學校食品衛(wèi)生安全工作組織機構和制度手冊-免費閱讀
【正文】 在護送中毒者去醫(yī)院的同時，及時向?qū)W校學生食堂食物中毒應急措施領導小組或主管部門匯報，按下列順序報告： 及時保留原來向?qū)W生銷售的食物，待區(qū)衛(wèi)生防疫部門的抽檢。 消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。 六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。 督察食堂合同的履行情況。 管理人員工作職責 認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，組織學習貫徹上級關于集體食堂工作的文件精神。 不按操作規(guī)程消毒的餐具不得使用。食品應用專用勺、夾售發(fā)，不得用手抓拿。 （ 4）禽蛋類不加 工病、死禽類；蛋殼上的糞便污物應清洗干凈后，再加工。 食品加工銷售制度 應每日編制食譜，為學生提供合理營養(yǎng)和平衡膳食。 二、對供貨單位的衛(wèi)生要求 供貨單位必須有固定營業(yè)地址，有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢測報告、動物防疫合格證，相關人員必須辦理健康證。 按規(guī)定統(tǒng)一著整潔工作服、頭帽，生產(chǎn)人員工作時帶頭帽，須將頭發(fā)完全置于頭帽內(nèi)，不穿短褲、短裙，不赤腳、不戴飾物，男士不留長發(fā)、胡須， 女士不染指甲，生產(chǎn)、經(jīng)營場所不得吸煙。 五、按季節(jié)落實滅害措施，有專人負責定期噴灑除害藥物，擺置滅蠅籠，消除蚊蠅孳生地。 造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。 七 、嚴格把好食品采購關。 一、食品衛(wèi)生工作納入學校目標管理之中。 五、建立各環(huán)節(jié)、流程崗位責任制，做到層層把關、責任到人。從業(yè)人員不得接觸有毒、不潔物質(zhì)。 三、所有原物料的外包裝材料，須統(tǒng)一集中處理，有利資源利用，不能利用的須投放到指定垃箱內(nèi)。 個人衛(wèi)生管理制度 堅持每年進行一次健康檢查， 按要求參加食品衛(wèi)生知識培訓取得健康證明、培訓合格證后方可上崗工作。 食品采購制度 一、嚴格把好食品的采購關。 五、以銷定購 采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。 （ 1）蔬菜摘除腐、黃的部分，徹底清洗不留泥沙。 （ 5）烹制時，應避免灰塵污染，要炒熟炒透，以殺滅有害微生物和寄生蟲，肉類燒烤時不能引起焦化。 二清：用洗滌劑把餐具油漬洗凈。消毒須每天晚上用紫外線的燈管在無人情況下照 2小時以上的時間。檢查結(jié)果作為當月考評的主要依據(jù)。 三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。 （ 1）煮沸消毒：將洗凈的餐具置入沸水中消毒 25 分鐘； （ 2）蒸汽消毒：將洗凈的餐具置入蒸汽柜中，使溫度升到 100℃時，消毒 510 分鐘； （ 3）選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒； （ 4）消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度； （ 5
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