【文章內(nèi)容簡介】 能量效應等四個方面。 三、名詞解釋（15分，每題3分） 　 　 如果在測定糞便中待測營養(yǎng)物質(zhì)的同時，測定來自消化道分泌的消化液、腸道脫落細胞、腸道微生物等來源（稱之為內(nèi)源性物質(zhì)）中相應營養(yǎng)物質(zhì)，在計算消化率時扣除糞便中的內(nèi)源部分，所得出的消化率為飼料中某種營養(yǎng)物質(zhì)的真消化率，計算公式如下：　 飼料中某營養(yǎng)素真消化率=（食入飼料中某營養(yǎng)素糞中某營養(yǎng)素+消化道內(nèi)源某營養(yǎng)素）/食入飼料中某營養(yǎng)素*100%。 　 　 條件性必需氨基酸是指動物在某一生長階段或生理狀態(tài)下，內(nèi)源合成量不能滿足需要，必須有飼糧提供的氨基酸。 　 氨基酸的拮抗指的是飼料中某一種或幾種氨基酸的濃度過高情況下，影響其它氨基酸的吸收和利用，降低氨基酸的利用率。 化學益生素是一類具有益生素功效的化學合成物質(zhì)，本質(zhì)上為低聚糖。 　 　 飼養(yǎng)標準：規(guī)定了各種動物為了獲得不同生產(chǎn)目的和生產(chǎn)性能對各種營養(yǎng)物質(zhì)和能量的需要量定額，并介紹了包括動物的營養(yǎng)需求特點及飼料原料的營養(yǎng)特性數(shù)據(jù)的相關(guān)資料，是各國公認的權(quán)威部門發(fā)布的一整套數(shù)據(jù)和資料。 四、簡答題（30分，每題10分） 　？其營養(yǎng)作用有哪些？ 　 　 小肽的吸收：小肽通過細胞內(nèi)途徑進入黏膜細胞。可能的三種小肽的轉(zhuǎn)運系統(tǒng)：1）依賴H+濃度和Ca2+濃度電導的主動轉(zhuǎn)運過程；2）具有pH依賴性、非耗能的Na+/H+交換轉(zhuǎn)運系統(tǒng)；3）谷胱甘肽（GSH）轉(zhuǎn)運系統(tǒng)；　小肽的營養(yǎng)作用：1）小肽促進氨基酸的吸收：二肽、三肽自身吸收迅速，還能促進其它氨基酸的吸收和轉(zhuǎn)運；2）提高蛋白質(zhì)的沉降率；3）提高礦物元素的利用率：小肽作為低分子配位體可以與礦物元素整合，并以小肽的方式吸收，提高礦物元素的吸收效率；4）改善動物生長性能。 ？ 　 1）動物生理因素：①體重：體重越大維持需要的能量更多，另外胃腸道容積也越大，采食量和采食潛力也越大；②動物的個體差別和生理狀態(tài)：動物個體對飼料的喜好程度不同，不同生理狀態(tài)時采食量也不一樣；③疾病因素：疾病對動物的采食量影響最大，臨床疾病通常表現(xiàn)就是食欲減退，亞臨床感染通常表現(xiàn)出食欲缺乏；④條件反射：訓練動物建立條件反射，以便提高采食量。2）飼料物理化學因素：①味道；②氣味；③物理性狀；④視覺。 ？ 　 　 優(yōu)點：可以利用非蛋白氮合成微生物菌體蛋白和必須氨基酸，滿足反芻動物的維持需要，并保證一定的生產(chǎn)水平?？梢岳昧淤|(zhì)蛋白質(zhì)合成微生物菌體蛋白，利用非必需氨基酸合成必需氨基酸，提高飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值?！? 缺點：在與大量飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中被微生物降解，存在能量和蛋白質(zhì)的雙重損失。 五、論述題（10分） 影響禽蛋產(chǎn)品安全的因素主要有哪些？如何保障和提高蛋品質(zhì)量？ 　 　 影響禽蛋產(chǎn)品安全的主要因素包括：蛋品大腸桿菌和沙門氏菌污染、藥物殘留超標、三聚氰胺污染飼料、飼料中違法使用人工色素等。　 近期，先后發(fā)生“三聚氰胺雞蛋”、“紅心蛋”、假雞蛋等事件，威脅著消費者的健康和蛋禽飼養(yǎng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。保障和提高蛋品質(zhì)量需要采取以下措施：一是加大飼料產(chǎn)銷環(huán)節(jié)監(jiān)管力度。在抽查抽檢基礎上，對所有飼料生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)全面檢查，同時對相關(guān)蛋白飼料生產(chǎn)廠家開展集中檢測，從嚴從快查處“三無”飼料產(chǎn)品，從源頭杜絕非法飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通。同時，建立健全飼料生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)定期巡查制度，強化日常監(jiān)管，確保飼料產(chǎn)銷過程質(zhì)量安全可控。二是加大蛋禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管力度。對轄區(qū)內(nèi)蛋禽養(yǎng)殖場（小區(qū)）進行拉網(wǎng)式檢查，重點檢查濃縮料、自配料使用和停藥期執(zhí)行及養(yǎng)殖檔案建立等情況，并對禽蛋產(chǎn)品和濃縮料、自配料采樣進行三聚氰胺檢測，對使用國家禁用物質(zhì)的依法予以查處。三是加大禽蛋市場環(huán)節(jié)監(jiān)管力度。聯(lián)合工商等部門，加大對農(nóng)貿(mào)市場、副食品批發(fā)市場和超市監(jiān)督檢查的密度和頻率，嚴格禽蛋市場準入，加強質(zhì)量安全抽檢，堅決杜絕不合格禽蛋產(chǎn)品入市，保障廣大群眾消費安全。四是加大案件查處打擊力度。對檢查中發(fā)現(xiàn)使用三聚氰胺等有毒有害化學物質(zhì)的違法行為，依法嚴肅查處。五是穩(wěn)定蛋價和糧價，控制飼養(yǎng)規(guī)模，保證蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)有一定的利潤，避免其鋌而走險。六是推廣蛋雞健康高效飼養(yǎng)技術(shù)，為蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)提供低成本高效益的技術(shù)解決方案。 動物營養(yǎng)學試題51 .以一種動物為例評述能量在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程 答：動物攝入的飼料能量伴隨著養(yǎng)分的消化代謝過程，發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，飼料能量可相應劃分成若干部分，如圖所示。每部分的能值可根據(jù)能量守衡和轉(zhuǎn)化定律進行測定和計算。一、總能( Gross Energy，縮寫GE) 總能：是指飼料中有機物質(zhì)完全氧化燃燒生成二氧化碳、水和其他氧化物時釋放的全部能量，主要為碳水化合物、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪能量的總和。飼料的總能取決于其碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)含量。二、消化能（Digestible Energy，縮寫為DE） 消化能：是飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動物攝入飼料的總能與糞能之差。即：DE = GE FE 按上式計算的消化能稱為表觀消化能（縮寫為ADE）。糞能FE：為糞中養(yǎng)分所含的總能，稱為糞能。正常情況下，動物糞便主要包括以下能夠產(chǎn)生能量的物質(zhì)：（1）未被消化吸收的飼料養(yǎng)分（2）消化道微生物及其代謝產(chǎn)物（3）消化道分泌物和經(jīng)消化道排泄的代謝產(chǎn)物。（4）消化道粘膜脫落細胞。代謝糞能FmE：后三者稱為糞代謝物，所含能量為代謝糞能（縮寫為FmE，m代表代謝來源 ）。真消化能：FE中扣除FmE后計算的消化能稱為真消化能（縮寫為TDE），即：TDE = GE ( FE FmE ) 用TDE反映飼料的能值比ADE準確，但測定較難。三、代謝能(Metabolizable Energy，縮寫為ME)代謝能ME：指飼料消化能減去尿能（縮寫UE）及消化道可燃氣體的能量（縮寫Eg）后剩余的能量。 ME = DE （ UE + Eg ）= GE – FE – UE Eg 尿能UE：是尿中有機物所含的總能，主要來自于蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物，如尿素、尿酸、肌酐等。消化道氣體能Eg：來自動物消化道微生物發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，主要是甲烷。 內(nèi)源尿能UeE：尿中能量除來自飼料養(yǎng)分吸收后在體內(nèi)代謝分解的產(chǎn)物外，還有部分來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)動員分解的產(chǎn)物，后者稱為內(nèi)源氮，所含能量稱為內(nèi)源尿能（縮寫為UeE）。真代謝能TME ：TME = TDE [ ( UE UeE) + Eg ]四、 凈能(Net Energy，縮寫為NE) 凈能NE：是飼料中用于動物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量, 即飼料的代謝能扣去飼料在體內(nèi)的熱增耗(縮寫為HI)后剩余的那部分能量。 NE = ME – HI= GE – DE – UE – Eg – HI熱增耗HI：是指絕食動物在采食飼料后短時間內(nèi),體內(nèi)產(chǎn)熱高于絕食代謝產(chǎn)熱的那部分熱能。熱增耗以熱的形式散失。分類：維持凈能（NEm）：指飼料能量用于維持生命活動、適度隨意運動和維持體溫恒定部分。這部分能量最終以熱的形式散失掉。生產(chǎn)凈能（NEp）：指飼料能量用于沉積到產(chǎn)品中的部分, 也包括用于勞役做功的能量。2 .談談你對動物能量代謝研究動態(tài)和趨勢的看法 答：畜禽( 農(nóng)畜) 能量物質(zhì)代謝, 限定在應用基礎研究范疇, 是逐步發(fā)展起來的, 是生物化學與動物營養(yǎng)學兩者密切關(guān)聯(lián)和交叉的一個新興獨立學科?！吧镅趸€原”是動物能量物質(zhì)代謝的理論基礎, 畜禽動物能量物質(zhì)代謝在世界各國各地區(qū),都密切圍繞著當?shù)貎?yōu)良品種的營養(yǎng)物質(zhì)需要量和制定飼養(yǎng)標準為中心開展試驗研究, 同時也都與當?shù)氐娘暳? 日糧) 營養(yǎng)價值評定和科學利用相結(jié)合。依此結(jié)果, 提出和制定適合本國本地區(qū)實際特點的畜禽能量體系, 使能量代謝研究成果有效地為飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖業(yè)服務, 同時又發(fā)展了能量代謝研究的不斷創(chuàng)新, 從而保證有較強發(fā)展生命力。特別是我國在較短時間內(nèi), 這方面的成就進展, 體現(xiàn)得更為突出。趨勢：綜觀國際上畜禽能量代謝學術(shù)研究領域的發(fā)展歷程, 吸取其中的經(jīng)驗教訓和避免盲目性, 要從我國( 或不同類型地區(qū)) 畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)實際出發(fā), 抓準飼料生產(chǎn)供應和營養(yǎng)飼養(yǎng)中存在的科學技術(shù)關(guān)鍵問題, 來選定今后科研工作的走向及其相關(guān)的具體課題, 堅持不懈地穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展, 使獲得的成果更好地服務于畜禽飼養(yǎng)業(yè)。同時又要學習參考國際經(jīng)驗, 創(chuàng)造條件逐步開展動物營養(yǎng)學和能量代謝的更高技術(shù)層次的研究。以本地區(qū)具有獨立知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)秀畜禽動物新品種為主攻方向, 深入研究該品種的飼料營養(yǎng)代謝特點及其營養(yǎng)物質(zhì)( 能量為重點) 需要量, 進一步研制或修改本品種的飼養(yǎng)標準。3 。動物蛋白周轉(zhuǎn)代謝的涵義及其影響因素述評 答：蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)是蛋白質(zhì)合成與降解的雙向調(diào)節(jié)過程，這個循環(huán)中合成與降解的互相協(xié)調(diào)對維持細胞內(nèi)酶和結(jié)構(gòu)蛋白的穩(wěn)定狀態(tài)、細胞內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定及調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)在組織中的沉積都十分重要。蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)是動物體蛋白質(zhì)積累、形成動物產(chǎn)品的唯一生物學途徑和基本生物學機制，是動物適應性內(nèi)平衡調(diào)節(jié)機制和同態(tài)碎片調(diào)節(jié)機制的基本分子化學基礎，是生命表現(xiàn)過程的基本化學基礎，也是體細胞結(jié)構(gòu)和功能的基本動力學基礎。同時，蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)也是動物能量及蛋白質(zhì)營養(yǎng)況的直接反應，它不但反應了能量及蛋白質(zhì)營養(yǎng)代謝與營養(yǎng)源供給的關(guān)系，而且反應營養(yǎng)源進入體內(nèi)的定量變化過程。蛋白周轉(zhuǎn)代謝對于動物適應內(nèi)外環(huán)境變化有著極其重要的生理意義，是動物生命維持、生產(chǎn)和功能得以實現(xiàn)的根本所在。動物機體各組織器官的蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝速率不同,外周組織蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)速率低但沉積量高，內(nèi)臟器官周轉(zhuǎn)速率高但沉積量低。蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝影響因素：1 能量和蛋白攝入水平：日糧能量攝入水平顯著影響畜禽蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝率。在滿足動物能量需要的前提下，增加日糧蛋白質(zhì)水平則明顯增加蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝速率，使代謝表現(xiàn)出高周轉(zhuǎn)和沉積的特點。2 日糧氨基酸水平和種類：日糧氨基酸水平對動物蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝影響顯著。：不同的日糧氨基酸供應模式對機體組織蛋白質(zhì)合成率（FSR）和蛋白質(zhì)降解率（FDR） 影響程度不同。3 采食方式與采食水平：動物采食量對動物蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝有重要影響。采食水平與蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)率成正相關(guān)。4 激素和環(huán)境：胰島素和生長激素對蛋白質(zhì)合成有促進作用。4 。論述飼料蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)價值評定方法 答：飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，可簡單定義為單位飼料蛋白質(zhì)滿足動物需要的一種程度或度量。飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值與動物種類有關(guān)，也與其消化率有關(guān)。早期對飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定均以粗蛋白質(zhì)為基礎，其評定方法大體可以分為3個層次，分別為消化代謝率、氮沉積率即蛋白質(zhì)的生物學效價和生產(chǎn)性能表現(xiàn)；相應的評定方法分別為消化代謝試驗、氮平衡試驗和生長試驗法：：評定飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值可獲得相應的飼料蛋白質(zhì)的消化或代謝率。雖然反映了蛋白質(zhì)的整體消化特性亦即可以獲得可消化蛋白質(zhì)的數(shù)量，但卻未能反映飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量因素即氨基酸平衡性，因而也就不能夠反映飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品蛋白質(zhì)的利用情況。：則是在可消化成分基礎上，從總體上進一步評定相應的飼料蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例滿足畜禽需要的程度，其飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定與動物種類、生理狀況等密切相關(guān)。能夠比較客觀地反映飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品蛋白質(zhì)的利用情況，該方法長期以來是評定飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的經(jīng)典方法，也經(jīng)常做為標準去評定其它評定方法的準確性和可靠性。：是用動物的增重來評定飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種評定除綜合考慮了飼料蛋白質(zhì)的消化代謝率、氨基酸的平衡性外，還包括了飼料蛋白質(zhì)與其它成分、環(huán)境因素的相互作用關(guān)系等綜合影響。因此，用生長試驗法評定飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值因受諸多因素的影響，作為評定手段靈敏度差。5 。論述營養(yǎng)與免疫的關(guān)系 答：1 營養(yǎng)因素影響免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育和機能免疫是機體的一種特異性生理反應， 通過識別和排除抗原性異物維持機體內(nèi)外環(huán)境的穩(wěn)定。動物的免疫功能是在淋巴細胞、單核巨嗜細胞和其他有關(guān)細胞及產(chǎn)物的相互作用下完成的， 這些具有免疫作用的細胞及產(chǎn)物以及與其相關(guān)的組織和器官，構(gòu)成了機體的免疫系統(tǒng)。而蛋白質(zhì)是機體組成的重要成分，當機體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過度低下，免疫力會下降。機體受外來抗原刺激后，體內(nèi)的免疫細胞增殖、分化，其過程需要大量蛋白質(zhì)。如果機體蛋白質(zhì)水平低， 必然影響免疫細胞的生成速度， 從而影響免疫效果?？贵w的合成需要酶的參與，而酶是具有生物學活性的蛋白質(zhì)，機體蛋白質(zhì)水平低，細胞內(nèi)酶的含量不足，導致合成抗體的速度減慢，從而影響體液免疫的效果。蛋白質(zhì)的邊緣缺乏可增強免疫力和抗病力。2 免疫對營養(yǎng)的影響當病原微生物入侵機體時， 機體動用免疫系統(tǒng)進行防御，相應地引起特異性代謝變化。這種變化是由免疫細胞釋放的白血球細胞激動素引起的，這些免疫活性物質(zhì)對動物采食量、體溫、能量以及碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)代謝和激素釋放產(chǎn)生影響。免疫反應使機體用于生長代謝和肌肉沉積的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)而維持免疫反應和抵抗疾病的代謝上，因而降低生長、胴體質(zhì)量、飼料轉(zhuǎn)化率。飼料日糧中最重要的營養(yǎng)因素包括： 蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素、必需有機元素等。這些營養(yǎng)因素在動物的生長、繁殖過程中絕對不可缺少。這些營養(yǎng)因素不僅為動物的生長、生產(chǎn)提供可靠的保證，且會影響機體的免疫應答和免疫力。當某種營養(yǎng)因素不足或缺乏時，動物的免疫系統(tǒng)就會受到破壞，就會表現(xiàn)出某種特異性病癥。 蛋白質(zhì)和氨基酸具有抗體活性的免疫球蛋白是由多肽鏈組成的，因而，飼料蛋白質(zhì)的供給及體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸的正常代謝與抗體產(chǎn)生的關(guān)系很大。 脂肪脂肪類是構(gòu)成細胞膜的重要成分。與免疫有關(guān)的細胞，在受到抗原的刺激時，細胞增殖、分化產(chǎn)生新免疫細胞需要脂肪的參與。 維生素維生素是維持動物正常生理機能所必須從外界獲得的微量天然有機分子。 碳水化合物有研究表明， 糖類復合體在預防疾病和疾病治療方面有一定的作用。 礦物質(zhì)元素礦物質(zhì)元素包括：Fe、Zn、Mn、Cu、Mg、Se，當其缺乏時，免疫器官發(fā)生萎縮，體液