上海教師資格證考試保教知識(shí)及能力重要考點(diǎn)：幼兒保健知識(shí)(一)(編輯修改稿)
2025-07-04 13:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 留的時(shí)間，可以預(yù)防便秘、動(dòng)脈硬化、結(jié)腸炎、結(jié)腸癌、膽結(jié)石等疾病。(2)碳水化合物的食物來源碳水化合物的食物來源很廣，如糧谷類、薯類、根莖類、蔗糖、乳糖、蜂蜜、蔬菜、水果等。其中，糧谷類、薯類、根莖類是碳水化合物的主要食物來源。蔬菜、水果是纖維素的主要食物來源。熱量就是人體所需要的能量，它由三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素。(1)幼兒對(duì)熱量的需要①基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝是指人體在18℃到25(℃的溫度下，清醒、安靜、空腹的情況下所消耗的熱量，它是維持生命基本活動(dòng)所需的最低熱量，基礎(chǔ)代謝的個(gè)體差異較大，兒童高于成人。②食物的特殊動(dòng)力作用因攝食所消耗的熱量稱為食物的特殊動(dòng)力作用。③活動(dòng)活動(dòng)需要消耗熱量，這是人體的一項(xiàng)較大的熱能消耗，它與人們的活動(dòng)量成正比。④生長發(fā)育生長發(fā)育是幼兒特有的熱能消耗，與生長發(fā)育速度成正比。⑤排泄廢物(2)熱量的食物來源熱量來自于三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素，其個(gè)碳水化合物是主要的熱能來源。對(duì)于幼兒來講，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在每日的總熱量中所占的比例分別為10%～l5%、25%～30%、55%～60%。在食物來源小，糧谷類、薯類、根莖類是熱能的良好來源。蔗糖等不適于作為熱量的主要來源。無機(jī)鹽在食物中分布很廣，一般能滿足人體的需求，只有幾種容易缺乏：在兒童時(shí)期容易缺乏的無機(jī)鹽主要有鈣、鐵、鋅、碘。(1)鈣①鈣的生理功能人體鈣的99%存在于骨骼和牙齒中，l%存在于血液和細(xì)胞外液中。鈣是骨骼生長發(fā)育和新陳代謝的主要物質(zhì)，幼兒骨骼中的鈣1～2年更新一次，成人10～12年更新一次。鈣的另一個(gè)重要作用是維持神經(jīng)和肌肉的興奮劑。另外，鈣還有多種酶的激活劑并參與血凝過程。②影響鈣吸收的因素食物中鈣含量較為豐富，但由于食物中有許多不利于鈣吸收的因素，鈣的吸收率一般較低。食物中有利于鈣吸收的因素有谷類和豆類中的草酸、蔬菜中的草酸動(dòng)物食品中過多的脂肪等。有利于鈣吸收的因素有維生素D、乳酸和膳食中豐富的蛋白質(zhì)等。③鈣的食物來源鈣的食物來源首選牛奶，它含鈣較高，吸收率也較高。其次是豆類、豆制品和綠葉蔬菜如小白菜、油菜、芹菜等。海產(chǎn)品如小蝦米、小魚干、紫菜等也是鈣的好來源。菠菜含鈣量豐富，但草酸含量太高，其中的鈣難以吸收。(2)鐵鐵是體內(nèi)的微量元素，是組成血紅蛋白的原料運(yùn)輸和利用：，植物食品中鐵的吸收率均在10%以下，動(dòng)物食物中鐵的吸收率較高，吸收率在11%～22%之間。食物中的維斗素C有利于鐵的吸收。鐵的食物來源是豬肝、豬盯、瘦肉、魚類等動(dòng)物性食品。
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