【文章內容簡介】 安全信息；d) 從對食品安全管理體系的有效性或更新產生影響，或將被其影響的其他組織溝通相關的信息。如下溝通記錄應予以保持：a) 公司產品中的食品安全方面提供充分的信息，特別是應用于那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害，記錄于終產品特性描述和標識。b) 來自顧客和主管部門的所有與食品安全有關的要求。通過外來文件識別和顧客要求識別實現(xiàn)記錄。c) 合同和訂單信息（）。d) 客戶投訴的信息（）。e) 溝通的基本信息，如人員、日程表等。通過會議簽到表記錄。必要時編制溝通報告。 管理評審 總則公司編制了《管理評審控制程序》（XXX/QP/030000）規(guī)定最高管理者應在不超過12個月的時間間隔內評審質量和食品安全管理體系，包括評價質量和食品安全管理體系改進的機會和變更的需要，形成并保持相關的記錄，確保質量和食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。 評審輸入管理評審會議應對以下事項進行評審分析：a) 對質量和食品安全管理體系的內、外部審核結果。b) 內、外部溝通活動，包括顧客反饋信息，以及相關方的意見。c) 質量和食品安全管理體系運行的績效，包括質量和食品安全管理體系的方針和目標實現(xiàn)情況，產品實現(xiàn)過程和產品質量控制措施和結果。d) 糾正和預防措施狀況。e) 以往管理評審會議的跟蹤措施。f) 可能影響質量和食品安全管理體系的有效性的內、外部環(huán)境的變化情況。g) 對質量和食品安全管理體系提出的改進建議。h) 外部產品檢驗，食品安全的驗證活動結果的分析。i) 緊急狀況、事故和撤回。j) 體系更新活動的評審結果。資料的提交形式應能使最高管理者將所含信息與質量和食品安全管理體系的目標相聯(lián)系。 評審輸出記錄管理評審過程并編制《管理評審報告》作為評審輸出，其內容應包括：a) 質量和食品安全管理體系方針、目標的修訂。b) 對質量和食品安全管理體系及其過程有效性采取的必要改進措施。c) 與客戶要求有關的產品的必要改進措施。d) 食品安全的保證。e) 由于上述改進措施而導致的資源（包括設施）要求的變化?！豆芾碓u審報告》分發(fā)各部門實施，并由管理者代表組織對實施效果進行驗證。 突發(fā)事件準備和響應公司建立和保持相應程序，《突發(fā)事件準備和響應控制程序》（XXX/SP/010000）以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預案，以做出響應，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應對突發(fā)事件處理方案進行評審或演練，保持相關記錄以證實對其進行管理，其結果應作為管理評審的輸入。尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應確保評審和修改其應急準備和響應程序。根據(jù)不同的情況，潛在緊急情況和事故的實例包括火災、洪水、生物恐怖主義、陰謀破壞、能源故障、直接環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害等。在必要時，應包括媒體的渲染（不管是否科學）帶來公眾的反應，以及相應引起的商業(yè)見險。6 資源管理 資源的提供為實施、保持和持續(xù)改進質量和食品安全管理體系，增強客戶對公司餐飲服務的滿意程度，公司提供如下適當?shù)馁Y源配置并適當管理，包括人力資源、基礎設施、工作環(huán)境。 人力資源 總則為順利實施質量和食品安全管理體系，公司在人員的招聘錄用和工作安排上，從教育、培訓、技能和經歷等方面考慮員工的能力特點，結合崗位要求，合理地安排人員承擔各項工作職責，以確保在各工作崗位上的員工都具有承擔質量和食品安全管理體系規(guī)定職責的能力。當需要外部專家?guī)椭ⅰ嵤┗蜻\行質量和食品安全管理體系時，這些專家的職責和權限應以協(xié)議的方式予以記錄。 能力、意識和培訓公司編制了《人力資源控制程序》（XXX/QP/040000）描述以下方面的要求：a) 根據(jù)各崗位的職責分配，編制文件《崗位描述表》規(guī)定其對任職員工能力的需求，以此作為人員安排的重要依據(jù)。b) 公司對能力不能滿足需求的員工提供培訓或其他措施，使員工的能力滿足崗位的需求，勝任本職工作。c) 以各種方式如理論考試、操作考核、業(yè)績評定及現(xiàn)場觀察等辦法對培訓或其他措施的有效性進行評價。對于確實難以勝任崗位要求的人員，可以考慮采用再培訓、調崗或解除勞動合同等措施，以滿足質量和食品安全管理體系的要求。d) 通過培訓、宣傳讓員工具有相應意識或能力l 個人的工作對方針、目標的實現(xiàn)的相關性和重要性；l 嚴格遵守質量和食品安全管理體系規(guī)定是實現(xiàn)質量和食品安全方針和目標的基礎。員工個人素質和能力的提供有助于質量和食品安全方針、目標的實現(xiàn)；l 負責食品安全過程的監(jiān)視人員接受適宜的監(jiān)視技術培訓，并在過程失控時能夠采取必要措施；l 影響食品安全的員工能夠認清有效的內部溝通和外部溝通的必要性；e) 應按《記錄控制程序》規(guī)定 保持教育、培訓、技能和經歷的相關記錄。 基礎設施公司提供餐飲服務所需的基礎設施包括：a) 必要的生產設備和檢測儀器；b) 足夠生產和儲存的場所；c) 必要的支持性服務，如運輸、通訊等；公司編制《基礎設施控制程序》XXX/QP/050000對基礎設施的提供、管理和使用、維護要求進行了具體描述。關于檢測儀器的管理。 工作環(huán)境為了確保產品能夠滿足要求，從食品安全要求、生產流程、技術和人的生理、心理等方面考慮，公司提供并由各責任部門管理適當?shù)墓ぷ鳝h(huán)境：a) 符合國家法律法規(guī)要求；b) 舒適，有利于員工的健康；c) 工作現(xiàn)場整齊：各崗位現(xiàn)場定期清理、整理、保持通道暢通，物料排列整齊，產品分類、分狀態(tài)、分規(guī)格存放和標識；d) 工作現(xiàn)場清潔：工作場所周圍經常清掃，保持清潔干凈；e) 工作現(xiàn)場有序：各場所人流、物流順暢，光線適度，空氣流通，操作者保持精心、細心、全心全意精神狀態(tài)。f) 安全消防設施齊備存放，禁止煙火，無任何安全隱患。g) 營造公司內部良好、融洽的工作氛圍，加強員工之間的團結協(xié)作，鼓勵員工發(fā)揮自己的潛能，開展創(chuàng)造性工作；h) 積極取得外界及客戶的認同，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。工作環(huán)境不僅限于廠區(qū)或建筑物內，還可能包括周邊及外部區(qū)域情況，如鄰居的活動、重要運輸線路和涉及害蟲出沒和其他影響質量、衛(wèi)生重要參數(shù)的地理位置。7 實施與運行 產品安全和實現(xiàn)策劃 總則本公司為餐飲服務企業(yè)，針對產品實現(xiàn)的實際情況對其過程進行策劃，并將策劃的結果在相關的質量和食品安全管理體系文件中進行了描述，以保證公司的餐飲服務和食品生產能很好地實現(xiàn)，有效控制食品安全危害并滿足客戶、合同及法律法規(guī)的要求。策劃內容包括：a) 質量和食品安全目標和要求；b) 針對餐飲服務的特點和客戶具體需求，確定過程，文件和資源的要求，包括前提方案（）、產品描述、廠區(qū)布置和活動圖、工藝流程圖和工藝步驟及控制措施描述、食品安全危害分析和評價、HACCP計劃等；c) 餐飲服務實現(xiàn)和食品生產過程所需驗證（單獨要素和整體績效兩方面的驗證）、確認、監(jiān)視、檢驗和試驗的活動，以及產品的交付標準，；d) 必要的記錄。策劃輸出的形式：產品實現(xiàn)的策劃輸出與公司的運作方式一致，可行時，直接使用現(xiàn)有體系過程、文件和資源。為確保食品安全管理體系有效運行，根據(jù)危害分析的結果，必要時應對與食品安全有關的策劃進行更新，包括：產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施；必要時，還應包括HACCP計劃和操作性前提方案，以及由此導致的基礎設施和維護基本方案的更改。這些更新應按進行驗證并保持記錄。 前提方案（PRP(s)）公司識別法律法規(guī)和顧客有關食品安全的要求，確定、實施和保持文件化的前提方案（PRP(s)），以有助于：a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產品的可能性；b) 控制產品的生物、化學和物理污染，包括產品之間的交叉污染；c) 控制產品和產品加工環(huán)境的食品安全危害水平。公司建立和保持《前提方案控制程序》（XXX/SP/020000）對前提方案的編制、執(zhí)行、確認進行具體規(guī)定，確保：a) 操作性前提方案在需要時得以文件化的建立并有效運行，與公司安全食品實現(xiàn)過程一致并對其予以支持，包含適當程序的控制措施以控制那些已經確定的危害并得到確認。b) 根據(jù)行業(yè)的特點，編制公司統(tǒng)一規(guī)范的和適合各個分店實際情況的基礎設施和維護基本方案。 危害分析的預備步驟公司建立和保持《危害分析的預備步驟控制程序》（XXX/SP/030000）規(guī)定食品安全小組應以受控文件形式收集、保持和更新所有實施危害分析所需的相關信息，適用時包括如下方面：a) 產品描述：包括法律法規(guī)、主管部門、顧客和公司要求原料、輔料、與產品接觸的材料和終產品的產品特性，并規(guī)定終產品的預期用途。b) 布置圖和流程圖：包括過程或產品、工藝的流程圖，其他的圖表/車間示意圖或進行描述（如氣流、員工流、設備流、物流等），顯示危害和控制措施的相關位置、關系等信息。c) 過程步驟和控制措施描述：包括食品安全管理體系所覆蓋產品或過程類別的流程圖、流程圖規(guī)定的所有過程步驟和控制措施。 危害分析公司建立和保持《危害分析控制程序》（XXX/SP/040000）規(guī)定食品安全小組應針對每類產品和（或）過程合理預期發(fā)生的食品安全危害實施危害分析并記錄，包括如下方面的活動和及其方法：a) 必要時重新進行危害分析；b) 危害識別；可行時，確定終產品中食品安全危害的可接受水平c) 危害評價和分類；d) 控制措施的識別和評價，確定適當?shù)目刂拼胧┙M合。 HACCP計劃的建立公司建立和保持《HACCP計劃控制程序》（XXX/SP/050000）對HACCP計劃的編制和運行進行具體規(guī)范，包括:a) 明確HACCP計劃管理的關鍵控制點(CCPs)及其所要控制的危害；b) 確定針對每個危害在每個關鍵控制點（CCP）上的關鍵限值，必要時確定操作限值；c) 規(guī)定在每個關鍵控制點（CCP）中每種危害的監(jiān)視系統(tǒng)，包括職責、頻率、監(jiān)視內容和方法、記錄要求等；d) 規(guī)定關鍵限值超出時應采取的措施；e) 對HACCP計劃的確認、評價和更新。 食品安全的驗證策劃公司進行食品安全驗證的策劃，建立和保持《食品安全驗證控制程序》（XXX/SP/060000）對食品安全的驗證目的、方法（內部審核、對單項驗證結果的評價和對驗證活動結果分析）、頻率、職責和記錄要求進行規(guī)范。確保驗證能確認如下信息：a) 前提方案得以實施；b) 危害分析的輸入持續(xù)更新；c) HACCP計劃中的要素和操作性前提方案得以實施且有效；d) 危害水平在確定的可接受水平之內；e) 組織要求的其他程序得以實施，且有效。 與客戶有關的過程公司編制《與客戶有關的要求控制程序》（XXX/QP/060000）規(guī)定與顧客有關的過程的控制方法、內容和職責，以滿足如下要求： 與產品有關的要求的確定公司各部門應充分了解客戶的要求和期望，準確地理解客戶意圖，確定客戶對餐飲服務的要求，并在合同/標書中予以明確，以達到客戶滿意。與產品有關的要求主要包括以下內容：a) 客戶主動提出的要求，包括對餐飲服務的時間、服務對象、場所、伙食水平、花色品種、交付和售后服務等方面的明確要求。 b) 客戶雖未主動提出，但屬于提供的餐飲服務必須符合和自覺遵守的要求，或者達到客戶使用目的所必需的要求；包括干凈衛(wèi)生和食品安全等要求。c) 公司提供的餐飲服務涉及的法律、法規(guī)、標準、規(guī)程、規(guī)范和其它要求；d) 公司對餐飲服務質量的承諾及任何其他的附加要求； 與產品有關的要求的評審針對客戶與產品有關的要求，公司在對客戶做出承諾（標書提交或簽訂合同）之前，對其內容進行評審，確保： a) 客戶的要求明確，與產品有關的所有要求均有具體的界定標準。b) 客戶無書面要求時，對其要求應先行確認，再作承