【正文】 （四）、 廚房食品成本核算管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn) ????????????? 223 （五） 、 有質(zhì)量問(wèn)題菜肴退回廚房的處理管理 程序 及標(biāo)準(zhǔn) ????????? 225 （六） 、 廚房工作質(zhì)量管理 控制程序 及標(biāo)準(zhǔn) ??????????????? 226 （七 ） 、 廚房 冰箱、冰柜 管理 控制程序 及標(biāo)準(zhǔn) ?????????????? 228 （八 ） 、 出品部 會(huì)議 管理 控制程序 及標(biāo)準(zhǔn) ???????????????? 229 （九 ） 、 廚房設(shè)備及用具管理 控制程序 及標(biāo)準(zhǔn) ?????????????? 231 （十 ） 、 出品部 值 班交接班制度管理 控制程序 及標(biāo)準(zhǔn) ??????????? 232 第四節(jié) 、 出品部考核管理規(guī)范 ??????????????? 233 第五節(jié) 、 出品部運(yùn)轉(zhuǎn)管理表格 ??????????????? 234 第七章、財(cái)務(wù)部崗位職責(zé) ?????????????? 235 第一節(jié)、崗位職責(zé) ???????????????????? 235 （一） 財(cái)務(wù)主管 崗位職責(zé) ?????????????????? 235 （二） 會(huì)計(jì)員 崗位職責(zé) ??????????????????? 237 （三） 出納員崗位職責(zé) ??????????????????? 238 （四） 財(cái)務(wù)部審核員崗位職責(zé) ???????????????????? 239 （五） 成本核算統(tǒng)計(jì)員崗位職責(zé) ??????????????? 240 （六） 收銀部長(zhǎng)崗位職責(zé) ?????????????????? 241 （七） 收銀員崗位職責(zé) ??????????????????? 242 （八）、 倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé) ???????????????? 243 （九）、 食品采購(gòu)員崗位職責(zé) ???????????????? 244 （十）、電腦系統(tǒng)維護(hù)員 崗位職責(zé) ??????????????? 245 第二節(jié)、 財(cái)務(wù)部操作程序及標(biāo) 準(zhǔn) ?????????????? 246 （一）、會(huì)計(jì)核算流程 工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ????????????? 246 （二）、餐廳每月 工資表的編制 工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ???????? 248 （三）、出納員 工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ???????????????? 249 （四）、收銀員工作 規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ???????????????? 252 （五）、作廢帳單的管理工作 規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ???????????? 254 ★★★ 營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè) ★★★ 7 （六）、現(xiàn)金、支票、信用卡的收款 工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ??????? 255 （七）、 收銀交接班現(xiàn)金及帳單交接 工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ??????? 256 （八）、 保管員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ???????????????? 257 （九）、貨物驗(yàn)收 工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ??????????????? 258 （十）、采購(gòu)員 工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ???????????????? 260 （十一）、采購(gòu)員 工作 質(zhì)量 規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ????????????? 261 （十二）、電腦員維修 工作 質(zhì)量 規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ??????????? 262 第三節(jié)、 財(cái)務(wù)部管理制度 ? ? ???????????? 263 （一 ）、 財(cái)務(wù)借款及核銷管理工作制度 ????????????????? 263 （二）、 公司固定資產(chǎn)管理制度 ???????????????????? 264 （三）、 報(bào)損、報(bào)廢管理制度管理 ??????????????????? 265 （四）、 內(nèi)部審計(jì)管理制度 ?????????????????????? 266 （五）、工程部工用具管理制度 ???????????????????? 267 （六）、 會(huì)計(jì)核算管理制度 ?????????????????????? 268 （七）、餐廳 簽單、掛帳打折管理制度 ????????????? ???? 269 （ 八 ）、處理收銀員長(zhǎng)短款 工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ??????????? 270 （九 ）、貨物原料 出入庫(kù)管理辦法 ??????????????????? 271 （十 ）、 財(cái)產(chǎn) 貨物原料盤點(diǎn) 清查 管理制度 ???????????????? 272 （十 一 ）、食品 原材料及其他物品采購(gòu)管理制度 ????????????? 274 （十二 ）、財(cái)務(wù) 票據(jù)管理制度 ????????????????????? 275 （十三 ）、 員工差旅費(fèi)報(bào)銷 管理制度 ?????????????????? 276 （十四 ）、 員工 工資待遇中的各種扣款制度 ? ?????????????? 278 （十 五 ）、作廢帳單的管理工作 規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ??????????? 280 第三節(jié)、 財(cái)務(wù)部管理運(yùn)轉(zhuǎn)表格 ? ? ?????????? 281 ★★★ 營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè) ★★★ 8 第二章、公司 組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖 董事會(huì) 總經(jīng)理 餐飲總監(jiān) 財(cái)務(wù)經(jīng)理 服務(wù)經(jīng)理 營(yíng)業(yè)經(jīng)理 廚師長(zhǎng) 人事文員 服務(wù)領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 傳菜領(lǐng)班 點(diǎn)菜領(lǐng)班 迎賓領(lǐng)班 保潔領(lǐng)班 面點(diǎn)主廚 中廚主廚 西廚主廚 涼菜主廚 服務(wù)員 酒吧員 傳菜員 保潔員 迎賓員 點(diǎn)菜員 大工 大工 大工 大工 中工 中工 中工 中工 小工 小工 小工 小工 宿舍員 監(jiān)督員 電工 會(huì)計(jì) 出納 統(tǒng)計(jì) 倉(cāng)庫(kù)保管 采購(gòu) 收銀領(lǐng)班 收銀員 ★★★ 營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè) ★★★ 9 第三章、人力資源部崗位 職責(zé) 第一節(jié) 、 人力資源部 崗位職責(zé) （一） 總經(jīng)理崗位職責(zé) 一、崗位名稱： 總經(jīng)理 二、崗位級(jí)別： 總經(jīng)理 三、直接上司 ： 董事會(huì) 四、下屬對(duì)象： 總監(jiān) 五、主要職責(zé)： 面負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)正常地開展； 與總監(jiān)、各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種； 研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 指揮總監(jiān)、各出品部主管對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)； 加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的 領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與總監(jiān)、各出品部主管、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制； 全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用的控制。 全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激 勵(lì)手段。 主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房各出品部主管及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。 負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的 日清日結(jié)。 負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。 參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。 參加公司例會(huì)，匯報(bào)各部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開生產(chǎn)例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。 1做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。 1了解食品原料的進(jìn)貨渠