高校食堂與外賣競爭現象的經濟分析(編輯修改稿)
2025-07-13 20:04 本頁面
【文章內容簡介】 業(yè)就無法進入這一市場，巨大的市場進入障礙使得食堂在高校范圍內幾乎不存在競爭者。從高校所處的地理環(huán)境來看，目前許多城市都在郊區(qū)設立高教區(qū)，大多數高校選擇在郊區(qū)設立校址，這一方面是教育產業(yè)的集中化趨勢所致，另一方面，也受到高校設立成本的制約。從外部環(huán)境來看，高校地處偏僻的郊區(qū)，外部商業(yè)投資等高度缺乏，食堂的經營缺少外部競爭者。從校園內部環(huán)境來看，我們之前提到，學生大多受到課程時間限制，其行動范圍很大程度上被限制在校園中，這就減少了其外出就餐的可能性，因此，食堂就成為了其就餐的首選。綜上所述，由于食堂的同質性、學生就餐時間的限制、市場進入障礙、經營環(huán)境的封閉性等要素的存在，高校食堂具備了典型的壟斷性質。（二） 食堂定價分析 從上文的分析中我們知道，高校食堂已經具備了壟斷性質，而且我們知道，食品消費在總消費中占有最大比例。對于學生來說，食物是必需品，因此，學生對于食物的需求價格彈性E，高校食堂如果選擇提價就肯定會增加自己的收入，食堂也就存在著暴利經營的動機和條件。但是我們在現實中看到的不是食堂肆意漲價謀取暴利，相反的，食堂菜價幾乎多年來都穩(wěn)定在某一個水平。前兩年豬肉價格大漲，食堂出售的豬肉類產品價格基本保持穩(wěn)定，即使有所上漲，其幅度也遠小于市場豬肉價格的上漲幅度。由此看來，食堂并沒有進行暴利經營，其定價相當合理。我們假定商品經濟環(huán)境下，所有人都是以追求利潤為目標的，那么高校食堂具備壟斷條件卻不以此暴利經營是因為食堂不具備自由定價的權利，一定有某些因素制約著其定價。我認為，主要有以下幾個因素:。高校作為國家事業(yè)單位，其一舉一動都受到各方面監(jiān)督。食堂涉及全校幾萬師生的就餐問題，其菜價的不正當變化會引起巨大的社會影響。雖然食堂由餐飲公司外包經營，但其不具備自由定價、提價的資格，食堂依舊受到學校的行政制約。食堂產品的消費者主要是在校學生，由于其尚未自己工作，沒有收入來源，其生活費大多由父母控制。每個學生的就餐花費大多處于相同的級別。也就是說，消費者的消費水平被嚴格控制，食堂不存在提高飯菜價格的空間。食堂提供產品的受眾十分巨大，學生對于食堂飯菜價格具有高度的敏感性。因此，食堂菜品細微的價格變化有可能帶來的是鋪天蓋地的輿論譴責和不滿情緒。近年來，國家對于高校的扶持力度不斷加大，本著惠及學生的目的，政府也斥以巨資，以福利的形式將資金發(fā)放給高校以減輕學生的生活壓力。其中，很大一部分資金被用于食堂以穩(wěn)定菜價。由此可見，國家對于高校學生的生活相當關注，食堂雖然收到了國家的資金補貼，但是也受到了更大的監(jiān)督。綜上所述，食堂自由定價、提價的能力有限，不可能存在暴利經營。那么，為什么仍然有大量的高校學生抱怨食堂菜價高呢？筆者認為，學生口中所謂的菜價高并非是一種絕對的概念，他們的本意在于相比起食堂所提供的菜品質量、口感、品種、服務等因素而言，食堂的定價并沒有達到其價格所帶來的滿足感，也就是說，食堂的飯菜不值這么個價錢。（三） 價格控制帶來的后果在經過一系列實證推斷后，繆麗、周雷（2006）的研究得出，高校食堂實際
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