【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 P以下的酒品。 Club Remy Martin： 特級(jí)人頭馬俱樂(lè)部。專為東南亞設(shè)計(jì)，八角形瓶，取八面玲瓏之意，磨砂瓶盡顯豪華，防光照。 九、 Armagnac 亞瑪涅克 產(chǎn)地：亞瑪涅克位于 Cognac 的南部。 特點(diǎn)：深色白蘭地，發(fā)黑發(fā)亮，貯存時(shí)間短?？?味烈 名品： Chabot夏博； Semp 桑卜 十、水果白蘭地： 蘋(píng)果白蘭地在法國(guó)叫 calvados,在美國(guó)叫 apple jack 杰克蘋(píng)果。梨子白蘭地稱為 william, 無(wú)資格用 brandy 。 十一、服務(wù) 載杯：白蘭地杯 brandy snifter 時(shí)機(jī)：餐后 溫度：常溫 方式：凈飲 straight up 份量：杯子的 1/5 第九節(jié) 金酒 一、什么是金酒？ 金酒又稱氈酒、琴酒、杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵后，加入杜松子蒸餾而成。 二、分類 : 荷蘭式金酒 Dutch Gin 或 Hollands/genever或 Schledam. 倫敦干金酒 London dry Gin 三、關(guān)于陳釀： 金酒不用陳釀，酒度越高質(zhì)量越好，美味來(lái)自多種香料 (苦杏仁、小豆蔻、桂皮、檸檬、橙皮等 ) 四、 Dutch Gin 產(chǎn)地：荷蘭的斯希丹一帶。 Schledem是荷蘭人的國(guó)酒。 原料：大麥、黑麥、玉米、杜松子和其它香料。 方法：先提取谷物原酒，經(jīng)再次蒸餾，再加入杜松子進(jìn)行第三次蒸餾，得到金酒。 特點(diǎn)：無(wú)色透明，杜松子和麥芽香很突出，能蓋過(guò)任何酒品，只適于單飲，不適合做混合酒的 基酒。 荷式金酒的名品： Bols 波厄斯 (最有名 ) ； Bokma 波克馬 ； Henkes 亨克斯 ； Hosekamp 哈瑟坎坡 五、 london dry Gin 英式金酒或倫敦干金酒 產(chǎn)地：最初是在倫敦周圍地區(qū)生產(chǎn)的金酒，目前已沒(méi)有任何地理意義，指清淡型的金酒品種，美國(guó)也生產(chǎn)。 特點(diǎn)：干金酒指不甜，不帶原體味，無(wú)色透明，沒(méi)有強(qiáng)烈的香味。 方法：生產(chǎn)程序簡(jiǎn)單、將烈性谷物原酒與杜松子和其它香料共同蒸餾，便得到干金酒，宜作混合酒的酒基。 名品： Beefeater英王衛(wèi)兵、必發(fā)達(dá)、將軍 金 ； Gordon?s哥頓金 ； Tanqueuray添萬(wàn)利 Booth?s highamp。dry紅獅 ； Schenley 辛雷 ； Gilbey?s吉利倍 六、服務(wù) 凈飲：冰鎮(zhèn)，餐前或餐后 加冰：在古典杯中加入 1 盎司的金酒 ,再加入一片檸檬。 混合飲用：兌入蘇打水，湯尼水，混合飲用，放檸檬片。 第十節(jié) 伏特加 一、什么是伏特加？ vodka 又稱為俄得克酒 原料： 是將麥芽放入大麥、小麥、玉米或馬鈴薯中，使其糖化、連續(xù) “蒸餾成 75度以上的蒸餾酒，深受波蘭人和蘇聯(lián)人喜愛(ài)。 二、制作方法： 先蒸餾 → 后提 煉至 190proof→ 再兌軟水稀釋至 80proof 左右 → 過(guò)濾。 問(wèn)：如何過(guò)濾？ 答：過(guò)濾時(shí)，將精餾所得原酒注入白樺活性炭過(guò)濾槽中，經(jīng) 8 小時(shí)以上緩慢過(guò)濾，使原酒與活性炭分子充分接觸而凈化，將所有原酒中包含的酸、醛、酯以及其他微量物質(zhì)去除，得到純粹的伏特加。 三、特點(diǎn)： 無(wú)色、無(wú)味、口味兇烈，勁大沖鼻。 四、不需要陳釀 五、名品： Smirnoff 皇冠伏特加 —調(diào)酒用 Moskovskaya 綠牌 (莫斯科 )—尖銳辛辣感覺(jué)刺激 Stolichnaya紅牌 (蘇聯(lián)伏特加 )—口味柔軟細(xì)膩。 六、波蘭伏特加 制造方法 ： 與蘇聯(lián)伏特加相似，區(qū)別在于釀酒過(guò)程中加入許多香料如草卉，植物，皮葉、果實(shí)等，香體豐富，富有韻味。 名品： Blue bison 蘭牛 Wyborowa 維波羅卡 Zubrowka 朱波羅卡 七、服務(wù) 載杯：烈酒杯（ liqour glass），古典杯 (cold fashion) 時(shí)機(jī)： 佐食酒，餐后酒。 飲用方法： 凈飲：備一杯涼水，常溫服侍，快飲。 混合飲：調(diào)配雞尾酒 第十一節(jié) 蘭姆酒 一、什么是朗姆酒？ Rum 是以甘蔗汁或糧槳經(jīng)發(fā)酵，蒸餾而成， 因此也稱其為甘蔗酒。 二、陳釀： 一段時(shí)間 ，使酒液染上橡木的色香味，形成獨(dú)特風(fēng)格。陳年時(shí)間長(zhǎng)短并不重要，特色由原產(chǎn)地決定。 三、產(chǎn)地： 中美洲加勒比海、西印度群島一帶。 四、分類： 按口味： 淡朗姆、中性朗姆、濃朗姆 按顏色： 淡色朗姆 light 無(wú)色或淡色 。 金色朗姆 goden酒液呈棕色 。 深色朗姆 dark 酒液呈濃褐色。 五、名品： 淡色產(chǎn)于波多黎各： Bacardi 百加地 。 Don Q 唐 Q 。 Ronrico 朗利可 深色產(chǎn)于牙買加： Myers 美雅 。 Captain?s reservete船長(zhǎng)釀 。 Coruba royal 皇 家高魯巴 淡色深色都有的是： Captain Man 摩根船長(zhǎng) 六、服務(wù) 凈飲、加冰 主要用于調(diào)酒 第十二節(jié) 特基拉 一、產(chǎn)地： Tequila 小鎮(zhèn) 二、原料： 龍舌蘭 Agave，因此也稱為龍舌蘭酒 三、制作方法： 將浸泡在糖液中的龍舌蘭發(fā)酵后，經(jīng)兩次蒸餾，酒度至 104―106proof，后放入橡木桶陳釀。 四、陳釀時(shí)間： 未陳釀：白色 。 3 年以下：銀白色 。 3—4 年以上：金黃色 。 5 年以上：特級(jí)特基拉 五、名品： Mariachi 瑪麗亞西 。 Sauza 索查 。 Cuervo 凱 爾弗 。 Conquistador白金武士 六、服務(wù) : 特基拉泵，放加檸檬片，鹽粉飲用 多用于雞尾酒 第十三節(jié) 開(kāi)胃酒 一、 aperitif 開(kāi)胃酒 : （西）餐前酒的典型代表 二、特點(diǎn)： 苦味、藥味 三、制作方法： 以白葡萄酒或食用酒精為酒基加入帶苦味的草卉和植物的莖、根、表皮如檸檬皮、苦桔皮、龍膽皮、阿爾卑斯草制成，酒度 16—40 度。 四、名品： Campari 金巴利 產(chǎn)于意大利米蘭 26 度棕紅色 Dubon 杜本內(nèi) 產(chǎn)于法國(guó)， 16 度，深紅色 Angostura 安哥斯杜拉 苦精 產(chǎn)于特立尼達(dá)， 44 度，褐紅色 味美思 ：馬提尼（ dry 干； biauco 白； rosso 紅） 五、服務(wù)： 餐前：佐以小點(diǎn)心、開(kāi)胃菜 方法：凈飲、兌飲 味美思一般冰鎮(zhèn)（加冰塊方法）。 第十四節(jié) 利口酒 liqueur 注意區(qū)別 liquor(烈酒 ) 和 liqueur（（利口酒） 一、什么是利口酒 liqueur？ 是一種以食用酒精和其它蒸餾酒為酒基，配制各種調(diào)香物品如果皮、香料等經(jīng)過(guò)蒸餾、浸泡、熬煮等過(guò)程而成，并經(jīng)過(guò)甜化處理的酒精飲料，至少含有 %的糖漿。 二、特點(diǎn)： 酒精含量中度，顏色 嬌美，氣味芬芳 三、起源： 阿拉伯人發(fā)現(xiàn)蒸餾術(shù)后傳到西方，西方化學(xué)家利用此技術(shù)、探求長(zhǎng)生不老的秘方，又傳入神學(xué)家、僧侶手中，在酒中加入草根、樹(shù)皮、植物花葉、果皮、香料、果汁、咖啡等做實(shí)驗(yàn)，不僅改善了酒的味道，也增加了醫(yī)療作用，從而也就逐漸形成了上百種深受歡迎的利口酒。 四、生產(chǎn)方法： 蒸餾法： 即將酒基和香料同置于鍋中蒸餾而成。 浸泡法： 將配料浸入基酒中使酒液從配料中充分吸收其味道和顏色，然后將配料濾出，目前使用最廣。 滲透過(guò)濾法 ：此法采用過(guò)濾器進(jìn)行生產(chǎn)，上面玻璃內(nèi)放草藥、香料等，下面的玻璃球 放基酒，加熱后，酒往上升，帶著香料、草藥的氣味下降再上升，再下降，如此循環(huán)往復(fù)，直到酒攝取了足夠的香甜苦辣為止。 混合法： 即將酒、糖漿或蜂蜜、食用香精混合在一起，也可叫勾兌法。 五、利口酒的種類及特點(diǎn)： 按生產(chǎn)原料分為以下幾類： 柑橘類： 柑橘類利口酒是種類柑橘橙等作原料，加入其他香料浸泡而成，柑橘不論其酸、甜、苦，其皮曬干后自然有一種極和諧的酸甜度，釀酒后可口且易于消化 名品： Curacao 庫(kù)拉索三干酒【酒精 +橙皮、無(wú)色】 Triple sec 白橙皮利口酒【朗姆或白蘭地 +桔皮、無(wú)色、桔黃、 藍(lán)色三種， 27—40度】 Cointreau 君度香橙【食用酒精 +白蘭地、水果，深琥珀色， 40度】 Grand marnier金萬(wàn)利【科涅克 +桔子皮，淡琥珀色， 40 度】 Mandarine 曼達(dá)瑞【白蘭地 +柑桔，明黃色】 櫻桃類利口酒： 櫻桃類利口酒是以櫻桃浸泡白蘭地過(guò)一段時(shí)間后再進(jìn)行蒸餾而成。 名品： Peter Heering彼得 海林【白蘭地 +櫻桃，深紅色，是最好的櫻桃利口酒， 】 Maraschino 馬士堅(jiān)奴【酒精 +櫻桃，無(wú)色、 30—40度】 Cherry liqueur櫻桃利口酒【白 蘭地 +櫻桃，紅色， 15—30度】 奶油類利口酒： 奶油類利口酒含糖量很高，一般在 40—50%左右，因而奶油類利口酒喝起來(lái)像奶油一樣甜膩。 名品： Amaretto di saranno 阿摩拉多 第 撒柔娜【酒精 +杏仁，琥珀色，是最好的奶油利口酒帶有濃郁的果香和核仁香，產(chǎn)自意大利】 Creme de banana 香蕉奶油利口酒【科涅克 +熟香蕉，黃色， 25—30 度】 Creme de cacao 可可奶油利口酒【口味極甜， 30 度】 Creme de Frais 草莓利口酒【 30 度】 Creme de Roses 玫瑰利口酒【 30 度】 Creme de Violette 紫羅蘭利口酒【科涅克 +紫羅蘭， 30 度，顏色是紫羅蘭色】 Creme de Menthe 薄荷利口酒【科涅克 +薄荷，綠色、白色， 30 度】 Bailey`s Irish Cream 百利甜酒【威士忌 +巧克力，淺咖啡色， 17 度】 香草類利口酒： 是高級(jí)利口酒品種，它的釀制材料除了要有多種香草或藥草中析出的成分外，還有一個(gè)必要條件，即要有健胃、助消化等功效。 名品： Galliano 加利安奴【食用酒精 +香草、甘草，明黃色，意大利著名香草類利口酒】 Chartreuse 沙特勒茲修道院酒，【白蘭地 +草藥、香料，是 1762年開(kāi)始由沙特勒茲修道院生產(chǎn)的香草類利口酒黃綠兩種，黃： 40—43度；綠： 55 度】 Benedictine dom 泵酒、修酒、當(dāng)酒【白蘭地 +草藥、香料，是唯一可以與沙特勒茲媲美的名酒， 43 度】 桃子類利口酒： 名品： peach liqueur 桃酒【酒精 +桃，琥珀色， 30—40 度】 咖啡類利口酒： 名品： Kahlua 甘露咖啡【食用酒精 +咖啡， 度，褐色】 Tia Maria 泰瑪麗【蘭姆酒 +咖啡，是咖啡利口酒的鼻 祖，產(chǎn)地：牙買加， 】 Creme de Cafe 咖啡奶油利口酒 其它名品： Drambuie 杜林標(biāo)【威士忌 +蜂蜜、草藥， 40 度，是最有名的以威士忌為酒基的利口酒，加入蜂蜜、草藥調(diào)香，無(wú)任何異味，可以和威士忌兌著喝，也可以作餐后甜酒用，金黃色】 Tuaca 達(dá)卡【白蘭地 +蛋諾，可可，棕黃色， 42度】 第十五節(jié) 雞尾酒 一、起源 傳說(shuō)多種多樣，給其本身增添不少浪漫神秘色彩。 記載： 1806 年，美國(guó)《平衡雜志》，首次詳細(xì)報(bào)道雞尾酒。 1806年，美國(guó)謝利 湯馬斯《如何混合飲料》是第一本雞尾酒的書(shū)。 1882年，美國(guó)夏利 壯遜在紐約出版《如何混合現(xiàn)代飲品》記載有 manhattan 等。 總之： ① 雞尾酒的歷史有 200 年。 ② 雞尾酒起源于美國(guó)。 二、什么是雞尾酒？ 廣義而言：就是混合飲料 混合酒： 短飲 ——狹義雞尾酒；長(zhǎng)飲 ——大型杯、高杯服侍；熱飲 ——如愛(ài)爾蘭咖啡 三、短飲和長(zhǎng)飲的區(qū)別： 飲用時(shí)機(jī) 賓客 杯具 酒精含量 價(jià)格 穩(wěn)定性 名 品 短飲 Short drink 餐前餐后休閑正式 男賓 短杯小型杯 高 高 不好 紅粉佳人、曼哈頓、達(dá)其利、 馬丁尼 長(zhǎng)飲 Long drink 餐后休閑 女賓 高杯大杯 低 低 好 特基拉日出、金湯力、金菲士等等