脂肪與動物營養(yǎng)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-13 09:48 本頁面
【文章內容簡介】 與代謝 一、脂肪的消化與吸收 (一 )單胃動物對脂肪的消化與吸收 脂肪須先經(jīng) 乳化 才便于水解 ，口腔、胃粘膜雖能分泌少量脂肪酶，但其環(huán)境不利于脂肪乳化，脂肪消化主要在 小腸 中進行的。 在小腸中，磷脂和固醇也在膽鹽存在下，與磷脂酸和固醇脂酶配合而發(fā)生水解。 甘油三酯 口腔脂肪酶（幼齡動物）、 胃脂肪酶、胰脂肪酶、膽汁 口腔、胃、小腸 甘油一酯 + 游離脂肪酸 脂肪的 吸收過程 可概括為： 脂肪水解 水解產物形成可溶微粒 小腸粘膜攝取這些微粒 在小腸粘膜細胞中重新合成甘油三酯 甘油三酯 進入血液循環(huán)。 脂肪和脂肪酸的吸收率主要與下列因素有關： 。 通常 短鏈脂肪酸 要比長鏈脂肪酸吸收率高 。 。 一般說來 ， 脂肪酸中不飽和程度高的 要比雙鍵數(shù)目少的 (不飽和程度低 )脂肪酸的吸收率高 。 ， 游離脂肪酸 要比三酸甘油酯的吸收率高。 (二 )反芻動物對脂肪的消化吸收 一般認為 ， 幼齡反芻動物 (斷奶前 )對乳脂的消化吸收與 單胃動物 相似 ， 然而隨著斷奶后食物的改變和瘤胃中微生物的逐漸成熟 ， 反芻動物對脂肪的消化和利用就不同于單胃動物了 。 飼料在進入 瘤胃 后，在微生物作用下而發(fā)生水解。 甘油三酯 和 半乳糖酯 經(jīng)水解而生成 游離脂肪酸 、 甘油 和 半乳糖 。它們可進一步經(jīng)微生物發(fā)酵而生成 揮發(fā)性脂肪酸 。 由于瘤胃內環(huán)境為高度還原性，不飽和脂肪酸在微生物作用下 氫化 為飽和脂肪酸，其中主要是硬脂酸。 此外，瘤胃細菌和纖毛蟲還能夠將丙酸合成 奇數(shù)碳鏈脂肪酸 ，并能利用纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸的碳鏈合成一些 枝鏈脂肪酸 。 由于飼料脂肪在瘤胃經(jīng)微生物的作用而發(fā)生一系列變化， 因而瘤胃中脂肪，其脂肪酸組成與進食的飼料脂肪有明顯差異 。 反芻動物 胰脂酶 對脂肪的消化主要是在空腸后部進行的。這是因為由胃進入十二指腸的游離脂肪酸不像單胃動物進入十二指腸的大部分脂肪是以一種初步乳化的甘油三酯的形式存在的，而主要以一薄層游離脂肪酸的形式存在于飼料微粒的表面。 另外，十二指腸和空腸前端內容物比單胃動物更偏于酸性，這樣就不利于脂肪的乳化，因而使得胰脂酶難以充分發(fā)揮對脂肪的水解作用。通常脂肪消化產物在空腸前部僅被吸收 15～ 26％，其余大部分是在空腸的后 3／ 4部位被吸收的。 反芻動物對各種脂肪酸的吸收不同于單胃動物 。 單胃動物對飽和脂肪酸和長鏈脂肪酸的吸收率較差 ， 而反芻動物對飽和脂肪酸和長鏈脂肪酸 ， 尤其是對硬脂酸卻能較好地吸收 。
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