日照職業(yè)技術(shù)學院食品工程專業(yè)水產(chǎn)品加工與綜合利用教(編輯修改稿)
2025-07-15 05:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 十、冷凍香酥蝦餅第六章 水產(chǎn)干制品第一節(jié) 干制加工及保藏的原理一、食品的品質(zhì)與水分活度二、通過干燥降低水分活度第二節(jié) 水產(chǎn)品的干制方法一、日干與風干二、熱風干燥三、遠紅外干燥四、冷凍干燥法第三節(jié) 水產(chǎn)干制品加工技術(shù)一、生干品二、煮干品三、鹽干品四、調(diào)味干制品 第七章 水產(chǎn)腌熏制品 第一節(jié)食鹽腌制加工的原理 一、食鹽保藏食品的原理 二、食鹽的滲透與影響因素 第二節(jié) 腌制的方法 一、鹽漬法 二、原料魚的質(zhì)量 三、食鹽的質(zhì)量 第三節(jié) 腌制過程的質(zhì)量變化 一、物理變化 二、化學變化 三、微生物引起的變質(zhì) 第四節(jié) 主要腌制品的加工 一、咸魚制品 二、海哲制品 三、魚卵腌制品 四、發(fā)酵腌制品 第五節(jié) 煙熏制品 一、熏制的加工原理 二、熏制方法三、煙熏制品第八章 水產(chǎn)罐頭食品第一節(jié) 罐頭食品生產(chǎn)的基本原理第二節(jié) 水產(chǎn)罐頭的生產(chǎn)工藝第三節(jié) 主要水產(chǎn)罐頭制品第九章 魚糜制品 第一節(jié) 凝膠形成能一、魚糜（肉糊）的形成及其凝膠化二、凝膠形成能的第十一章 水產(chǎn)食品質(zhì)量控制第一節(jié) 水產(chǎn)食品原料的衛(wèi)生和安全第二節(jié) HACCP在水產(chǎn)食品加工過程中的應(yīng)用第三節(jié) 水產(chǎn)食品的質(zhì)量標準與檢驗魚種特異性三、潛在凝膠形成能和表觀凝膠形成能四、魚肉鮮度和凝膠形成能第二節(jié) 冷凍魚糜 一、魚肉蛋白質(zhì)的冷凍變性 二、冷
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