【正文】 把食堂衛(wèi)生管理作為重中之重，切實(shí)做好此項(xiàng)工作。 二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。 六、操作間和冷葷間每晚下班后用紫外線燈滅菌。 （ 4）調(diào)味應(yīng)合理，鹽應(yīng)在菜將熟時(shí)放入，味精應(yīng)在出鍋前放入。 四、采購食品時(shí)應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查 采購人員采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識的不應(yīng)采購。 八、所有泔水、廢棄物每班清理，必須做到班班清，日日清。 九、從業(yè)人員必須全部取得健康合格，并要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持工作前洗手消毒，堅(jiān)持工作時(shí)穿戴清潔整齊的工作服、工作帽上崗，不得在工作場所內(nèi)吸煙，不留長甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。學(xué)校法人代表是食品衛(wèi)生工作的第一責(zé)任人，主管主任是具 體負(fù)責(zé)人，并做好日常管理工作，做到責(zé)任明確。 食品衛(wèi)生管理制度 采購員要熟悉各類食品的衛(wèi)生要求，采購時(shí)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)； 驗(yàn)收時(shí)做好食物的檢查工作，然后入庫； 廚房餐飲食品，要保證各類食品色、香、味俱全等； 要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生； 管理員要做好食品的衛(wèi)生檢查工作； 所有工作人員要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保證身體健康。 工作時(shí)不得做有礙食品衛(wèi)生的動(dòng)作，如：抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵，不準(zhǔn)對著食品咳嗽、打噴嚏等。 保證食品具有良好的色、香、味，使每個(gè)學(xué)生能吃飽吃好。 餐具洗消制度 為了更好的貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 ,搞好我校的食堂衛(wèi)生，防止流行病在我校蔓延及保證學(xué)生的身體健康，落實(shí)各項(xiàng)制度，學(xué)校要求各食堂必須遵守以下消毒制度： 一、每天必須用干凈的自來水配制符合要求的消毒液，其配法 配制 %0..5% 的 84 消毒液（即按 84 消毒液：水 =1 ： 500200 的配制成標(biāo)準(zhǔn)液）； 或配制 %% 的過氧乙酸為消毒液（按過氧乙酸：水 =1 ： 500400 的體積比配制）。 貫徹學(xué)校關(guān)于食堂工作的各項(xiàng)制度和決議。 七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。 如發(fā)現(xiàn)中毒者嘔吐的食物也要及時(shí)保留，待區(qū)衛(wèi)生防疫部門到場取樣檢查。 水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。 負(fù)責(zé)月末、期末食堂評優(yōu)的把關(guān)工作。 四保潔：把消過毒的餐具放到保潔柜里備用。 （ 3）水產(chǎn)品不能加工死黃鱔、死甲魚、死蟹和死貝殼類食品，以免發(fā)生食品中毒。禁止采購以下食品： 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生 蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； 超過保質(zhì)期限或不符