學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作組織機(jī)構(gòu)和制度手冊(cè)(存儲(chǔ)版)
【正文】 ）將餐具置入消毒液中浸泡 1015 分鐘，不能露出液面； （ 6）餐具消毒后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。 校長(zhǎng)要經(jīng)常督促、檢查食堂衛(wèi)生情況，責(zé)任落實(shí)到人，成立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的組織機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任，層層簽定責(zé)任狀，實(shí)行目標(biāo)發(fā)解、層層負(fù)責(zé)，人人有責(zé)的良好機(jī)制。 應(yīng)急工作措施領(lǐng)導(dǎo)小組處理事后工作。 一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)崗位責(zé)任制 校 長(zhǎng)是學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，主管主任是食堂衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人，學(xué)校認(rèn)真落實(shí)“安全第一、預(yù)防為主”的方針。 消毒員職責(zé) 當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗、消毒，不隔頓、隔夜。 一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。 督導(dǎo)食堂日常管理工作。 五、要求公用碗、筷、餐盤、抹布每餐消毒，刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒，菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦34 遍消毒。 三、要嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消、四保潔”的操作規(guī)程。 （ 3）配菜一定要做到先洗后切，分類存放。 對(duì)生食有毒的菜應(yīng)徹底制熟后出鍋，以免學(xué)生中毒。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)妥善保 存，以備查驗(yàn)。 工作人員上廁所前必須脫掉工服，出廁所后必須洗凈雙手。 七、作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)加工結(jié)束后廢棄物必須立即裝入垃圾袋，扎好袋口投到指定的垃圾箱內(nèi)。即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，實(shí)施劃片、分工、包干負(fù)責(zé)制。 八、建立食堂工作檔案，有食品進(jìn)出庫(kù)的書面記錄，有采購(gòu)、索 證、進(jìn)貨記錄，帳目管理規(guī)范。 三、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)構(gòu)，并制訂相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。 二、學(xué)校設(shè)有食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理管理小組，由年級(jí)組長(zhǎng)和各班生活委員組成，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。保管人員做好食品的監(jiān)督和驗(yàn)收工作。 環(huán)境衛(wèi)生管理制度 一、實(shí)行“四定”辦法。更衣室內(nèi)掛工作衣褲有條理，日常用具擺放整齊。 自覺接受檢查制度，并熟記崗位衛(wèi)生知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。 回民餐加工、銷售應(yīng)與漢民餐分開隔離。 （ 2）不得使用鋁鍋、鋁勺。 二、將要消毒的碗、筷及餐具洗干凈后放入消毒液中浸泡至少 5 分種，或放入消毒柜中消毒 20 分鐘。 四、將消好毒的餐 具從消毒液中取出后必須放置幾分鐘或用自來(lái)水洗 12 遍后方可使用，或放入保潔柜中待用。 負(fù)責(zé)各組食堂常規(guī)管理工作。為此，特制定庫(kù)房 管理員職責(zé)。 八 、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。 1突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 為了有效及時(shí)控制和消除可能發(fā)生學(xué)生食物的危害，保障學(xué)生的身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序，確保學(xué)校各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，結(jié)合我校的實(shí)際情況特制定應(yīng)急預(yù)案。 向領(lǐng)導(dǎo)小組、衛(wèi)生防疫部門匯報(bào)事情經(jīng)過(guò)。 二
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