學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作組織機(jī)構(gòu)和制度手冊(編輯修改稿)
2024-12-10 18:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須膳食管理科指定地點(diǎn)采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品： 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生 蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； 超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 二、對供貨單位的衛(wèi)生要求 供貨單位必須有固定營業(yè)地址，有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢測報告、動物防疫合格證，相關(guān)人員必須辦理健康證。 三、批量采購食品時，必須向供方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)妥善保 存，以備查驗(yàn)。 四、采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查 采購人員采購定型包裝食品時應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識的不應(yīng)采購。 五、以銷定購 采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。 六、防止運(yùn)輸過程的污染 散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的容器內(nèi)運(yùn)輸，容器在使用前必須進(jìn)行洗刷消毒。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。 食品加工銷售制度 應(yīng)每日編制食譜，為學(xué)生提供合理營養(yǎng)和平衡膳食。 保證食品具有良好的色、香、味，使每個學(xué)生能吃飽吃好。 回民餐加工、銷售應(yīng)與漢民餐分開隔離。 對生食有毒的菜應(yīng)徹底制熟后出鍋，以免學(xué)生中毒。 各種動、植物食品在烹調(diào)前應(yīng)進(jìn)行粗加工，對腐爛、變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉、摻雜、參假、有毒的食品應(yīng)徹底清理掉。 （ 1）蔬菜摘除腐、黃的部分，徹底清洗不留泥沙。 （ 2）肉類檢查是否有檢疫合格證，要清除傷痕、除去腎上腺、甲狀腺、淋巴結(jié)，清洗干凈存放，內(nèi)臟與體肉要分開清洗存放。 （ 3）水產(chǎn)品不能加工死黃鱔、死甲魚、死蟹和死貝殼類食品，以免發(fā)生食品中毒。 （ 4）禽蛋類不加 工病、死禽類；蛋殼上的糞便污物應(yīng)清洗干凈后，再加工。 烹調(diào)時的衛(wèi)生要求： （ 1）烹調(diào)時，要注意各種營養(yǎng)素的保留。 （ 2）不得使用鋁鍋、鋁勺。 （ 3）配菜一定要做到先洗后切，分類存放。 （ 4）調(diào)味應(yīng)合理，鹽應(yīng)在菜將熟時放入，味精應(yīng)在出鍋前放入。 （ 5）烹制時，應(yīng)避免灰塵污染，要炒熟炒透，以殺滅有害微生物和寄生蟲，肉類燒烤時不能引起焦化。蔬菜應(yīng)急火快炒，扁豆應(yīng)燜爛炒熟，炸魚、炸肉專用的過油，如變粘稠、變黑，一定要丟棄。 （ 6）食物制成品應(yīng)放入潔凈消毒的盛器內(nèi)，以備出售。食品應(yīng)用專用勺、夾售發(fā)，不得用手抓拿。 餐具洗消制度 為了更好的貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生
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