淺析中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策0403(編輯修改稿)
2025-07-14 18:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 7年開(kāi)始起步,在不到20年的時(shí)間里,中式快餐業(yè)迅速發(fā)展,快餐占餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總額的比重由1996年的20%增長(zhǎng)到了2007年的45%。2001年以后,中式快餐業(yè)進(jìn)入了成長(zhǎng)時(shí)期，中式快餐市場(chǎng)已基本形成,銷(xiāo)售額年增長(zhǎng)率均在15%以上,且增長(zhǎng)速度較快。2007年中式快餐銷(xiāo)售額較2006年增長(zhǎng)了近30%。2001年,中國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額約為1347億元,占餐飲市場(chǎng)份額的31%左右,其中2001年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)有12家,%。在廣大中式快餐企業(yè)的共同努力下,2007年中國(guó)快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額已超過(guò)4000億元,2007年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,共有快餐企業(yè)20家,%,且呈逐年增加趨勢(shì)。金融危機(jī)發(fā)生的2008年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，共有快餐企業(yè)15家,%,%。2009年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，快餐類(lèi)企業(yè)營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)比重超4成。盡管中式快餐發(fā)展的比較迅速，但相比國(guó)外企業(yè)百勝餐飲集團(tuán)等洋快餐企業(yè)還有很大差距，從規(guī)模和資本，品牌等方面都有很多不足。但發(fā)展數(shù)據(jù)顯示中式快餐的發(fā)展前途是光明的，市場(chǎng)是廣闊的。從數(shù)據(jù)中可以看出，中式快餐的社會(huì)和行業(yè)地位逐漸提高，作用也越發(fā)突出。主要是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求產(chǎn)品特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。中式快餐眾多優(yōu)點(diǎn)使得社會(huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)消費(fèi)的大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分?，F(xiàn)代中式快餐企業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的觀念逐漸形成和提高，經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程，目前以廣為大眾消費(fèi)者接受和認(rèn)同，成為我國(guó)中式快餐現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向。中式快餐領(lǐng)域不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，需求也走向多樣化，發(fā)展空間不斷延伸拓展。中式快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步推進(jìn)。大量團(tuán)體供餐異軍突起，專(zhuān)業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。一批中式快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。如鄉(xiāng)村基，真功夫，馬蘭拉面等。中式快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開(kāi)拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。中式快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開(kāi)拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強(qiáng)，顯示出我國(guó)中式快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。 第二章： 中式快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀SWOT分析1中式快餐的優(yōu)勢(shì)(strength)（1）產(chǎn)品口味優(yōu)勢(shì)據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)在北京、上海等一些大城市的調(diào)查顯示，常吃洋快餐的人數(shù)僅為常吃中式快餐的1/2，說(shuō)明最適合百姓飲食習(xí)慣的還是中式快餐，由于其多樣的品味與獨(dú)特口味。在各式快餐中，有近三成的市民最經(jīng)常吃的是中式米飯?zhí)撞?，居于第一位?？梢?jiàn)中國(guó)百姓心底仍在期望中國(guó)人自己的快餐，中式快餐有著很高的支持率。（2）食品營(yíng)養(yǎng)性?xún)?yōu)勢(shì)中式快餐借鑒中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。而現(xiàn)在的西式快餐，主食以高蛋白、高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，小吃和飲料是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對(duì)人的健康不利。（3）產(chǎn)品價(jià)格低的優(yōu)勢(shì) 市場(chǎng)調(diào)查顯示，中式快餐相對(duì)西式快餐價(jià)格更加便宜，中式快餐的客單價(jià)一般在西式快餐客單價(jià)的1/3—1/2左右，所以?xún)r(jià)格能夠吸引更為廣泛的消費(fèi)群體。（4）消費(fèi)者情感傾向優(yōu)勢(shì) 作為中國(guó)消費(fèi)者不僅在口味上更偏重于中式快餐，在消費(fèi)心理上或多或少傾向與中式快餐企業(yè)，尤其不容易受到客觀國(guó)際事件的影響。（5）熟悉消費(fèi)者喜好優(yōu)勢(shì) 作為中式快餐企業(yè)對(duì)國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣比西式快餐企業(yè)更了解，所以在這方面有西式快餐不可比擬的優(yōu)勢(shì)。博大精深的中式餐飲文化、烹飪技術(shù)作為強(qiáng)大后盾優(yōu)勢(shì)，中國(guó)泱泱大國(guó)，有著幾千年的烹飪文化以及烹飪優(yōu)勢(shì)使西式快餐倍感望塵莫及。（6）西式快餐弊端出現(xiàn)肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際西式快餐巨頭的食物成分對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響，逐漸受到部分消費(fèi)者的質(zhì)疑，開(kāi)始逐漸被部分消費(fèi)者冷落，反過(guò)來(lái)他們開(kāi)始重新認(rèn)識(shí)中式快餐，接受中式快餐，喜歡中式快餐。2中式快餐的劣勢(shì)(weakness)（1）企業(yè)品牌形象創(chuàng)造和管理水平低中式快餐企業(yè)到目前還沒(méi)有哪一家擁有國(guó)際馳名品牌和商標(biāo)，只有很少部分企業(yè)擁有中國(guó)馳名商標(biāo)和品牌，相當(dāng)一部分企業(yè)蓮地區(qū)馳名品牌都沒(méi)有。企業(yè)品牌構(gòu)建意識(shí)和能力很弱。而像國(guó)際快餐巨頭百勝旗下?lián)碛泻芏嘀放?，在產(chǎn)品銷(xiāo)售中溢價(jià)不少，銷(xiāo)量也高。好的品牌代表著產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的形象，沒(méi)有好的品牌，產(chǎn)品缺乏消費(fèi)者的認(rèn)同，企業(yè)的發(fā)展很難持續(xù)和擴(kuò)大。（2）產(chǎn)品繁雜，生產(chǎn)缺乏高效率： 中式快餐企業(yè)很多力圖向消費(fèi)者提供很多選擇，提供了很多產(chǎn)品，在制作過(guò)程中導(dǎo)致時(shí)間浪費(fèi)很多，單個(gè)產(chǎn)品成本上升，效率低下，從而影響最顧客的服務(wù)效率，造成顧客的負(fù)面情緒甚至流失。對(duì)企業(yè)的形象影響也不好。 ?。?）服務(wù)水平差和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者往往只注重對(duì)食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對(duì)于提高其服務(wù)水平之類(lèi)的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，對(duì)服務(wù)人員很少進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化的培訓(xùn)和教育，這是中式企業(yè)普遍存在的一個(gè)問(wèn)題，但這恰好是現(xiàn)代消費(fèi)服務(wù)行業(yè)的一個(gè)最主要的指標(biāo)。（4）缺乏宏觀布局的連鎖經(jīng)營(yíng)及連鎖經(jīng)營(yíng)管理水平低中式快餐在連
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