學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作組織機(jī)構(gòu)和制度手冊(cè)-免費(fèi)閱讀
【正文】 在護(hù)送中毒者去醫(yī)院的同時(shí)，及時(shí)向?qū)W校學(xué)生食堂食物中毒應(yīng)急措施領(lǐng)導(dǎo)小組或主管部門(mén)匯報(bào)，按下列順序報(bào)告： 及時(shí)保留原來(lái)向?qū)W生銷(xiāo)售的食物，待區(qū)衛(wèi)生防疫部門(mén)的抽檢。 消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。 六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。 督察食堂合同的履行情況。 管理人員工作職責(zé) 認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，組織學(xué)習(xí)貫徹上級(jí)關(guān)于集體食堂工作的文件精神。 不按操作規(guī)程消毒的餐具不得使用。食品應(yīng)用專(zhuān)用勺、夾售發(fā)，不得用手抓拿。 （ 4）禽蛋類(lèi)不加 工病、死禽類(lèi)；蛋殼上的糞便污物應(yīng)清洗干凈后，再加工。 食品加工銷(xiāo)售制度 應(yīng)每日編制食譜，為學(xué)生提供合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食。 二、對(duì)供貨單位的衛(wèi)生要求 供貨單位必須有固定營(yíng)業(yè)地址，有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告、動(dòng)物防疫合格證，相關(guān)人員必須辦理健康證。 按規(guī)定統(tǒng)一著整潔工作服、頭帽，生產(chǎn)人員工作時(shí)帶頭帽，須將頭發(fā)完全置于頭帽內(nèi)，不穿短褲、短裙，不赤腳、不戴飾物，男士不留長(zhǎng)發(fā)、胡須， 女士不染指甲，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得吸煙。 五、按季節(jié)落實(shí)滅害措施，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期噴灑除害藥物，擺置滅蠅籠，消除蚊蠅孳生地。 造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 七 、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。 一、食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校目標(biāo)管理之中。 五、建立各環(huán)節(jié)、流程崗位責(zé)任制，做到層層把關(guān)、責(zé)任到人。從業(yè)人員不得接觸有毒、不潔物質(zhì)。 三、所有原物料的外包裝材料，須統(tǒng)一集中處理，有利資源利用，不能利用的須投放到指定垃箱內(nèi)。 個(gè)人衛(wèi)生管理制度 堅(jiān)持每年進(jìn)行一次健康檢查， 按要求參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)取得健康證明、培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。 食品采購(gòu)制度 一、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。 五、以銷(xiāo)定購(gòu) 采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。 （ 1）蔬菜摘除腐、黃的部分，徹底清洗不留泥沙。 （ 5）烹制時(shí)，應(yīng)避免灰塵污染，要炒熟炒透，以殺滅有害微生物和寄生蟲(chóng)，肉類(lèi)燒烤時(shí)不能引起焦化。 二清：用洗滌劑把餐具油漬洗凈。消毒須每天晚上用紫外線(xiàn)的燈管在無(wú)人情況下照 2小時(shí)以上的時(shí)間。檢查結(jié)果作為當(dāng)月考評(píng)的主要依據(jù)。 三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。 （ 1）煮沸消毒：將洗凈的餐具置入沸水中消毒 25 分鐘； （ 2）蒸汽消毒：將洗凈的餐具置入蒸汽柜中，使溫度升到 100℃時(shí)，消毒 510 分鐘； （ 3）選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒； （ 4）消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度； （ 5
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