學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作組織機(jī)構(gòu)和制度手冊(cè)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 九、從業(yè)人員必須全部取得健康合格，并要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持工作前洗手消毒，堅(jiān)持工作時(shí)穿戴清潔整齊的工作服、工作帽上崗，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 二、室外內(nèi)保持整潔，要堅(jiān)持每餐一小掃，一周一大掃的清掃制度，餐廳、操作間、出售間、飯箱做好清潔，保持整潔無(wú)害（指無(wú)蟑螂、無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟲(chóng)害）。 五、按季節(jié)落實(shí)滅害措施，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期噴灑除害藥物，擺置滅蠅籠，消除蚊蠅孳生地。 八、所有泔水、廢棄物每班清理，必須做到班班清，日日清。 按規(guī)定統(tǒng)一著整潔工作服、頭帽，生產(chǎn)人員工作時(shí)帶頭帽，須將頭發(fā)完全置于頭帽內(nèi)，不穿短褲、短裙，不赤腳、不戴飾物，男士不留長(zhǎng)發(fā)、胡須， 女士不染指甲，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得吸煙。 接觸直接入口食品時(shí)，必須洗手消毒后方可操作。 二、對(duì)供貨單位的衛(wèi)生要求 供貨單位必須有固定營(yíng)業(yè)地址，有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告、動(dòng)物防疫合格證，相關(guān)人員必須辦理健康證。 四、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查 采購(gòu)人員采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購(gòu)。 食品加工銷(xiāo)售制度 應(yīng)每日編制食譜，為學(xué)生提供合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食。 各種動(dòng)、植物食品在烹調(diào)前應(yīng)進(jìn)行粗加工，對(duì)腐爛、變質(zhì)、生蟲(chóng)、發(fā)霉、摻雜、參假、有毒的食品應(yīng)徹底清理掉。 （ 4）禽蛋類(lèi)不加 工病、死禽類(lèi)；蛋殼上的糞便污物應(yīng)清洗干凈后，再加工。 （ 4）調(diào)味應(yīng)合理，鹽應(yīng)在菜將熟時(shí)放入，味精應(yīng)在出鍋前放入。食品應(yīng)用專(zhuān)用勺、夾售發(fā)，不得用手抓拿。 一洗：先用清水把餐具沖洗干凈。 不按操作規(guī)程消毒的餐具不得使用。 六、操作間和冷葷間每晚下班后用紫外線(xiàn)燈滅菌。 管理人員工作職責(zé) 認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，組織學(xué)習(xí)貫徹上級(jí)關(guān)于集體食堂工作的文件精神。 組織每月一次的大型聯(lián)合檢查活動(dòng)。 督察食堂合同的履行情況。 二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。 六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。 餐具清洗消毒應(yīng)按物理消毒、化學(xué)消毒各自的程序操作。 消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。把食堂衛(wèi)生管理作為重中之重，切實(shí)做好此項(xiàng)工作。 在護(hù)送中毒者去醫(yī)院的同時(shí)，及時(shí)向?qū)W校學(xué)生食堂食物中毒應(yīng)急措施領(lǐng)導(dǎo)小組或主管部門(mén)匯報(bào)，按下列順序報(bào)告： 及時(shí)保留原來(lái)向?qū)W生銷(xiāo)售的食物，待區(qū)衛(wèi)生防疫部門(mén)的抽檢。 四、責(zé)任追究制 因管理不到位，造成重、特大衛(wèi)生安全責(zé)任事故人員，給予行政處分，構(gòu)成玩忽職守罪的責(zé)任人要依法追究刑事責(zé)任
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