學校食品衛(wèi)生安全工作組織機構(gòu)和制度手冊-預(yù)覽頁
【正文】 九、從業(yè)人員必須全部取得健康合格，并要有良好的衛(wèi)生習慣，堅持工作前洗手消毒，堅持工作時穿戴清潔整齊的工作服、工作帽上崗，不得在工作場所內(nèi)吸煙，不留長甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責任人的法律責任。 二、室外內(nèi)保持整潔，要堅持每餐一小掃，一周一大掃的清掃制度，餐廳、操作間、出售間、飯箱做好清潔，保持整潔無害（指無蟑螂、無蒼蠅、無老鼠、無蜘蛛、無蟲害）。 五、按季節(jié)落實滅害措施，有專人負責定期噴灑除害藥物，擺置滅蠅籠，消除蚊蠅孳生地。 八、所有泔水、廢棄物每班清理，必須做到班班清，日日清。 按規(guī)定統(tǒng)一著整潔工作服、頭帽，生產(chǎn)人員工作時帶頭帽，須將頭發(fā)完全置于頭帽內(nèi)，不穿短褲、短裙，不赤腳、不戴飾物，男士不留長發(fā)、胡須， 女士不染指甲，生產(chǎn)、經(jīng)營場所不得吸煙。 接觸直接入口食品時，必須洗手消毒后方可操作。 二、對供貨單位的衛(wèi)生要求 供貨單位必須有固定營業(yè)地址，有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢測報告、動物防疫合格證，相關(guān)人員必須辦理健康證。 四、采購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查 采購人員采購定型包裝食品時應(yīng)查看食品包裝標識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進口食品必須有中文標識，標識內(nèi)容不全或無中文標識的不應(yīng)采購。 食品加工銷售制度 應(yīng)每日編制食譜，為學生提供合理營養(yǎng)和平衡膳食。 各種動、植物食品在烹調(diào)前應(yīng)進行粗加工，對腐爛、變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉、摻雜、參假、有毒的食品應(yīng)徹底清理掉。 （ 4）禽蛋類不加 工病、死禽類；蛋殼上的糞便污物應(yīng)清洗干凈后，再加工。 （ 4）調(diào)味應(yīng)合理，鹽應(yīng)在菜將熟時放入，味精應(yīng)在出鍋前放入。食品應(yīng)用專用勺、夾售發(fā)，不得用手抓拿。 一洗：先用清水把餐具沖洗干凈。 不按操作規(guī)程消毒的餐具不得使用。 六、操作間和冷葷間每晚下班后用紫外線燈滅菌。 管理人員工作職責 認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，組織學習貫徹上級關(guān)于集體食堂工作的文件精神。 組織每月一次的大型聯(lián)合檢查活動。 督察食堂合同的履行情況。 二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。 六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。 餐具清洗消毒應(yīng)按物理消毒、化學消毒各自的程序操作。 消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。把食堂衛(wèi)生管理作為重中之重，切實做好此項工作。 在護送中毒者去醫(yī)院的同時，及時向?qū)W校學生食堂食物中毒應(yīng)急措施領(lǐng)導(dǎo)小組或主管部門匯報，按下列順序報告： 及時保留原來向?qū)W生銷售的食物，待區(qū)衛(wèi)生防疫部門的抽檢。 四、責任追究制 因管理不到位，造成重、特大衛(wèi)生安全責任事故人員，給予行政處分，構(gòu)成玩忽職守罪的責任人要依法追究刑事責任
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