烤煙烘烤技術(shù)指南(編輯修改稿)
2024-12-10 00:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 雨季節(jié)成熟的煙 采收裝煙：一是要適時(shí)早收。含水多的煙往往內(nèi)含物欠充實(shí)，采收晚勢(shì)必使內(nèi)含物質(zhì)消耗過度而表現(xiàn)為過熟，質(zhì)量差，難烘烤。二是要稀編竿、稀裝炕，以利于順利排濕和及時(shí)定色。 烘烤要點(diǎn)：烘烤這類煙葉時(shí)，蒸發(fā)和排除煙葉過多的水分是烘烤操作的核心和關(guān)鍵。高溫快速排濕、開窗烘烤均有很好效果。為使溫濕度和煙葉變化一致，基本要求：第一，只要不屬特別難烤的煙 葉，主要變黃溫度應(yīng)掌握在 38～ 40℃，并逐漸升 41～ 42℃完成變黃，靠降低濕球溫度使其逐漸變軟。轉(zhuǎn)火后，在 46℃～48℃延長(zhǎng)時(shí)間，使主脈充分變軟，勾尖卷邊至小卷簡(jiǎn)。第二，變黃階段應(yīng)保持干濕球溫度差 3℃以上，煙葉含水越多，干濕球溫度差越大，促使煙葉逐漸失水變軟。第三，轉(zhuǎn)火時(shí)煙葉變黃程度不宜高，而干燥程度不能低。煙葉含水越多，變黃程度越低且干燥程度越高，殘余的青色到定色升溫階段再完成變黃，一般 5～ 6成黃轉(zhuǎn)入定色。定色期宜采取邊升溫、邊失水、邊變黃的方法，確保煙葉變黃后順利定色。 （四）燒火技術(shù)原則 燒火要能做到 小火能保住，中火能穩(wěn)定，大火能趕上。應(yīng)看煙葉的變化，看房?jī)?nèi)溫度、濕度，看天氣變化，看煤質(zhì)特點(diǎn)等，靈活且準(zhǔn)確進(jìn)行。當(dāng)煙葉變化快時(shí)，燒火宜大，快升溫；煙葉變化慢時(shí)，燒火宜緩，慢升溫。當(dāng)房?jī)?nèi)溫度低時(shí)，提火升溫；偏高時(shí)，壓火控溫。天氣陰晴風(fēng)雨，晝夜冷熱變化，對(duì)房溫會(huì)產(chǎn)生明顯的影響，必須根據(jù)天氣變化相應(yīng)調(diào)節(jié)火力大小，才能維持房?jī)?nèi)溫度適宜。睛天，日出后氣溫逐漸回升，尤其 6 是上午 10時(shí)至下午 4 時(shí)左右，升溫更為明顯，此時(shí)火力不變，溫度也隨之升高；日落后，室外溫度逐漸下降，尤其是凌晨，降溫更明顯，此時(shí)火力不變，溫度也可能隨之下 降。所以，晴天日出后開始適度控火，至日落后則應(yīng)適當(dāng)加火；烤房升溫靈敏時(shí)，應(yīng)注意火力勿過早；烤房升溫困難時(shí)，應(yīng)注意加火勿過遲，火力勿過小。根據(jù)烤房濕球溫度的變化進(jìn)行火力控制是十分重要的。當(dāng)濕球溫度偏高，需要加大天窗、地洞排濕時(shí)，在排濕操作前要先加火，以防排濕時(shí)房溫下降。還要注意，煤質(zhì)不同，燒火方法各異；對(duì)粘性強(qiáng)、易結(jié)碴的煤，宜燒“散火”，加煤時(shí)撒開、撒勻，以防結(jié)碴；對(duì)粘結(jié)性弱、易流爐的煤，宜燒“堆火”；對(duì)細(xì)粉狀面煤，需拌濕燒用，以防止灰損失；燒無(wú)煙煤時(shí)，宜兌適量黃土，最好制成餅燒用。蜂窩煤爐烤房主要依靠對(duì)助燃孔開啟大小的調(diào)控，控制火力大小。需要特別指出，火爐的燃燒強(qiáng)度往往滯后于對(duì)助燃孔的調(diào)控，所以，調(diào)控助燃孔必須先于對(duì)溫度的要求。即溫度要升高或者要降低必須提前 30分鐘左右開大或縮小助燃孔。 （三）排濕操作的原則 變黃階段主要看干濕球溫度差決定是否排濕和排濕量大??；定色和干筋階段主要看濕球溫度高低進(jìn)行排濕。 ，后開地洞 烘烤初期要關(guān)嚴(yán)地洞，必要時(shí)僅以天窗的開閉控制濕球溫度，直至天窗完全打開。天窗未完全打開之前，一般不開地洞。煙葉水分較大時(shí)，當(dāng)?shù)着?煙葉大量變黃后，可開始開啟地洞。天窗已開完，濕球仍偏高時(shí)，必須打開地洞，用天窗地洞配合，使熱空氣上升，縮小上下層溫差，把濕球溫度控制在要求的范圍內(nèi)。 ，控溫排濕 如果地洞已開完，濕球溫度若仍偏高，應(yīng)控制燒火，保持干球溫度不再上升，主要靠延長(zhǎng)時(shí)間來(lái)降低房?jī)?nèi)濕度，直至濕球溫度下降后，再根據(jù)煙葉變化，提火升溫。這種排濕方法稱為控溫排濕?？販嘏艥竦呐艥衲芰κ亲畲蟮?，在定色階段為烘烤水分大的煙葉常用方法。但是如果地洞不開完就已穩(wěn)定了濕球溫度，則不應(yīng)盲目開大地洞，也無(wú)需控溫排濕。 ，后關(guān)天窗 烘烤后期，濕球溫度偏低時(shí)，要先關(guān)地洞控制濕球溫度，而不動(dòng)天窗。直到地洞關(guān)嚴(yán)后，濕球仍偏低時(shí)，再關(guān)天窗，以天窗控制濕球，直到烘烤結(jié)束。 四、主要烤壞煙的現(xiàn)象與分析原因 目前，烤煙生產(chǎn)中烤壞煙現(xiàn)象最突出的是各種各樣的烤青煙和雜色煙?？厩酂熤幸郧嘟顭熥顬槠毡椋浑s色煙包括中度和重度掛灰煙、蒸片煙和烤糟煙、烤紅煙和潮紅煙、洇筋煙等。 （一）烤青煙 烤青煙有死青煙和活青煙兩種。死青煙是葉片完全呈青色，光澤很暗；活青煙是葉面黃多青少或青多黃少，通常光澤鮮明。形成青煙原因有： （采生），或采收 煙葉成熟整齊度差，不同成熟度煙葉同竿烘烤。 ，或者起點(diǎn)溫度過高，或者煙葉變黃期間地洞封閉不嚴(yán)，容易造成底棚煙葉青尖甚至嚴(yán)重烤青。 ，過早轉(zhuǎn)入定色，且升溫快，形成葉基部含青或葉背含青。 7 45～ 50℃期間升溫快，易形成浮青、回青或葉背含青。 45～ 49℃，所以煙葉在沒有達(dá)到黃片黃筋情況下，烤房?jī)?nèi)溫度就超過 50℃，烤后煙葉就是青筋。 （二）掛灰 烤后煙葉葉面有點(diǎn)狀或塊狀模糊不清的灰色，稱為掛灰。如果全葉呈現(xiàn)嚴(yán)重灰褐 色，就稱為灰臉。煙葉形成掛灰的原因有： ，葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不協(xié)調(diào)。頂葉 1～ 2片（而不是 4～ 6片）一次采收烘烤，往往形成掛灰，就在于葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不協(xié)調(diào)。 ，上下波動(dòng)嚴(yán)重，葉尖容易掛灰。 ，尤其煙葉變黃而未出汗，到定色階段水分在高溫下強(qiáng)行排出，特別容易引起掛灰。 48℃以后煙葉尚有較多水分的情況下，升溫過快，或者大幅度、長(zhǎng)時(shí)間降溫，分別形成熱掛灰、冷掛灰。 ，受侵襲煙葉也會(huì)形成掛灰。 （ 三）蒸片（花片） 烤后煙葉局部或整葉呈褐色，但尚有一定彈性，也不太容易破碎，稱為蒸片或燙片。形成的根本原因就是高溫高濕，有以下幾種具體情況： ，互相擠壓，煙竿內(nèi)局部高溫高濕，形成蒸片。 ，煙葉水分含量過高，排濕不良，升溫過猛，煙葉水分大量排出，濕球溫度與干球溫度一起上升，濕球溫度達(dá)到 45℃以上，使煙葉蒸壞、燙傷。 ，接下來(lái)快速升溫導(dǎo)致蒸片。 ，當(dāng)煙葉變黃程度過高時(shí)，定色階段葉基部轉(zhuǎn)變成褐色。 房本身天窗、地洞面積小，或頂棚距房頂過近，定色階段大排濕時(shí)烤房中上棚次水分不能及時(shí)排出，局部高溫高濕。 ，如以塑料薄膜、油氈作為天窗的圍護(hù)結(jié)構(gòu)或天窗門時(shí)，大量排濕時(shí)水蒸氣在天窗凝結(jié)成水珠，落到已經(jīng)干燥或正在干燥的葉片上，也會(huì)形成局間燙片。 （四）糟片 烤后的葉呈深褐色或黑褐色，葉片輕飄、無(wú)光澤、無(wú)彈性，極易破碎，稱為糟片（黑糟煙）。形成糟片的根本原因是葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗過度。水分含量高、干物質(zhì)少、營(yíng)養(yǎng)差的煙葉，如嫩黃煙、多雨條件下的煙、下部葉和各種情況下形成的假熟葉、過熟葉等，在變黃階段變黃 程度過高，失水量過少，形成了硬變黃，定色階段不能及時(shí)排除水分，就很容易出現(xiàn)黑煙。所以，編竿過密、裝煙過稠、天窗地洞設(shè)置不合理、面積過小，或轉(zhuǎn)火不及時(shí)等，都使烤房排濕不利，甚至形成悶炕，都會(huì)烤黑煙葉。此外，田間的底烘煙，以及采后 8 煙葉堆放煙堆過大，存放時(shí)間過長(zhǎng)，堆內(nèi)高溫已經(jīng)使鮮煙蒸壞，烤后也出現(xiàn)不同程度的糟片。 （五）煙葉顏色不鮮亮 造成烤后煙葉顏色不鮮亮，除了煙葉自身的營(yíng)養(yǎng)狀況外，烘烤方面主要是由于定色階段（主要是 45～52℃期間）濕球溫度的掌握和排濕速度的控制不協(xié)調(diào)。一般規(guī)律是：濕球溫度高時(shí)顏色加深，低時(shí)顏 色要淺一些。保持濕球溫度在 38℃～ 40℃，煙葉水分汽化與排除處于動(dòng)態(tài)平衡，主動(dòng)排濕，顏色就鮮亮；水汽在已經(jīng)或正在干燥的葉片滯留的時(shí)間越長(zhǎng)，就容易造成顏色不鮮亮。所以，定色階段的大排濕時(shí)，要加大燒火，開大天窗地洞，及時(shí)將煙葉汽化的水分排出。
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