【正文】 量要求：（1）外包方供應(yīng)商嚴(yán)格根據(jù)我司確認(rèn)的早、中、晚供餐時(shí)間、用餐標(biāo)準(zhǔn)規(guī)準(zhǔn)時(shí)開餐（2）在我司員工用餐過程中，外包方無論發(fā)生任何事務(wù)不得與我司員工發(fā)生爭執(zhí)，遇到解決不了事務(wù)（如我司員工超要求需求）請(qǐng)直接向我司食堂監(jiān)管人員反應(yīng)，不得私自處理。食堂設(shè)備管理：寶鳥服飾提供的食堂設(shè)備以交接清單為準(zhǔn)，已經(jīng)雙方簽字為準(zhǔn)，在食堂外包期間其物品的維護(hù)、維修費(fèi)均用由承包商自行承擔(dān)，協(xié)議期滿后，承包商按食堂設(shè)備清單上的物品完好交還甲方，若有損壞或遺失，不能返還的，承包商按物品的市場價(jià)格賠償給寶鳥服飾。在食堂工作場所嚴(yán)禁私自亂接亂拉電線。使用天然氣時(shí)，必須有人照看，人走火滅，防止外泄的天然氣在空氣中混合成爆炸氣體遇有火種就會(huì)發(fā)生火災(zāi)或爆炸事故。米飯制作要求達(dá)到軟硬適中；菜品保溫措施：確保員工用餐飯菜溫度在40度以上，在冬季就餐時(shí)必須對(duì)飯菜進(jìn)行保溫處理菜品供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)米飯、各菜品、湯類盛取工具大小及動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)必須由雙方共同確認(rèn)后實(shí)施，外包方在日常操作中不得隨意變更。禁止重復(fù)使用一次性的餐具每年與松江區(qū)環(huán)衛(wèi)管理署簽訂餐廚垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)協(xié)議，定期清除餐廚垃圾和隔油池油污，并做好清理記錄。C以上，時(shí)間為10分鐘以上，以保證消毒的效果。食品倉庫、冷庫、冰箱應(yīng)保持整潔。食堂工作人員做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈，上崗前和便后應(yīng)洗雙手、操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。每月定期檢查食品、調(diào)味品保質(zhì)期，并做好檢查記錄，記錄內(nèi)容包括：檢查日期、食品、調(diào)味品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等六、食品原材料進(jìn)貨記錄所有食品進(jìn)貨須進(jìn)行記錄,形成《食品進(jìn)貨記錄表》，記錄內(nèi)容包括：進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、數(shù)量、金額等。用餐時(shí)間；早餐:7:008:中餐:11:0012:晚餐:16:5018:00用餐地點(diǎn)：行政3級(jí)(含3級(jí))在食堂一樓,其余人員在食堂二樓。以上是我校食堂外包管理及回收外包食堂的基本做法，不妥之處，請(qǐng)各位同仁批評(píng)指正。第二、對(duì)引入企業(yè)用于經(jīng)營自己添置的相關(guān)設(shè)備，應(yīng)事先在合作協(xié)議中作出明確處理約定。學(xué)校在督促該單位的同時(shí)，向北辰公安分局報(bào)警，并將情況向市教委和利軍書記進(jìn)行了報(bào)告。后北辰區(qū)人民法院又多次與該單位 天津市高校膳食工作會(huì)議交流材料進(jìn)行接洽，但沒有結(jié)果。學(xué)校遵照協(xié)議約定兩次以書面形式正式告知該單位物業(yè)管理中心，明確表達(dá)了學(xué)生食堂協(xié)議期滿后，不再續(xù)約的意向。大賽由評(píng)委現(xiàn)場評(píng)價(jià)打分，同時(shí)請(qǐng)專家進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，大賽對(duì)優(yōu)勝選手予以獎(jiǎng)勵(lì)。學(xué)校通過四個(gè)層面加大對(duì)員工培訓(xùn)：由學(xué)校醫(yī)務(wù)所衛(wèi)生免疫專家和衛(wèi)生防疫部門對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全方面培訓(xùn)；聘請(qǐng)膳食專家來學(xué)校進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)和技能培訓(xùn)；由學(xué)校能源管理部門工程師對(duì)員工進(jìn)行水電安全知識(shí)培訓(xùn)；學(xué)校保衛(wèi)處每年組織食堂員工觀看防火演習(xí)，并訓(xùn)練員工實(shí)際操作消防設(shè)備、加強(qiáng)防火安全意識(shí)。第三、發(fā)揮膳食部門的監(jiān)督職能作用，檢查食品衛(wèi)生安全工作和各項(xiàng)制度落實(shí)情況。膳食部門要統(tǒng)一制定晨檢制度、消毒制度、留樣制度的記錄表格，對(duì)引進(jìn)企業(yè)的食品衛(wèi)生安全操作的執(zhí)行情況進(jìn)行定期檢查和不定期檢查。加強(qiáng)集中采購的監(jiān)督管理為保證廣大師生員工飲食衛(wèi)生安全，從食堂的進(jìn)貨源頭把關(guān)，監(jiān)控采購環(huán)節(jié)，抽查臺(tái)賬和進(jìn)貨索證情況，規(guī)范臺(tái)賬和索證制度。其次，按照招投標(biāo)程序和學(xué)校要求，完成標(biāo)書制作，會(huì)同相關(guān)職能部門、紀(jì)檢審計(jì)部門及專家共同組織實(shí)施招標(biāo)工作。目前，我校學(xué)生食堂由學(xué)校膳食管理中心和一家社會(huì)企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營管理，現(xiàn)為A級(jí)食堂。按照天津市《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)我市高等學(xué)校學(xué)生食堂工作的實(shí)施意見》（津政辦發(fā)[2012]4號(hào)）文件的精神，我校針對(duì)食堂外包后的管理進(jìn)行了積極探索，并于今年年初按照到期收回、自行經(jīng)營的原則收回部分外包食堂，現(xiàn)就我校的基本做法介紹如下：一、我校食堂的基本情況學(xué)校食堂建筑面積15000平方米，分為四層，其中一至三層為學(xué)生食堂，2008年投入使用。首先，認(rèn)真仔細(xì)地對(duì)入圍單位資質(zhì)情況做好全方位的調(diào)研和分析評(píng)價(jià)；對(duì)入圍單位的工作現(xiàn)狀和實(shí)際工作業(yè)績進(jìn)行考察和用戶走訪。天津市高校膳食工作會(huì)議交流材料（二）加強(qiáng)監(jiān)督管理外來企業(yè)經(jīng)營，主要重視的是經(jīng)濟(jì)效益，而學(xué)校食堂又有公益性的要求，我們認(rèn)為重點(diǎn)從以下兩個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)督管理。在食堂日常監(jiān)督管理中嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。要求引進(jìn)企業(yè)，每學(xué)期開學(xué)前根據(jù)人員崗位設(shè)備情況，劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，并要求各企業(yè)結(jié)合自身的狀況和經(jīng)營特點(diǎn)把食品衛(wèi)生安全工作細(xì)化，明確分工，落實(shí)職責(zé)，以此來強(qiáng)化員工的食品衛(wèi)生安全責(zé)任意識(shí)，使員工養(yǎng)成符合食品衛(wèi)生安全工作要求的良好習(xí)慣。（三）為引進(jìn)企業(yè)提供服務(wù) 第一、為員工培訓(xùn)提供良好服務(wù)天津市高校膳食工作會(huì)議交流材料食堂的員工多數(shù)來自農(nóng)村,衛(wèi)生意識(shí)較差,學(xué)校把每學(xué)期開學(xué)第一個(gè)月作為員工培訓(xùn)和食品衛(wèi)生安全重點(diǎn)檢查月，每個(gè)員工每學(xué)期培訓(xùn)合格，由膳食部門頒發(fā)證書。其中，學(xué)生代表占評(píng)委總?cè)藬?shù)的40%以上。三、回收外包食堂的經(jīng)過今年年初，學(xué)校按照津政辦發(fā)[2012]4號(hào)文件的精神，本著到期收回、自行經(jīng)營的原則，對(duì)在我校食堂經(jīng)營的一家天津市某事業(yè)單位物業(yè)管理中心進(jìn)行協(xié)議到期，不再續(xù)約的決定。為保證學(xué)校食堂按時(shí)正常開餐，確保學(xué)校正常的教學(xué)生活秩序，學(xué)校向法院申請(qǐng)先予執(zhí)行，北辰區(qū)人民法院向該單位做出先予執(zhí)行的民事裁定（[2012]辰民初字第867號(hào)），要求該單位將其設(shè)備（廚具、餐具、辦公設(shè)備等）從天津市職業(yè)大學(xué)學(xué)生食堂自行撤離并拆除。我校及時(shí)將此事通報(bào)該單位，希望該單位積極采取措施做好工作，將強(qiáng)占房屋的老年婦女帶離學(xué)校以確保學(xué)校正常的教學(xué)生活秩序。例如，對(duì)運(yùn)營前雙方相關(guān)設(shè)施、設(shè)備的投入情況必須做出明確的約定，企業(yè)為了爭取市場，在運(yùn)營過程中做了相關(guān)投入，一旦協(xié)議期滿，不再續(xù)約時(shí)，企業(yè)就會(huì)以投入了設(shè)備、設(shè)施為理由，提出各種額外要求，給終止協(xié)議造成困難，或是給學(xué)校帶來經(jīng)濟(jì)損失，鑒于我校食堂回收的情況，有幾點(diǎn)建議：第一、食堂主體設(shè)施、大型設(shè)備由學(xué)校投入。第五、學(xué)校外包食堂退出時(shí)，學(xué)校往往處于弱勢(shì)地位，公安、司法等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)校給予大力支持，對(duì)個(gè)別企業(yè)的非法行為應(yīng)給予打擊。員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，由外包方與我司共同完成，由行政科提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)公司總經(jīng)理批示后執(zhí)行。五、食品保質(zhì)期管理所有熟食品及調(diào)味料均需有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，禁止使用超過保質(zhì)期限的熟食品及調(diào)味料。按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定食堂工作人員應(yīng)取得健康證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后上崗。食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回?zé)▋H限葷菜，素菜隔夜菜不可再食用）。洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；蒸汽消毒餐具應(yīng)控制在100176。并在餐具貯存柜上有明顯的標(biāo)識(shí)。同時(shí)，外包方嚴(yán)格檢查事故制定整改措施，甲方協(xié)助外包方共同處理好事故；八、菜品的質(zhì)量與存放管理米飯加工標(biāo)準(zhǔn)：外包方不得使用積年超過1年以上的陳米，我司食堂監(jiān)督員有權(quán)要求參與采購過程,對(duì)超要求陳米有拒絕使用權(quán)。定期檢查燃?xì)庠罹呒伴y門管線。每半年定期清除抽油煙機(jī)煙道內(nèi)油污（須由專業(yè)公司人員前來清除），防止積存在煙道內(nèi)的油污遇到火星起火，保存好清理費(fèi)發(fā)票以備查核。正確使用和正常維護(hù)食堂設(shè)備用具，非正常使用的設(shè)備損壞由食堂承包方負(fù)責(zé)賠償。確保每批用餐人員等待低于15分鐘；外包方確保食堂就餐環(huán)境整潔有序性，做到餐廳桌椅面部、餐廳地面清潔無雜物無油污；餐廳墻面干凈。（4）為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?，協(xié)助我司共同制定員工文明就餐并予以公示十一、監(jiān)督機(jī)制：日常檢查：由我司食堂專管員對(duì)外包方進(jìn)行日常檢查，進(jìn)行記錄后，制作《食堂日巡檢查表》。食堂用工信息：外包方應(yīng)及時(shí)將食堂員工的基本情況（姓名、年齡、性別、戶籍、身份證、健康證、聯(lián)系方式）及員工新進(jìn)和離職變化情況書面告知我司，并到我司辦理出入廠區(qū)證件，也有助應(yīng)對(duì)國家有關(guān)部門的各項(xiàng)檢查。如不能及時(shí)整改，每次向我司支付違約金300元?！娟P(guān)鍵詞】高校食堂 運(yùn)營環(huán)境 戰(zhàn)略定位 競爭重點(diǎn) 需求預(yù)測(cè) 供應(yīng)鏈 Abstract：With the rapid development of the economic, the college canteen can guarantee the teaching and catering, it also is the important window of the development of spiritual civilization in universities, it is related with the reform, deve