發(fā)酵課后題整理答案(編輯修改稿)
2024-07-15 07:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 式比，仍存在一定的非生產(chǎn)時間，和分批式比，中途要加新鮮培養(yǎng)基，增加了染菌的危險。，影像生物熱的因素有哪些，發(fā)酵罐溫度的控制方式有哪些答：發(fā)酵熱：習(xí)慣上將發(fā)酵過程中釋放的凈熱量稱為發(fā)酵熱。發(fā)酵熱包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)熱和輻射熱。影響因素：菌株（濃度、呼吸強(qiáng)度上升則生物熱升高），培養(yǎng)基（成分增加，生物熱升高），發(fā)酵時期（發(fā)酵旺盛期大于其他時期）控制方式：發(fā)酵設(shè)備上安裝熱交換設(shè)備，如夾套（10立方米以下）、排管或蛇管（10立方米以上），冬季發(fā)酵時空氣還需進(jìn)行加熱。，生產(chǎn)上溶氧的方式答：臨界氧濃度：通常將不影響微生物呼吸的最低溶氧濃度稱為臨界氧濃度。（書）指不影響菌體呼吸所允許的最低氧濃度，或微生物對發(fā)酵液中溶解氧濃度的最低要求。（PPT）溶氧方式：通氣和攪拌；（改變通氣量、攪拌速度和培養(yǎng)液的黏度）①通氣可供給大量的氧；②通氣量與菌種、培養(yǎng)基性質(zhì)（黏度）、培養(yǎng)階段有關(guān)；③攪拌能使新鮮氧氣更好與培養(yǎng)液混合，保證氧氣的最大限度溶解，并且攪拌有利于熱交換，使培養(yǎng)液溫度一致，還有利于營養(yǎng)物質(zhì)和代謝物的分散。答：①調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的初始pH至適合范圍，并加入緩沖溶液或碳酸鈣制成緩沖能力強(qiáng)，pH變化不大的培養(yǎng)基。②選用不同代謝速度碳源和氮源構(gòu)成適當(dāng)比例配制培養(yǎng)基。③在發(fā)酵過程中加入弱酸或弱堿進(jìn)行pH的調(diào)節(jié)，進(jìn)而合理的控制發(fā)酵過程，也可通過調(diào)整通氣量來控制pH。④發(fā)酵過程中采用補(bǔ)料方法控制pH。⑤發(fā)酵過程中將pH控制與代謝調(diào)節(jié)結(jié)合起來。還可采取的應(yīng)急措施有：①改變攪拌速度或通氣量，以改變?nèi)芙庋鯘舛?，控制有機(jī)酸的積累量及其代謝速度；②改變溫度，以控制微生物代謝速度；③改變罐壓及通氣量，改變?nèi)芙舛趸紳舛?；④改變加入的消泡油用量或加糖量等，調(diào)節(jié)有機(jī)酸的積累量。答：泡沫產(chǎn)生原因：一是由外界引進(jìn)的氣流被機(jī)械的分散形成；二是由發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體聚集形成的發(fā)酵泡沫?？刂疲孩傥锢硐荩豪酶淖儨囟鹊确椒ǎ古菽ざ然驈椥越档?，從而使泡沫破裂。②機(jī)械消泡：靠機(jī)械力打碎泡沫或改變壓力，促使氣泡破裂。（耙式消泡槳、碟片式消泡器）③化學(xué)消泡：使用化學(xué)消泡劑進(jìn)行消泡的方法。（消泡劑：天然油脂類、聚醚類、醇類、硅酮類）答：物理參數(shù)：溫度、壓力（維持的壓力）、轉(zhuǎn)速、功率、空氣流量、黏度、濁度；化學(xué)參數(shù)：pH、基質(zhì)濃度、溶氧濃度、氧化還原電位、產(chǎn)物濃度、尾氣氧氣和二氧化碳濃度、其他參數(shù)；生物參數(shù)：菌體濃度、生物量。第五章（填空）答：①原料處理設(shè)備——原料粉碎設(shè)備（錘式粉碎機(jī)、輥式粉碎機(jī)）、原料輸送設(shè)備（氣流輸送—真空式+壓力式、機(jī)械輸送—帶式、螺旋輸送機(jī)、斗式提升機(jī)）；②固體發(fā)酵設(shè)備；③機(jī)械攪拌通氣發(fā)酵罐（生物反應(yīng)器）：通氣式發(fā)酵罐（標(biāo)準(zhǔn)通氣式發(fā)酵罐，改良通氣式發(fā)酵罐），自吸式發(fā)酵罐，液提式發(fā)酵罐，氣提式發(fā)酵罐。④空氣凈化系統(tǒng)：輻射殺菌、熱殺菌、靜電除塵法、過濾除菌法。⑤培養(yǎng)基滅菌系統(tǒng)：加熱蒸汽滅菌（間歇法和連續(xù)法）（設(shè)備：連消塔+噴射加熱器+維持罐）。⑥產(chǎn)物分離與提取設(shè)備——過濾與離心分離設(shè)備（常壓過濾、加壓過濾、真空過濾、離心過濾）、干燥設(shè)備（空氣干燥、加熱面?zhèn)鳠岣稍?、紅外線干燥、冷凍升華干燥、微波干燥）、
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