【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 0元。定期公司外包溝通會(huì)我司與外包方定期進(jìn)行溝通交流食品原材料質(zhì)量、配菜情況、餐廳服務(wù)、餐廳衛(wèi)生、費(fèi)用結(jié)算等事項(xiàng)，暫定二個(gè)月開一次溝通會(huì)，如有突發(fā)事件或其他重要事項(xiàng)需要溝通交流，我司或外包方均可以提議召開臨時(shí)溝通會(huì)。問題 ：十二、監(jiān)督機(jī)制：、《食堂日巡檢查表》作為附件第三篇：高校食堂運(yùn)營(yíng)管理高校食堂運(yùn)營(yíng)管理分析以南京審計(jì)學(xué)院食堂為例【摘要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，高校食堂不只是擔(dān)當(dāng)著提供餐飲、保障教學(xué)的功能，它也是高校精神文明建設(shè)的重要窗口，它關(guān)系著高校改革、發(fā)展、穩(wěn)定的大局，因此我們必須高度重視高校食堂的運(yùn)營(yíng)管理工作。本文以南京審計(jì)學(xué)院食堂為例，對(duì)其所處的環(huán)境、戰(zhàn)略定位、競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)、需求預(yù)測(cè)及供應(yīng)鏈管理進(jìn)行分析，從而對(duì)食堂的成功之處予以肯定，對(duì)其弊端進(jìn)行剖析，運(yùn)用學(xué)到的運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)提出解決對(duì)策?！娟P(guān)鍵詞】高校食堂 運(yùn)營(yíng)環(huán)境 戰(zhàn)略定位 競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn) 需求預(yù)測(cè) 供應(yīng)鏈 Abstract：With the rapid development of the economic, the college canteen can guarantee the teaching and catering, it also is the important window of the development of spiritual civilization in universities, it is related with the reform, development and stability, so we must attach great attention to the college canteen management paper, taking Nanjing Audit University as example,analyses its environment, strategic positioning,the focus of petition, demand forecasting and supply chain management, affirms the canteen success, analyzes its shortings and apply management knowledge to put forward some countermeasures to solve words: the college canteen operating environment strategic positioning the focus of petitiondemand forecasting supply chain management目錄摘要??????????????????????????????1 Abstract??????????????????????????????1 引言??????????????????????????????3一、高校食堂所處的環(huán)境???????????????????????3（一）市場(chǎng)需求多樣化與個(gè)性化????????????????????3（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟???????????????????????????3（三）資源集成，提高應(yīng)變能力????????????????????3二、高校食堂的戰(zhàn)略定位???????????????????????4（一）總體戰(zhàn)略???????????????????????????4（二）競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略集中化戰(zhàn)略????????????????????4（三）職能戰(zhàn)略人力資源戰(zhàn)略????????????????????4（四）運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略???????????????????????????4三、高校食堂運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)??????????????????? 5（一）質(zhì)量?????????????????????????????5（二）制造柔性???????????????????????????5四、需求預(yù)測(cè)定性預(yù)測(cè)???????????????????????6（一）經(jīng)理人員意見法????????????????????????6（二）消費(fèi)者調(diào)查法?????????????????????????6（三）銷售人員意見法????????????????????????6五、供應(yīng)鏈管理???????????????????????????6（一）存在的問題及其原因??????????????????????6（二）解決方案?????????????????????????6 結(jié)論??????????????????????????????7 參考文獻(xiàn)??????????????????????????????7致謝????????????????????????????8引言近年來，隨著我國(guó)高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和在校大學(xué)生人數(shù)激劇增加，致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時(shí)，也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價(jià)持續(xù)的上漲，學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使高校食堂也面臨運(yùn)營(yíng)管理思路的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。一、高校食堂所處的環(huán)境(一)市場(chǎng)需求多樣化和個(gè)性化消費(fèi)者總是傾向于購買他們能夠負(fù)擔(dān)得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟(jì)上負(fù)擔(dān)得起的情況下，消費(fèi)者會(huì)有不同的偏好。改善高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)方法就是要滿足學(xué)生們個(gè)性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費(fèi)的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)顯然已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從飲食習(xí)慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時(shí)，許多規(guī)模小而個(gè)性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟許多高校相繼成立了高校后勤集團(tuán)，學(xué)生食堂由后勤集團(tuán)統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競(jìng)爭(zhēng)性，反而成了一種建立在壟斷經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上獨(dú)家買賣。學(xué)生無論樂意與否，到時(shí)候還得端著飯碗乖乖去食堂，因?yàn)橄鄬?duì)于社會(huì)而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學(xué)生生活在其中，可以說他們每天都是一個(gè)潛力巨大的消費(fèi)群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會(huì)化的進(jìn)程，完善食堂準(zhǔn)入、退出機(jī)制，采有競(jìng)標(biāo)的方法增加高校食堂的數(shù)量。然而，高校食堂卻不能一味的競(jìng)爭(zhēng)，與同一學(xué)校的其他食堂結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，資源互補(bǔ)，才能實(shí)現(xiàn)共贏。（三）資源集成，提高應(yīng)變能力高校食堂肩負(fù)“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔(dān)一定的維護(hù)校園穩(wěn)定的政治責(zé)任，因此信息、功能、業(yè)務(wù)流程重組、供應(yīng)鏈、敏捷制造、人的集成顯得至關(guān)重要。二、高校食堂的戰(zhàn)略定位（一）總體戰(zhàn)略近年來，由于農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格大幅上漲，食堂用工成本增加較快，食品原料存在一些不安全因素，這些都給食堂管理與經(jīng)營(yíng)工作帶來很大壓力。高校食堂肩負(fù)“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔(dān)一定的維護(hù)校園穩(wěn)定的政治責(zé)任，這種特殊性決定了高校食堂必須將價(jià)格保持一定的穩(wěn)定性。因此高校食堂的穩(wěn)定性戰(zhàn)略尤為突出。（二）競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略集中化戰(zhàn)略高校食堂有著師生這一特殊的客戶群，與成本領(lǐng)先戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略不同，集中化戰(zhàn)略具有為某一特殊目標(biāo)客戶服務(wù)的特點(diǎn)。組織的方針、政策、職能的制定都首先要考慮這一特點(diǎn)。（三）職能戰(zhàn)略人力資源戰(zhàn)略作為高校教學(xué)的后勤保障，食堂必須招聘具有管理能力的人才，包括食堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、采購員、保管員、質(zhì)檢員、班組長(zhǎng)等。食堂管理人員要高度重視員工隊(duì)伍建設(shè)，加強(qiáng)培訓(xùn)。初級(jí)培訓(xùn)由食堂內(nèi)部自己組織實(shí)施，中、高級(jí)培訓(xùn)要依托職業(yè)院校培養(yǎng)、培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)技術(shù)水平；要營(yíng)造一個(gè)拴心留人的工作環(huán)境，給于員工合理的工作報(bào)酬和福利待遇，引進(jìn)先進(jìn)的現(xiàn)代企業(yè)管理制度和激勵(lì)機(jī)制；要培養(yǎng)、引進(jìn)那些懂管理、會(huì)經(jīng)營(yíng)、專業(yè)知識(shí)精又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的復(fù)合型人才，充實(shí)到重要崗位，搞好傳幫帶，培養(yǎng)一大批專業(yè)骨干力量，熟練掌握崗位知識(shí)，在實(shí)踐操作中不斷提高服務(wù)技能。只有這樣，才能滿足工作需要，跟上學(xué)?？焖侔l(fā)展的步伐。（四）運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略一個(gè)高校食堂要承擔(dān)幾千人，甚至上萬人的一日三餐，食品的選擇尤為重要，為了盡量做到符合大眾口味，食堂推出了“宮爆雞丁”、“魚香茄子”、“土豆燒肉”等大眾菜系。因此雞、魚、土豆、茄子等食材必須大量供應(yīng)。在食材供應(yīng)方面自制與外購相結(jié)合。對(duì)于早餐的包子，饅頭實(shí)行自制。由于客戶對(duì)米飯的需求食堂無法充足供應(yīng)，因此實(shí)行外購。高校食堂的特殊性要求采用大批量，低成本的生產(chǎn)運(yùn)作方式。首先，科學(xué)合理的設(shè)施布置可以提高工作效率。為了方便廚師了解各自菜肴的供應(yīng)情