悶黃的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)２３小時(shí)，制成的黃茶具有黃湯黃葉典型特征，滋味醇和。 值得我們思考的是，黃茶將來是要以獨(dú)特的品質(zhì)為重，還是以效率為先？作者簡(jiǎn)介 黃韓丹，女，浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院講師。 ① 王鐘音：《漫話中國(guó)黃茶》，《農(nóng)業(yè)考古》，１９９５（４）：２８８ —２９０。 ② 李幫東，衡永志等；《 “霍山黃芽 ”有機(jī)茶的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，《茶業(yè)通報(bào)》．2020．２７（１）：３１－－３２。 ３１
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