【文章內(nèi)容簡介】 0元。定期公司外包溝通會我司與外包方定期進行溝通交流食品原材料質(zhì)量、配菜情況、餐廳服務(wù)、餐廳衛(wèi)生、費用結(jié)算等事項，暫定二個月開一次溝通會，如有突發(fā)事件或其他重要事項需要溝通交流，我司或外包方均可以提議召開臨時溝通會。問題 ：十二、監(jiān)督機制：、《食堂日巡檢查表》作為附件第三篇：高校食堂運營管理高校食堂運營管理分析以南京審計學(xué)院食堂為例【摘要】隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，高校食堂不只是擔(dān)當(dāng)著提供餐飲、保障教學(xué)的功能，它也是高校精神文明建設(shè)的重要窗口，它關(guān)系著高校改革、發(fā)展、穩(wěn)定的大局，因此我們必須高度重視高校食堂的運營管理工作。本文以南京審計學(xué)院食堂為例，對其所處的環(huán)境、戰(zhàn)略定位、競爭重點、需求預(yù)測及供應(yīng)鏈管理進行分析，從而對食堂的成功之處予以肯定，對其弊端進行剖析，運用學(xué)到的運營管理知識提出解決對策。【關(guān)鍵詞】高校食堂 運營環(huán)境 戰(zhàn)略定位 競爭重點 需求預(yù)測 供應(yīng)鏈 Abstract：With the rapid development of the economic, the college canteen can guarantee the teaching and catering, it also is the important window of the development of spiritual civilization in universities, it is related with the reform, development and stability, so we must attach great attention to the college canteen management paper, taking Nanjing Audit University as example,analyses its environment, strategic positioning,the focus of petition, demand forecasting and supply chain management, affirms the canteen success, analyzes its shortings and apply management knowledge to put forward some countermeasures to solve words: the college canteen operating environment strategic positioning the focus of petitiondemand forecasting supply chain management目錄摘要??????????????????????????????1 Abstract??????????????????????????????1 引言??????????????????????????????3一、高校食堂所處的環(huán)境???????????????????????3（一）市場需求多樣化與個性化????????????????????3（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟???????????????????????????3（三）資源集成，提高應(yīng)變能力????????????????????3二、高校食堂的戰(zhàn)略定位???????????????????????4（一）總體戰(zhàn)略???????????????????????????4（二）競爭戰(zhàn)略集中化戰(zhàn)略????????????????????4（三）職能戰(zhàn)略人力資源戰(zhàn)略????????????????????4（四）運營戰(zhàn)略???????????????????????????4三、高校食堂運營系統(tǒng)競爭重點??????????????????? 5（一）質(zhì)量?????????????????????????????5（二）制造柔性???????????????????????????5四、需求預(yù)測定性預(yù)測???????????????????????6（一）經(jīng)理人員意見法????????????????????????6（二）消費者調(diào)查法?????????????????????????6（三）銷售人員意見法????????????????????????6五、供應(yīng)鏈管理???????????????????????????6（一）存在的問題及其原因??????????????????????6（二）解決方案?????????????????????????6 結(jié)論??????????????????????????????7 參考文獻??????????????????????????????7致謝????????????????????????????8引言近年來，隨著我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和在校大學(xué)生人數(shù)激劇增加，致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時，也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價持續(xù)的上漲，學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使高校食堂也面臨運營管理思路的嚴峻挑戰(zhàn)。一、高校食堂所處的環(huán)境(一)市場需求多樣化和個性化消費者總是傾向于購買他們能夠負擔(dān)得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟上負擔(dān)得起的情況下，消費者會有不同的偏好。改善高校食堂經(jīng)營管理的一個方法就是要滿足學(xué)生們個性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)顯然已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從飲食習(xí)慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時，許多規(guī)模小而個性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟許多高校相繼成立了高校后勤集團，學(xué)生食堂由后勤集團統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性，反而成了一種建立在壟斷經(jīng)營基礎(chǔ)上獨家買賣。學(xué)生無論樂意與否，到時候還得端著飯碗乖乖去食堂，因為相對于社會而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學(xué)生生活在其中，可以說他們每天都是一個潛力巨大的消費群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會化的進程，完善食堂準(zhǔn)入、退出機制，采有競標(biāo)的方法增加高校食堂的數(shù)量。然而，高校食堂卻不能一味的競爭，與同一學(xué)校的其他食堂結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，資源互補，才能實現(xiàn)共贏。（三）資源集成，提高應(yīng)變能力高校食堂肩負“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔(dān)一定的維護校園穩(wěn)定的政治責(zé)任，因此信息、功能、業(yè)務(wù)流程重組、供應(yīng)鏈、敏捷制造、人的集成顯得至關(guān)重要。二、高校食堂的戰(zhàn)略定位（一）總體戰(zhàn)略近年來，由于農(nóng)副產(chǎn)品價格大幅上漲，食堂用工成本增加較快，食品原料存在一些不安全因素，這些都給食堂管理與經(jīng)營工作帶來很大壓力。高校食堂肩負“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔(dān)一定的維護校園穩(wěn)定的政治責(zé)任，這種特殊性決定了高校食堂必須將價格保持一定的穩(wěn)定性。因此高校食堂的穩(wěn)定性戰(zhàn)略尤為突出。（二）競爭戰(zhàn)略集中化戰(zhàn)略高校食堂有著師生這一特殊的客戶群，與成本領(lǐng)先戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略不同，集中化戰(zhàn)略具有為某一特殊目標(biāo)客戶服務(wù)的特點。組織的方針、政策、職能的制定都首先要考慮這一特點。（三）職能戰(zhàn)略人力資源戰(zhàn)略作為高校教學(xué)的后勤保障，食堂必須招聘具有管理能力的人才，包括食堂經(jīng)理、廚師長、采購員、保管員、質(zhì)檢員、班組長等。食堂管理人員要高度重視員工隊伍建設(shè)，加強培訓(xùn)。初級培訓(xùn)由食堂內(nèi)部自己組織實施，中、高級培訓(xùn)要依托職業(yè)院校培養(yǎng)、培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)技術(shù)水平；要營造一個拴心留人的工作環(huán)境，給于員工合理的工作報酬和福利待遇，引進先進的現(xiàn)代企業(yè)管理制度和激勵機制；要培養(yǎng)、引進那些懂管理、會經(jīng)營、專業(yè)知識精又有實踐經(jīng)驗的復(fù)合型人才，充實到重要崗位，搞好傳幫帶，培養(yǎng)一大批專業(yè)骨干力量，熟練掌握崗位知識，在實踐操作中不斷提高服務(wù)技能。只有這樣，才能滿足工作需要，跟上學(xué)?？焖侔l(fā)展的步伐。（四）運營戰(zhàn)略一個高校食堂要承擔(dān)幾千人，甚至上萬人的一日三餐，食品的選擇尤為重要，為了盡量做到符合大眾口味，食堂推出了“宮爆雞丁”、“魚香茄子”、“土豆燒肉”等大眾菜系。因此雞、魚、土豆、茄子等食材必須大量供應(yīng)。在食材供應(yīng)方面自制與外購相結(jié)合。對于早餐的包子，饅頭實行自制。由于客戶對米飯的需求食堂無法充足供應(yīng)，因此實行外購。高校食堂的特殊性要求采用大批量，低成本的生產(chǎn)運作方式。首先，科學(xué)合理的設(shè)施布置可以提高工作效率。為了方便廚師了解各自菜肴的供應(yīng)情