風(fēng)味茶制作復(fù)習(xí)資料(編輯修改稿)
2025-07-04 23:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 能對食品的風(fēng)味有影響，多數(shù)有機(jī)酸具有爽快的酸味，而無機(jī)酸卻具有苦澀味。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。（十） 茶中的其它呈味成分無機(jī)鹽呈咸味；茶紅素呈弱刺激性。風(fēng)味茶中的“風(fēng)味”對人的影響：216。 心理感覺——主要指風(fēng)味茶的色澤、形狀和品種對人的心理感受；216。 物理感覺——主要指由風(fēng)味茶的配方和工藝特點(diǎn)決定的一些食品特征；216。 化學(xué)感覺——指各種風(fēng)味化學(xué)物質(zhì)直接產(chǎn)生的感官效果。風(fēng)味茶特點(diǎn)：①營養(yǎng)豐富、味道鮮美；互為補(bǔ)助、揚(yáng)長避短；②除充分發(fā)揮茶葉原有功能外，還有針對性的添加個別或少數(shù)有特效的物料進(jìn)一步提高營養(yǎng)、保健和滋補(bǔ)作用；③合理配合其他植物種類制定組方；④混飲；風(fēng)味茶類型：奶茶、果味茶、花草茶、藥茶、茶酒、茶水和茶汽水。風(fēng)味茶制作的要求：了解茶葉風(fēng)味和食品風(fēng)味；掌握茶性和配伍食材的性味特點(diǎn)；五味調(diào)和。風(fēng)味茶制作關(guān)鍵環(huán)節(jié):茶的選擇浸提；添加風(fēng)味物的選擇； 茶與添加物的比例。 第五講 風(fēng)味茶水、茶汽水最早提出水標(biāo)準(zhǔn)的是宋徽宗趙佶。古人對泡茶用水的選擇，歸納起來有兩條標(biāo)準(zhǔn)：一是水質(zhì)，二是水味。水質(zhì)包括三方面：清、輕、活；水味包括兩方面：甘、冽。洗水：用各種方法處理準(zhǔn)備煮茶的水，使之潔凈、甘冽。（石洗法、炭洗法、水洗法）茶湯飲料： 按中國軟飲料的分類國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，茶湯飲料是指以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工制成的，保持原茶類應(yīng)有風(fēng)味的茶飲料。罐裝茶水：用傳統(tǒng)方法沖泡茶葉，茶汁經(jīng)處理后裝罐出售的純天然飲料。保健茶水是茶葉食品中的一個重要組成部分。它是利用茶葉中的保健成分和藥效作用，根據(jù)不同人體的需要，合理配合其他植物種類制定組方。保健茶水組方簡便，制作簡單，天然保健安全可靠，是保健身體、防治疾病、延年益壽之良方。調(diào)味茶飲料：將茶與其他風(fēng)味物質(zhì)通過合理的調(diào)制和勾兌而形成的茶飲料產(chǎn)品，注重茶飲料的整體口感特色和協(xié)調(diào)性，對物料調(diào)配技術(shù)的要求較高?？拱┎杷J猴桃茶水原料：紅茶3克；獼猴桃50克，大棗25克。作法：先將獼猴桃、大棗加水1000毫升，煮至約500毫升，加紅茶煮5分鐘即可。分3次溫服。功用：清熱、解渴、健脾、補(bǔ)氣、抗癌。花茶汽水配方：，蔗糖16克，食用檸檬酸2克，食用小蘇打2克，維生素C5毫克，茉莉香精1滴，水250毫升。制法：沸水沖泡茶葉，5分鐘后過濾得茶汁；加蔗糖、食用檸檬酸，拌勻冷卻后加入茉莉香精；裝瓶后加入食用小蘇打，立即壓蓋即成。特點(diǎn)：湯色黃亮，香甜爽口，清涼解渴，生津開胃。第六講 奶茶| 奶茶：| 品嘗奶茶從四個方面判斷其優(yōu)劣：216。 茶色216。 香氣216。 形態(tài)216。 味道| 優(yōu)質(zhì)奶茶的基本條件：216。 要熬出一壺醇香沁人的奶茶，除茶葉本身的質(zhì)量好壞外，水質(zhì)、火候、和茶乳比重也很重要。216。 一般說來，可口的奶茶并不是奶越多越好，應(yīng)當(dāng)是茶乳比例相當(dāng)，既有茶的清香，又有奶的甘醇，二者偏多偏少味道都不好。菊花甘草奶茶| 原
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