【文章內(nèi)容簡介】 封閉式座位，包括小舞臺 員工餐廳 快餐式 多功能廳 宴會廳： 　　一般宴會 m2 ，依據(jù)設計調(diào)整 　　自助餐 ，依據(jù)設計調(diào)整 　　接待 站立式 　　前區(qū) 準備區(qū)或間休區(qū) 　　團體用餐 圓桌式 大型會議： 　　劇場式 封閉式排列擺位 　　課堂式 含有書寫條桌 　　宴會式 1020 張圓桌 服務區(qū) 按餐飲客人總數(shù)量 存衣間 流通區(qū) 20% 的調(diào)整量，依據(jù)設計 家具設備庫房 主廚房 ，依據(jù)設計調(diào)整 附屬廚房 由主廚房供應 宴會廚房備餐室 主廚房的附加部分 客房送餐備餐室 每室為30間客房服務 餐飲食品庫 依據(jù)全部餐飲座位計算 酒店開業(yè)計劃書 做好酒店開業(yè)前的準備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。一、酒店開業(yè)籌備的任務與要求酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。(二)設計酒店各部門組織機構要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。(三)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： 。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業(yè)務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等。星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求國家旅游局發(fā)布了“ ”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。酒店管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。酒店管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。(四)協(xié)助采購酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(五)參與或負責制服的設計與制作酒店各部門參與制服的設計與制作，客房部負責制服的洗滌、保管和補充。(六)編寫酒店各部工作手冊工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運作表格等部分。(七)參與員工的招聘與培訓 酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收酒店各部門的驗收，由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應根據(jù)本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十)負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。酒店各部門應在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。二、酒店開業(yè)準備計劃制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。例： （運營） 1. 人力資源與營銷，2. 餐飲部，3. 房務部經(jīng)理進場工作4. 制定賓館招員計劃。 5. 制訂酒店組織結(jié)構圖，6. 崗位設計7. 人員配備，8. 薪資計劃。 （工程） 1． 土建完成，2． 精裝修開工。3． 宿舍 4． 后勤工程動工,5． 消防,空調(diào),6． 安裝窗7． 8． 通信系統(tǒng)布線 (運營) 1. 員工報到,辦入店手續(xù),2. 新員工酒店入職培訓,3. 開始市場調(diào)研,并制定營銷方案,4. 5. 訂做員工訓練服6. 定制餐飲用具,客房物品,康樂設施總辦各部門經(jīng)理 ,(工程) 1. 完成宿舍2. 3. 弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝4. 室外場地清理,做綠化計劃.5. 定制廚房設備設施, (運營) 1. 安排員工到伙伴店實習2. 制訂宴請名單與計劃3. 定制營銷用品,開始前期介入性營銷4. 制訂開業(yè)典禮方案5. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案6． 餐廳,會議的家具進場7. 檢查酒店各部工程與設備安裝完成情況 —人事各部門,人事營銷部采購 1．保證員工吃住。2．培訓場地，用具3．用具印上酒店標志。 (工程) 1． 空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試2． 3． 廚房設備設施安裝與調(diào)試4． 裝修工程竣工清理 (運營) 1. 安排員工到伙伴店實習2. 制訂宴請名單與計劃3. 定制營銷用品,開始前期介入性營銷4. 制訂開業(yè)典禮方案5. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案6． 餐廳,會議的家具進場7. 檢查酒店各部工程與設備安裝完成情況 (工程) 執(zhí)行細則客房部(一)開業(yè)前三個月與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。(二)開業(yè)前第兩個月。、類別與床的規(guī)格等，確認各類客房方位等。(布草、表格、客用品、清潔用品等)。，補充尚未落實的訂單。，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。、設備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。，則要考察當?shù)氐南匆聢?，草簽店外洗滌合同。，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應的投標及談判。，制定開業(yè)前的培訓計劃。(三)開業(yè)前一個月，確定客房的布置標準。、設備的檢查、報修程序。制定遺失物品處理程序。制定待修房的有關規(guī)定。1建立VIP房的服務標準。1制定客房的清掃程序。1確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。1確定客衣洗滌的有關服務規(guī)程。1設計部門運轉(zhuǎn)表格。1制訂開業(yè)前員工培訓計劃。(五)開業(yè)前二十天審查洗衣房的設計方案。與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進行。準備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。核定所有布件及物品的配備標準。實施開業(yè)前員工培