谷氨酸發(fā)酵工藝(編輯修改稿)
2025-07-04 04:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和蛋黃中分離，是多種羧化酶輔基的成分。生物素的作用主要影響谷氨酸生產(chǎn)菌細(xì)胞膜的通透性，同時(shí)也影響菌體的代謝途徑。生物素對發(fā)酵的影響是全面的，在發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制其濃度。（具體可看控制膜滲透性）. 種子擴(kuò)大培養(yǎng)斜面培養(yǎng)，谷氨酸生產(chǎn)菌適用于糖質(zhì)原料，需氧，以生物素為生長因子，32176。C培養(yǎng)1824h。一級種子在搖瓶機(jī)上振蕩培養(yǎng)，培養(yǎng)基1000ml裝200250ml振蕩，32176。C，培養(yǎng)12h。二級種子用種子罐培養(yǎng)，料液量為發(fā)酵罐投料體積的1%，用水解糖代替葡萄糖于32176。C進(jìn)行通氣攪拌710h。二級種子培養(yǎng)過程中，pH的變化有一定規(guī)律，然后逐步下降。二級種子培養(yǎng)結(jié)束時(shí)，無雜菌或噬菌體污染，菌體大小均一，呈單個(gè)或八字排列，活菌數(shù)為108109/ml，活力旺盛處于對數(shù)生長期。各條件均逐步接近發(fā)酵條件。（培養(yǎng)基成分見培養(yǎng)基配制）. 谷氨酸發(fā)酵在發(fā)酵罐中進(jìn)行。適應(yīng)期，尿素分解氨使pH上升。糖不利用。24h。接種量和發(fā)酵條件控制使改期縮短。對數(shù)生長期，糖耗快，尿素大量分解使pH上升，氨被利用pH又迅速增大，菌體形態(tài)為排列整齊的八字形，不產(chǎn)酸，12h。，維持溫度3032176。C。菌體生長停止期，谷氨酸合成，糖和尿素分解產(chǎn)生α酮戊二酸和氨用于合成谷氨酸。大量通氣，控制溫度3437176。C。發(fā)酵后期，菌體衰老糖耗慢，殘?zhí)堑?。營養(yǎng)物耗盡酸濃度不增加時(shí)，及時(shí)放罐。不同的谷氨酸生產(chǎn)菌其發(fā)酵時(shí)間有所差異。低糖（10%~12%）發(fā)酵，其發(fā)酵時(shí)間為36~38h，中糖（14%）發(fā)酵，其發(fā)酵時(shí)間為45h。發(fā)酵后期菌體衰老，糖耗慢，殘?zhí)堑?。?dāng)營養(yǎng)物耗盡酸濃度不增加時(shí)，及時(shí)放罐。一般發(fā)酵周期為30h。從發(fā)酵液中提取谷氨酸的方法，一般有等電點(diǎn)法、離子交換法、金屬鹽沉淀法、鹽酸鹽法和電滲析法。二. 谷氨酸發(fā)酵的工藝控制谷氨酸生產(chǎn)菌是營養(yǎng)缺陷型，對生長繁殖、代謝產(chǎn)物的影響非常明顯。. 環(huán)境控制. pH～。. 溫度谷氨酸發(fā)酵前期應(yīng)采取菌體生長最適溫度為30～32176。C。對數(shù)生長期維持溫度3032176。C。谷氨酸合成的最適溫度為34～37176。C。催化谷氨酸合成的谷氨酸脫氫酶的最適溫度在3236176。C左右，在發(fā)酵中、后期需要維持最適的產(chǎn)酸溫度，以利谷氨酸合成。. 通風(fēng)量谷氨酸生產(chǎn)菌是兼性好氧菌，有氧、無氧的條件下都能生長，只是代謝產(chǎn)物不同。谷氨酸發(fā)酵過程中，通風(fēng)必須適度，過大菌體生長慢，過小產(chǎn)物由谷氨酸變?yōu)槿樗?。?yīng)在長菌期間低風(fēng)量，產(chǎn)酸期間高風(fēng)量，發(fā)酵成熟期低風(fēng)量。其中，谷氨酸發(fā)酵罐現(xiàn)均采用氣一液分散較理想的圓盤渦輪式多層葉輪攪拌器。. 泡沫谷氨酸發(fā)酵時(shí)好氣性發(fā)酵，因通風(fēng)和攪拌和菌體代謝產(chǎn)生的CO2，使培養(yǎng)液產(chǎn)生泡沫是正常的，但泡沫過多不僅使氧在發(fā)酵液中的擴(kuò)散受阻，影響菌體的呼吸代謝，也會(huì)影響正常代謝以及染菌。因此，要控制好泡沫是關(guān)鍵。消泡方法有機(jī)械消泡（
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