【文章內(nèi)容簡介】 體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督中的作用包括以下幾方面。 　　、在校長領(lǐng)導(dǎo)下和衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作。 　　、根據(jù)教育、衛(wèi)生主管部門的要求，制定年度學(xué)校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作的計(jì)劃，按照總結(jié)上報(bào)。 　　、有計(jì)劃地組織學(xué)校健康教育，開展食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的行為。 　　、對學(xué)校集體用餐的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，對學(xué)校集體用餐工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識的宣傳。 　?。ǘW(xué)校食品安全衛(wèi)生管理“五常法”簡介：　　A五常法是 (5S) 的名稱是五個(gè)日本字的意義。它的邏輯是經(jīng)常維持工作現(xiàn)場的組織、整頓、清潔和規(guī)范，杜絕和減少浪費(fèi)，提高工作效率。　　除了強(qiáng)調(diào)環(huán)境管理外，五常法所蘊(yùn)含的義意是改變員工的思想和行為本質(zhì)，進(jìn)而提升服務(wù)水平。在日本，五常法被普遍運(yùn)用，人們認(rèn)為這種管理法則不單改善工作環(huán)境，還可增加他們的工作滿足感?！　∪照Z 英語 意思 　　Seiri Structurise 常組織 　　Seiton Systematise 常整頓　　Seiso Sanitise 常清潔　　Seiketsu Standardise 常規(guī)范　　Shitsuke Selfdiscipline 常自律 　　常組織　　★ 甚么是常組織？　　在現(xiàn)代工作世界，物品和信息泛濫，要增加效率，必需知道哪些東西該扔掉，哪些該保存，以及怎樣恰當(dāng)?shù)乇４嬉员銓砗苋菀渍业??！　　? 分層管理與分類工作　　常組織的關(guān)鍵就是按物品 / 文件的使用程度來分類儲(chǔ)存，目標(biāo)是讓你能在30秒內(nèi)取出或者放回。　　? 判斷物品我重要性及使用頻率 　　? 減少不必要的積壓物品 　　? 減少表格、總帳，減少不必要的混亂 　　? 把物品放在恰當(dāng)?shù)胤?　　? 確保必要東西放在手頭，將不需要的放在遠(yuǎn)處 　　? 將需要的物品點(diǎn)清數(shù)量，扔掉其余不需要的東西 　　常整頓　　★ 甚么是常整頓？　　常整頓的目的是設(shè)計(jì)一套人人都能理解的系統(tǒng)，使人們最快就可以取得所需的東西，用完后又可以最短時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)存好。簡單來說：把東西放在它該放的地方?！　　? 貫徹把東西儲(chǔ)存好　　? 每件東西采用統(tǒng)一的名稱 　　? 伶件東西有一個(gè)存放好的地點(diǎn) 　　? 在物品上標(biāo)明存放地點(diǎn) 　　? 在存放地點(diǎn)也標(biāo)明物品名稱 　　? 安全儲(chǔ)存：重的東西放在底層 　　? 存放高度：膝蓋到人肩是最方便 　　? 決定物品的最低存量，預(yù)先訂購 　　? 如有人外借物品，標(biāo)明誰在使用及歸還日期　　★ 整頓通告及宣傳版　　? 通告和海報(bào)需給人有秩序感覺 　　? 指定張貼地方，不隨處亂貼 　　? 每個(gè)公布板有清楚標(biāo)簽，如對外、活動(dòng)、緊急等 　　? 定時(shí)更新宣傳海報(bào) 　　? 清除黏貼標(biāo)示的膠布 　　? 所有通告從頂對齊，有秩序張貼 　　? 海報(bào)用指定尺寸 　　? 海報(bào)牢固地掛好，以免被風(fēng)刮落 　　? 留意放置海報(bào)的高度　　常清潔　　★ 甚么是常清潔？　　常清潔是整個(gè)組織的所有成員，上至總干事、下至清潔工人，一起來完成。最理想是劃出每人負(fù)責(zé)清潔的區(qū)域，肩負(fù)起各自各的責(zé)任。最重要的是：在清潔工作的同時(shí)，也清理自己的頭腦，讓它有一種新鮮、清潔的感覺?！　　? 常清潔的格言　　? 不會(huì)使東西變臟 　　? 不會(huì)亂地掉東西 　　? 馬上清理東西 　　? 把掉下來的標(biāo)示再貼上 　　? 保持經(jīng)常明亮我衛(wèi)生運(yùn)動(dòng) 　　? 進(jìn)行衛(wèi)生檢查和糾正小問題 　　? 清掃多數(shù)尚未曾注意到的地方　　常規(guī)范　　★ 甚么是常規(guī)范？　　透過視范管理，反復(fù)不斷地堅(jiān)持常組織、常整頓、常清潔的活動(dòng)?！　　? 增強(qiáng)物品的視覺管理　　? 密封空間永不引起人們注意，常賒亂七八糟 　　? 應(yīng)盡量使用透明的蓋子，使人看到內(nèi)存甚么東西 　　? 在文件柜的地方使用彩色符號 　　? 貼上清晰的辦公室或部門標(biāo)志名牌　　★ 張貼合適的標(biāo)簽　　? 利用標(biāo)簽，指明每項(xiàng)工具或物品的特質(zhì)。這些標(biāo)簽可包括： 　　? 標(biāo)識標(biāo)簽：表示物品或工具的名稱 　　? 責(zé)任標(biāo)簽：表明為某工作負(fù)責(zé)的人 　　? 安全標(biāo)簽：提醒人們要特別注意某些安全問題 　　? 檢驗(yàn)標(biāo)簽：貼上上年度檢驗(yàn)的日期 　　? 合格標(biāo)簽：貼上檢驗(yàn)合格的標(biāo)簽 　　? 位置標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)該存放的位置及方向　　常自律　　★ 甚么是常自律？　　常自律是指創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場所，教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式，并讓他們付諸實(shí)踐。當(dāng)每個(gè)人都拋棄壞習(xí)慣，養(yǎng)成良好習(xí)慣，遵守紀(jì)律便成為使工作順暢的基本工具?！　　? 培養(yǎng)良好有紀(jì)律的工作習(xí)慣　　? 每個(gè)人養(yǎng)成遵守操作規(guī)程的習(xí)慣 　　? 組織制定某種形式的紀(jì)律，如程序文件及工作指引等 　　? 實(shí)踐收拾對象和垃圾 　　? 編寫和遵守五常法手冊 　　? 以眼見為實(shí) (seeing is believing) 為原則去檢查工作環(huán)境　　B、“五常法”在餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理中的應(yīng)用　　從“五常法”的基本內(nèi)容來看，方法比較簡單，但這也正是“五常法”的特點(diǎn)。這種特點(diǎn)很適合餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生管理，尤其是中小型餐飲單位的食品衛(wèi)生管理。原因在于：（1）“五常法”容易被中小型餐飲業(yè)主接受和掌握；（2）中小型餐飲單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所較小，必需的物品不多，實(shí)施“五常法”管理，可操作性較強(qiáng)；（3）中小型餐飲店或多或少存在“臟、亂、差”的現(xiàn)象，實(shí)施“五常法”管理，可以有效地改變這種現(xiàn)狀，提高食品衛(wèi)生管理水平和效益?！　〔惋媶挝粚?shí)施“五常法”管理，可從以下幾方面著手，逐步建立起完善的、適合本單位情況的“五常法”管理機(jī)制?！　。ㄒ唬┏＝M織　　目的：清除潛在危害的物品，騰出“空間”，防止食品交叉污染或誤用?！　∫螅喊磵徫淮_定餐飲加工或服務(wù)的必需物品以及最低使用量，清除非必需的物品?！　∽龇ǎ海?）制定必需物品的清單、標(biāo)準(zhǔn)及最低用量；（2）對所在單位或所在場所進(jìn)行全面檢查，清除不需要的物品；（3）在工作中核準(zhǔn)必需物品的使用頻率和日常用量；（4）按照物品的使用頻次，將必需物品實(shí)行分類分層存放及管理?！　。ǘ┏ＵD　　目的：物品存放整齊且有標(biāo)識，易于存、??；保證工作中必需物品能在30秒內(nèi)隨取隨用?！　∫螅罕匦栉锲窇?yīng)依規(guī)定定位、定量，明確標(biāo)識，整齊擺放。　　做法：（1）對所在單位或所在場所的物品，統(tǒng)一規(guī)劃存放地點(diǎn)，定位存放；（2）制定物品擺放要求或規(guī)定，將必需物品按劃定位置整齊擺放；（3）按視覺管理的要求，標(biāo)識所有物品?！　〔襟E：（1）分析所在單位或所在場所物品管理情況；（2）區(qū)別必需物品和非必需物品，按類別分別存放；（3）規(guī)定物品存放位置及方法；（4）按標(biāo)準(zhǔn)或原則，將物品擺放或存放到位?！　。ㄈ┏Ｇ鍧崱　∧康模罕３止ぷ鲌鏊沫h(huán)境整潔及明亮，保養(yǎng)儀器設(shè)備或用具?！　∫螅憾ㄆ谇宄ぷ鲌鏊?，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備、用具處于清潔狀態(tài)，防止發(fā)生污染?！　∽龇ǎ海?）建立清潔責(zé)任區(qū)；（2）明確清潔的要求或要領(lǐng)；（3）履行個(gè)人清潔責(zé)任。　?。ㄋ模┏Ｒ?guī)