【文章內(nèi)容簡介】 雨季節(jié)成熟的煙 采收裝煙：一是要適時早收。含水多的煙往往內(nèi)含物欠充實，采收晚勢必使內(nèi)含物質消耗過度而表現(xiàn)為過熟，質量差，難烘烤。二是要稀編竿、稀裝炕，以利于順利排濕和及時定色。 烘烤要點：烘烤這類煙葉時，蒸發(fā)和排除煙葉過多的水分是烘烤操作的核心和關鍵。高溫快速排濕、開窗烘烤均有很好效果。為使溫濕度和煙葉變化一致，基本要求：第一，只要不屬特別難烤的煙 葉，主要變黃溫度應掌握在 38～ 40℃，并逐漸升 41～ 42℃完成變黃，靠降低濕球溫度使其逐漸變軟。轉火后，在 46℃～48℃延長時間，使主脈充分變軟，勾尖卷邊至小卷簡。第二，變黃階段應保持干濕球溫度差 3℃以上，煙葉含水越多，干濕球溫度差越大，促使煙葉逐漸失水變軟。第三，轉火時煙葉變黃程度不宜高，而干燥程度不能低。煙葉含水越多，變黃程度越低且干燥程度越高，殘余的青色到定色升溫階段再完成變黃，一般 5～ 6成黃轉入定色。定色期宜采取邊升溫、邊失水、邊變黃的方法，確保煙葉變黃后順利定色。 （四）燒火技術原則 燒火要能做到 小火能保住，中火能穩(wěn)定，大火能趕上。應看煙葉的變化，看房內(nèi)溫度、濕度，看天氣變化，看煤質特點等，靈活且準確進行。當煙葉變化快時，燒火宜大，快升溫；煙葉變化慢時，燒火宜緩，慢升溫。當房內(nèi)溫度低時，提火升溫；偏高時，壓火控溫。天氣陰晴風雨，晝夜冷熱變化，對房溫會產(chǎn)生明顯的影響，必須根據(jù)天氣變化相應調節(jié)火力大小，才能維持房內(nèi)溫度適宜。睛天，日出后氣溫逐漸回升，尤其 6 是上午 10時至下午 4 時左右，升溫更為明顯，此時火力不變，溫度也隨之升高；日落后，室外溫度逐漸下降，尤其是凌晨，降溫更明顯，此時火力不變，溫度也可能隨之下 降。所以，晴天日出后開始適度控火，至日落后則應適當加火；烤房升溫靈敏時，應注意火力勿過早；烤房升溫困難時，應注意加火勿過遲，火力勿過小。根據(jù)烤房濕球溫度的變化進行火力控制是十分重要的。當濕球溫度偏高，需要加大天窗、地洞排濕時，在排濕操作前要先加火，以防排濕時房溫下降。還要注意，煤質不同，燒火方法各異；對粘性強、易結碴的煤，宜燒“散火”，加煤時撒開、撒勻，以防結碴；對粘結性弱、易流爐的煤，宜燒“堆火”；對細粉狀面煤，需拌濕燒用，以防止灰損失；燒無煙煤時，宜兌適量黃土，最好制成餅燒用。蜂窩煤爐烤房主要依靠對助燃孔開啟大小的調控，控制火力大小。需要特別指出，火爐的燃燒強度往往滯后于對助燃孔的調控，所以，調控助燃孔必須先于對溫度的要求。即溫度要升高或者要降低必須提前 30分鐘左右開大或縮小助燃孔。 （三）排濕操作的原則 變黃階段主要看干濕球溫度差決定是否排濕和排濕量大??；定色和干筋階段主要看濕球溫度高低進行排濕。 ，后開地洞 烘烤初期要關嚴地洞，必要時僅以天窗的開閉控制濕球溫度，直至天窗完全打開。天窗未完全打開之前，一般不開地洞。煙葉水分較大時，當?shù)着?煙葉大量變黃后，可開始開啟地洞。天窗已開完，濕球仍偏高時，必須打開地洞，用天窗地洞配合，使熱空氣上升，縮小上下層溫差，把濕球溫度控制在要求的范圍內(nèi)。 ，控溫排濕 如果地洞已開完，濕球溫度若仍偏高，應控制燒火，保持干球溫度不再上升，主要靠延長時間來降低房內(nèi)濕度，直至濕球溫度下降后，再根據(jù)煙葉變化，提火升溫。這種排濕方法稱為控溫排濕?？販嘏艥竦呐艥衲芰κ亲畲蟮模诙ㄉA段為烘烤水分大的煙葉常用方法。但是如果地洞不開完就已穩(wěn)定了濕球溫度，則不應盲目開大地洞，也無需控溫排濕。 ，后關天窗 烘烤后期，濕球溫度偏低時，要先關地洞控制濕球溫度，而不動天窗。直到地洞關嚴后，濕球仍偏低時，再關天窗，以天窗控制濕球，直到烘烤結束。 四、主要烤壞煙的現(xiàn)象與分析原因 目前，烤煙生產(chǎn)中烤壞煙現(xiàn)象最突出的是各種各樣的烤青煙和雜色煙?？厩酂熤幸郧嘟顭熥顬槠毡椋浑s色煙包括中度和重度掛灰煙、蒸片煙和烤糟煙、烤紅煙和潮紅煙、洇筋煙等。 （一）烤青煙 烤青煙有死青煙和活青煙兩種。死青煙是葉片完全呈青色，光澤很暗；活青煙是葉面黃多青少或青多黃少，通常光澤鮮明。形成青煙原因有： （采生），或采收 煙葉成熟整齊度差，不同成熟度煙葉同竿烘烤。 ，或者起點溫度過高，或者煙葉變黃期間地洞封閉不嚴，容易造成底棚煙葉青尖甚至嚴重烤青。 ，過早轉入定色，且升溫快，形成葉基部含青或葉背含青。 7 45～ 50℃期間升溫快，易形成浮青、回青或葉背含青。 45～ 49℃，所以煙葉在沒有達到黃片黃筋情況下，烤房內(nèi)溫度就超過 50℃，烤后煙葉就是青筋。 （二）掛灰 烤后煙葉葉面有點狀或塊狀模糊不清的灰色，稱為掛灰。如果全葉呈現(xiàn)嚴重灰褐 色，就稱為灰臉。煙葉形成掛灰的原因有： ，葉內(nèi)營養(yǎng)不協(xié)調。頂葉 1～ 2片（而不是 4～ 6片）一次采收烘烤，往往形成掛灰，就在于葉內(nèi)營養(yǎng)不協(xié)調。 ，上下波動嚴重，葉尖容易掛灰。 ，尤其煙葉變黃而未出汗，到定色階段水分在高溫下強行排出，特別容易引起掛灰。 48℃以后煙葉尚有較多水分的情況下，升溫過快，或者大幅度、長時間降溫，分別形成熱掛灰、冷掛灰。 ，受侵襲煙葉也會形成掛灰。 （ 三）蒸片（花片） 烤后煙葉局部或整葉呈褐色，但尚有一定彈性，也不太容易破碎，稱為蒸片或燙片。形成的根本原因就是高溫高濕，有以下幾種具體情況： ，互相擠壓，煙竿內(nèi)局部高溫高濕，形成蒸片。 ，煙葉水分含量過高，排濕不良，升溫過猛，煙葉水分大量排出，濕球溫度與干球溫度一起上升，濕球溫度達到 45℃以上，使煙葉蒸壞、燙傷。 ，接下來快速升溫導致蒸片。 ，當煙葉變黃程度過高時，定色階段葉基部轉變成褐色。 房本身天窗、地洞面積小，或頂棚距房頂過近，定色階段大排濕時烤房中上棚次水分不能及時排出，局部高溫高濕。 ，如以塑料薄膜、油氈作為天窗的圍護結構或天窗門時，大量排濕時水蒸氣在天窗凝結成水珠，落到已經(jīng)干燥或正在干燥的葉片上，也會形成局間燙片。 （四）糟片 烤后的葉呈深褐色或黑褐色，葉片輕飄、無光澤、無彈性，極易破碎，稱為糟片（黑糟煙）。形成糟片的根本原因是葉內(nèi)營養(yǎng)物質消耗過度。水分含量高、干物質少、營養(yǎng)差的煙葉，如嫩黃煙、多雨條件下的煙、下部葉和各種情況下形成的假熟葉、過熟葉等，在變黃階段變黃 程度過高，失水量過少，形成了硬變黃，定色階段不能及時排除水分，就很容易出現(xiàn)黑煙。所以，編竿過密、裝煙過稠、天窗地洞設置不合理、面積過小，或轉火不及時等，都使烤房排濕不利，甚至形成悶炕，都會烤黑煙葉。此外，田間的底烘煙，以及采后 8 煙葉堆放煙堆過大，存放時間過長，堆內(nèi)高溫已經(jīng)使鮮煙蒸壞，烤后也出現(xiàn)不同程度的糟片。 （五）煙葉顏色不鮮亮 造成烤后煙葉顏色不鮮亮，除了煙葉自身的營養(yǎng)狀況外，烘烤方面主要是由于定色階段（主要是 45～52℃期間）濕球溫度的掌握和排濕速度的控制不協(xié)調。一般規(guī)律是：濕球溫度高時顏色加深，低時顏 色要淺一些。保持濕球溫度在 38℃～ 40℃，煙葉水分汽化與排除處于動態(tài)平衡，主動排濕，顏色就鮮亮；水汽在已經(jīng)或正在干燥的葉片滯留的時間越長，就容易造成顏色不鮮亮。所以，定色階段的大排濕時，要加大燒火，開大天窗地洞，及時將煙葉汽化的水分排出。