學校食品衛(wèi)生安全工作組織機構(gòu)和制度手冊-全文預覽
【正文】 晚上用紫外線的燈管在無人情況下照 2小時以上的時間。 對消毒設(shè)備要確定專人管理，定期維護保養(yǎng)，保證柜體里外潔凈無污漬和灰塵。 二清：用洗滌劑把餐具油漬洗凈。 餐具洗消制度 為了更好的貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 ,搞好我校的食堂衛(wèi)生，防止流行病在我校蔓延及保證學生的身體健康，落實各項制度，學校要求各食堂必須遵守以下消毒制度： 一、每天必須用干凈的自來水配制符合要求的消毒液，其配法 配制 %0..5% 的 84 消毒液（即按 84 消毒液：水 =1 ： 500200 的配制成標準液）； 或配制 %% 的過氧乙酸為消毒液（按過氧乙酸：水 =1 ： 500400 的體積比配制）。 （ 5）烹制時，應(yīng)避免灰塵污染，要炒熟炒透，以殺滅有害微生物和寄生蟲，肉類燒烤時不能引起焦化。 烹調(diào)時的衛(wèi)生要求： （ 1）烹調(diào)時，要注意各種營養(yǎng)素的保留。 （ 1）蔬菜摘除腐、黃的部分，徹底清洗不留泥沙。 保證食品具有良好的色、香、味，使每個學生能吃飽吃好。 五、以銷定購 采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。 三、批量采購食品時，必須向供方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證。 食品采購制度 一、嚴格把好食品的采購關(guān)。 工作時不得做有礙食品衛(wèi)生的動作，如：抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵，不準對著食品咳嗽、打噴嚏等。 個人衛(wèi)生管理制度 堅持每年進行一次健康檢查， 按要求參加食品衛(wèi)生知識培訓取得健康證明、培訓合格證后方可上崗工作。 六、辦公室、更衣室做到地潔、窗明，櫥柜擺放整齊，辦公用品放置合理。 三、所有原物料的外包裝材料，須統(tǒng)一集中處理，有利資源利用，不能利用的須投放到指定垃箱內(nèi)。 食品衛(wèi)生管理制度 采購員要熟悉各類食品的衛(wèi)生要求，采購時嚴格把好質(zhì)量關(guān)； 驗收時做好食物的檢查工作，然后入庫； 廚房餐飲食品，要保證各類食品色、香、味俱全等； 要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生； 管理員要做好食品的衛(wèi)生檢查工作； 所有工作人員要有良好的衛(wèi)生習慣，保證身體健康。從業(yè)人員不得接觸有毒、不潔物質(zhì)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；學校要對食品采購嚴格把關(guān)，相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。 五、建立各環(huán)節(jié)、流程崗位責任制，做到層層把關(guān)、責任到人。學校法人代表是食品衛(wèi)生工作的第一責任人，主管主任是具 體負責人，并做好日常管理工作，做到責任明確。 一、食品衛(wèi)生工作納入學校目標管理之中。 四、建立食堂管理責任追究制度和重大事項、信息報告制度。 七 、嚴格把好食品采購關(guān)。
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