學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作組織機(jī)構(gòu)和制度手冊(cè)-文庫(kù)吧
2024-10-15 18:45 本頁(yè)面
【正文】 人員要嚴(yán)格要求自己，做好防火、防盜、防水。 十一、食品安全責(zé)任追究： 對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒，情節(jié)較輕的，對(duì)直接責(zé)任人和從業(yè)人員，進(jìn)行批評(píng)教育，扣除一定的抵押金或工資。 造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 食品衛(wèi)生管理制度 采購(gòu)員要熟悉各類食品的衛(wèi)生要求，采購(gòu)時(shí)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)； 驗(yàn)收時(shí)做好食物的檢查工作，然后入庫(kù)； 廚房餐飲食品，要保證各類食品色、香、味俱全等； 要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生； 管理員要做好食品的衛(wèi)生檢查工作； 所有工作人員要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保證身體健康。 環(huán)境衛(wèi)生管理制度 一、實(shí)行“四定”辦法。即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，實(shí)施劃片、分工、包干負(fù)責(zé)制。 二、室外內(nèi)保持整潔，要堅(jiān)持每餐一小掃，一周一大掃的清掃制度，餐廳、操作間、出售間、飯箱做好清潔，保持整潔無害（指無蟑螂、無蒼蠅、無老鼠、無蜘蛛、無蟲害）。 三、所有原物料的外包裝材料，須統(tǒng)一集中處理，有利資源利用，不能利用的須投放到指定垃箱內(nèi)。堆放物品要條理整齊，空罐、空箱 、空缸底朝天放置，做到溝渠暢通無洼坑、無積水、無垃圾、無雜物。 四、倉(cāng)庫(kù)物品堆放離地離墻要大于 10 公分，分類整齊，做到有滅害措施。 五、按季節(jié)落實(shí)滅害措施，有專人負(fù)責(zé)定期噴灑除害藥物，擺置滅蠅籠，消除蚊蠅孳生地。 六、辦公室、更衣室做到地潔、窗明，櫥柜擺放整齊，辦公用品放置合理。更衣室內(nèi)掛工作衣褲有條理，日常用具擺放整齊。 七、作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)加工結(jié)束后廢棄物必須立即裝入垃圾袋，扎好袋口投到指定的垃圾箱內(nèi)。 八、所有泔水、廢棄物每班清理，必須做到班班清，日日清。 個(gè)人衛(wèi)生管理制度 堅(jiān)持每年進(jìn)行一次健康檢查， 按要求參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)取得健康證明、培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（病毒攜帶者）、活動(dòng)型肺結(jié)核、化膿性滲出性皮膚病等其他有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，要及時(shí)停止接觸直接入口食品的工作，進(jìn)行治療，并經(jīng)醫(yī)生證明已治愈，無傳染性后方可恢復(fù)工作。 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及頭帽。 按規(guī)定統(tǒng)一著整潔工作服、頭帽，生產(chǎn)人員工作時(shí)帶頭帽，須將頭發(fā)完全置于頭帽內(nèi)，不穿短褲、短裙，不赤腳、不戴飾物，男士不留長(zhǎng)發(fā)、胡須， 女士不染指甲，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得吸煙。 工作時(shí)不得做有礙食品衛(wèi)生的動(dòng)作，如：抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵，不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏等。 自覺接受檢查制度，并熟記崗位衛(wèi)生知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容。 工作人員上廁所前必須脫掉工服，出廁所后必須洗凈雙手。 接觸直接入口食品時(shí)，必須洗手消毒后方可操作。 食品采購(gòu)制度
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