谷氨酸發(fā)酵工藝-展示頁(yè)
2025-06-16 04:27本頁(yè)面
【正文】 對(duì)弱智兒童均有一定療效。谷氨酸被人體的吸收后，易與血氨形成谷酰氨，能解除代謝過(guò)程中氨的毒害作用，因而能預(yù)防和治療肝昏迷，保護(hù)肝臟，是肝臟疾病患者的輔助藥物。用于皮膚，對(duì)治療皺紋有療效。谷氨酸為世界上氨基酸產(chǎn)量最大的品種，作為營(yíng)養(yǎng)藥物可用于皮膚和毛發(fā)。用于食品內(nèi)，有增香作用。谷氨酸鈉俗稱味精，是重要的鮮味劑，對(duì)香味具有增強(qiáng)作用。谷氨酸可生產(chǎn)許多重要下游產(chǎn)品如L—谷氨酸鈉、L—蘇氨酸、聚谷氨酸等。分子式C5H9NO為無(wú)色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液。姓名：郭詩(shī)雨班級(jí)：08食品2學(xué)號(hào)：08705044 目錄一. 谷氨酸發(fā)酵的工藝流程 4. 谷氨酸生產(chǎn)菌種 4. 生產(chǎn)原料 4. 培養(yǎng)基制備 4. 碳源 5. 氮源 5. 生物素 5. 種子擴(kuò)大培養(yǎng) 5. 谷氨酸發(fā)酵 5二. 谷氨酸發(fā)酵的工藝控制 6. 環(huán)境控制 6. pH 6. 溫度 6. 通風(fēng)量 6. 泡沫 6. 無(wú)菌 7. 細(xì)胞膜滲透性控制 7三. 基因工程育種在谷氨酸生產(chǎn)菌選育中的應(yīng)用 8. 載體 8. 受體 8. 供體菌株 8. 谷氨酸基因工程菌B44 8四. 參考文獻(xiàn) 8 谷氨酸一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個(gè)羧基，化學(xué)名稱為α氨基戊二酸。大量存在于谷類蛋白質(zhì)中，動(dòng)物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占重要地位，參與動(dòng)物、植物和微生物中的許多重要化學(xué)反應(yīng)。氨基酸作為人體生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅具有特殊的生理作用，而且在食品工業(yè)中具有獨(dú)特的功能。谷氨酸鈉廣泛用于食品調(diào)味劑，既可單獨(dú)使用，又能與其它氨基酸等并用。谷氨酸作為風(fēng)味增強(qiáng)劑不僅能增強(qiáng)食品風(fēng)味，對(duì)動(dòng)物性食品有保鮮作用。用于生發(fā)劑，能被頭皮吸收，預(yù)防脫發(fā)并使頭發(fā)新生，對(duì)毛乳頭、毛母細(xì)胞有營(yíng)養(yǎng)功能，并能擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血液循環(huán)，有生發(fā)防脫發(fā)功效。谷氨酸還可作為碳氮營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體代謝，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作為腦組織的能量物質(zhì)，改進(jìn)維持大腦機(jī)能。在工業(yè)上，聚谷氨酸可降解塑料，是環(huán)境友好材料。谷氨酸的大量積累不是由于生物合成途徑的特異，而是菌體代謝調(diào)節(jié)控制和細(xì)胞膜通透性的特異調(diào)節(jié)以及發(fā)酵條件的適合。需要對(duì)它們進(jìn)行改建將棒狀類細(xì)菌質(zhì)粒與已知的質(zhì)粒進(jìn)行重組, 構(gòu)建成雜合質(zhì)粒。供體菌株選擇短桿菌及棒桿菌屬的野生菌或變異株, 只要具有產(chǎn)谷氨酸能力都可選用, 但選擇谷氨酸產(chǎn)量高的菌株作為供體效果最好。有了合適的載體及其轉(zhuǎn)化系統(tǒng)后，就可通過(guò)DNA體外重組技術(shù)進(jìn)行谷氨酸產(chǎn)生菌的改造。 一. 谷氨酸發(fā)酵的工藝流程菌種的選育，培養(yǎng)基配制，斜面培養(yǎng)，一級(jí)種子培養(yǎng)，二級(jí)種子培養(yǎng)，發(fā)酵（發(fā)酵過(guò)程參數(shù)控制通風(fēng)量、pH、溫度、泡沫），發(fā)酵液。我國(guó)主要使用的是北京棒桿菌D1棒桿菌S914和黃色短桿菌T6~13等。在已報(bào)道的谷氨酸生產(chǎn)菌中，除芽孢桿菌外，它們都有一些共同特點(diǎn)：革蘭氏陽(yáng)性，菌體為
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