【正文】 。所以說，市場調(diào)研和經(jīng)營管理方案等設計的基礎(chǔ)工作很關(guān)健。功能布局設計必須科學、嚴謹，同時又符合酒店運營規(guī)律。機電設計是酒店設計中技術(shù)性最強，應用新技術(shù)最直接，體現(xiàn)酒店先進性的重要方面。機電設計要遵循以下原則：　　◆合理性，能滿足酒店運營的需要；　　◆科技性，要使用成熟技術(shù)，保證運行的穩(wěn)定和維護的便利性；　　◆因地制宜性，根據(jù)當?shù)氐臓顩r，進行有機利用；　　◆經(jīng)濟性，運營在相對在較低成本上；　　◆前瞻性，具有技術(shù)領(lǐng)先，滿足管理和使用者的最大需求；◆環(huán)保性，符合國家法律法規(guī)要求。裝修設計方案是對酒店裝修風格、功能要求等進行詳細闡述，以達到設計師能把握細節(jié)的標準，滿足各種使用和需求功能。設計流線和主要物征　?。悍譃榭腿肆骶€、服務流線、貨物流線和信息流線四大系統(tǒng)：　　，包括行政樓層、無煙樓層等特殊客房的比例　　，包括各類型餐廳以及大堂吧、行政酒廊等　　　　　　客房，包括家具、電器以及裝飾品等公共區(qū)域 大堂設施和面積估算描述大堂內(nèi)設施和面積，包括但不限于總服務臺、禮賓部、行李寄存處（貴重物品保險室）、公共休息區(qū)域、商場、鮮花店或精品店、團體接待處、公用電話、公共衛(wèi)生間、垂直交通工具、商務中心、前臺辦公室等。描述各類型會議設施和面積，包括但不限于中小型會議室、多功能廳、前室、儲藏室、控制室等。后勤區(qū)域　　，包括但不限于格類型餐廳廚房、多功能廳廚房、面包房等。描述酒店各類倉庫的面積，包括但不限于玻璃瓷器、清潔和辦公用品、卸貨平臺、垃圾房、其他(工程材料)、倉庫辦公和收貨區(qū)等等。描述與員工生活有關(guān)設施的面積，包括但不限于員工通道、員工餐廳、洗手間、醫(yī)務室等。大堂對大堂內(nèi)功能區(qū)的裝修設計描述及附屬設施清單，包括但不限于總服務臺、禮賓臺、貴重物品保險室、大堂副理、休息區(qū)、公用電話、公共衛(wèi)生間、商店以及燈光、照明、插座等?？头?、客房面積、入戶門、門鎖、插座、照明\開關(guān)、衣櫥、活動家具、床型、迷你吧、 智能化系統(tǒng)（如有）等。 包括走廊的裝飾、燈光照明、標識照明、地面墻面、插座等。 防火樓梯庫房和機房燈光環(huán)境設計和應急照明系統(tǒng)殘疾人系統(tǒng)背景音樂系統(tǒng)標識系統(tǒng)家具1員工服飾系統(tǒng)1會議音響系統(tǒng)（專業(yè)公司）1廚房設計（專業(yè)公司）二、開業(yè)統(tǒng)籌（籌開）方案開業(yè)統(tǒng)籌階段主要是酒店開業(yè)前一系列工作的規(guī)劃和實施，例如：組織架構(gòu)、員工招聘、員工培訓、開業(yè)和經(jīng)營預算、物資采購、市場推廣、證照辦理、酒店驗收、開業(yè)慶典等。確定籌開辦公室安排辦公用品到位建立酒店檔案資料庫,酒店籌開過程中的各項資料(包括工程資料)都要入庫存檔。索取酒店工程進度表 索取酒店平面施工圖保證各級管理人員熟悉酒店布局和各自負責的工作場所，編制工作流程和制定本部門的籌開計劃。制訂員工招聘計劃，要制定針對人員不足的預備方案　　招聘計劃中要明確時間、發(fā)布的媒體、招聘崗位、地點以及預算等。招聘廣告的發(fā)布，同時也是作為開業(yè)前酒店市場推廣的一部分，是樹立形象的一個機會，需認真準備，充分利用。培訓計劃中要給予實際操作預留足夠的時間，尤其關(guān)于食品衛(wèi)生知識、消防演習、應急預案等要高度重視。制訂酒店各項管理制度確定各部門的經(jīng)營理念編制籌備開業(yè)費用預算編制酒店開業(yè)年度經(jīng)營預算編制酒店市場推廣預算制定編制計劃設計服務標準　　根據(jù)酒店檔次，設計滿足需求的標準及服務環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點。編寫各部門印刷品清單　　以部門為單位，根據(jù)實際需求控制使用量，盡量采用酒店辦公和管理系統(tǒng)軟件，避免紙張浪費。所需物資和印刷品標準定版簽訂采購合同驗貨和收貨　　酒店企業(yè)識別手冊酒店所有標志和指示牌的設計制作拍攝宣傳照片制定戶外宣傳牌制作宣傳冊制訂各類媒體的宣傳廣告計劃開展市場推廣及宣傳促銷工作開展客戶拜訪活動 　　酒店開業(yè)前需辦理的審批文件包括：工商登記、稅務登記證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保審批證、消防合格證、旅游行業(yè)管理登記證、煙草專賣證、文化項目經(jīng)營許可證（歌舞廳）、特種行業(yè)經(jīng)營審批、銀行開戶、企業(yè)代碼、衛(wèi)星電視轉(zhuǎn)播等。制訂開業(yè)慶典行動計劃 開業(yè)慶典工作檢查開業(yè)慶典彩排　　編寫各部門場地接收檢查表制訂各部門場地接收時間計劃實地場地接收工作　　　　制訂酒店開荒計劃編寫開荒培訓計劃實施開荒培訓實施開荒計劃　　制訂模擬營運期邀請客戶名單和計劃餐飲試菜客房試住 　　設備最終調(diào)試開荒收尾　　酒店的籌建籌開是一個繁瑣且要求很強技術(shù)性的復雜過程，前文所描述的僅僅是一個酒店從立項、設計直到籌備開業(yè)的過程，并沒有涉及工程施工管理，其中還有大量的細致工作需要在實際中予以完善。　　目前國內(nèi)越來越多的酒店投資者、設計者、經(jīng)營者開始逐漸認識到籌建籌開工作的重要性。投資者在酒店立項階段就聘請專業(yè)的咨詢公司進行市場定位策劃和可行性及財務分析，在酒店設計階段聘請專業(yè)的顧問公司進行設計技術(shù)階段的咨詢顧問，在籌開階段委托專業(yè)的酒店管理公司進行籌開及后期的經(jīng)營管理，保證酒店項目取得良好的經(jīng)營成果。 存衣間 主廚房 ，依據(jù)設計調(diào)整 附屬廚房 由主廚房供應 宴會廚房備餐室 主廚房的附加部分 客房送餐備餐室 每室為30間客房服務 餐飲食品庫 依據(jù)全部餐飲座位計算 酒店開業(yè)計劃書 做好酒店開業(yè)前的準備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。(二)設計酒店各部門組織機構(gòu)要科學、合理地設計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： 。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求國家旅游局發(fā)布了“ ”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。酒店管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。酒店管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。(五)參與或負責制服的設計與制作酒店各部門參與制服的設計與制作，客房部負責制服的洗滌、保管和補充。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運作表格等部分。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收酒店各部門的驗收，由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門在參與驗收前，應根據(jù)本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。(十)負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。二、酒店開業(yè)準備計劃制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。例： （運營） 1. 人力資源與營銷，2. 餐飲部，3. 房務部經(jīng)理進場工作4. 制定賓館招員計劃。 （工程） 1． 土建完成，2． 精裝修開工。2．培訓場地，用具3．用具印上酒店標志。(二)開業(yè)前第兩個月。，補充尚未落實的訂單。、設備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應的投標及談判。，制定開業(yè)前的培訓計劃。(三)開業(yè)前一個月，確定客房的布置標準。制定遺失物品處理程序。1建立VIP房的服務標準。1確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。1設計部門運轉(zhuǎn)表格。(五)開業(yè)前二十天審查洗衣房的設計方案。準備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。核定所有布件及物品的配備標準。(六)開業(yè)前第十五天對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進行復審。制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。制定有關(guān)客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。建立客房部和洗衣房的文檔管理程序