【文章內(nèi)容簡介】 毒素B1/（ug/L） ≤5?！?的規(guī)定?！?食用醋微生物指標要求項 目指 標菌落總數(shù)/（cfu/mL）≤10000大腸菌群/（MPN/100mL）≤3致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄糖菌）不得檢出 食品添加劑1） 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。2） 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8954的規(guī)定，和行業(yè)要求的其他有關(guān)規(guī)定。第六章 工藝技術(shù)方案和工程方案本工程為食醋生產(chǎn)項目，采用山西老陳醋技術(shù)為原理，以優(yōu)質(zhì)小雜糧為釀醋主料。以大曲為糖化劑、發(fā)酵劑，%。酒精發(fā)酵階段采用低溫發(fā)酵,醋酸發(fā)酵階段醅溫高達43～45℃。醋醪液在設(shè)備中自動發(fā)酵24小時完成全部生產(chǎn)工藝，產(chǎn)出色香味醇的食醋。1．高粱：符合GB8231的規(guī)定，淀粉含量達60%以上。 2．大曲：使用大麥、豌豆為原料，在保護范圍內(nèi)的自然條件下制曲。 3．水：生產(chǎn)用水為六盤山的地下水，符合GB5749的規(guī)定，總硬度為7至8度。 使用大曲作糖化發(fā)酵劑，采用“蒸、酵、熏、淋、陳”的工藝，運用“延長酒精發(fā)酵、醋化高溫引火、熏淋醋醅、貯陳老熟”的技術(shù)，陳釀時間不少于10個月。1．感官指標。色澤呈棕紅色至紅褐色，香氣純正柔和、陳香濃郁；食而綿酸，口感醇厚，酸甜適口，微鮮，較濃稠，澄清，無非發(fā)酵性物質(zhì)的沉淀物。 2．理化指標:總酸（以乙酸計、g/100ml）≥，不揮發(fā)酸（以乳酸計g/100ml）≥，還原糖（以葡萄糖計g/100ml）≥，總酯(以乙酸乙酯計g/100ml)≥，可溶性無鹽固形物（g/100ml）≥。原料—粉碎—加水潤糝—蒸煮—第2次加水—冷卻—加曲—糖化和酒精發(fā)酵—醋酸發(fā)酵—淋醋—煮沸熏醅成熟加鹽— 淋醋——煮沸 ——浸泡— 熏醅淋醋—陳釀—檢驗—過濾—裝瓶—殺菌—成品生產(chǎn)工藝依托山西老成醋集團有限公司老陳醋釀制生產(chǎn)技術(shù)。（1）三個月內(nèi)載體穩(wěn)定生產(chǎn)，不需更換。（2）乙醇轉(zhuǎn)化率90%～98%。（3）釀造周期8～36小時，平均24小時。（4）產(chǎn)品質(zhì)量達到BG18187—2000液態(tài)食果醋標準。（5）淋醋采用淋缸三套循環(huán)法，淋出三醋后的醋渣殘酸僅1%。（6）釀造工藝分為三段糖化、三段液化。（7）淀粉利用率比傳統(tǒng)工藝提高20%。根據(jù)項目單位多年的生產(chǎn)經(jīng)驗，主要設(shè)備采用國內(nèi)先進設(shè)備，使得項目的主要工藝技術(shù)水平達到目前國內(nèi)先進水平。主要生產(chǎn)設(shè)備：原料粉碎機、清選機組、旋轉(zhuǎn)式加壓蒸鍋、翻醅機、蒸煮鍋、雙連過濾機、調(diào)配罐、儲存罐、液體包裝機、噴碼機、PET灌裝機、瞬時殺菌機、噴淋清洗機、灌裝封口機、殺菌鍋、CIP清洗設(shè)備機組等。本項目主要對原老廠2000T釀醋生產(chǎn)線進行重建升級改造工程。根據(jù)現(xiàn)有設(shè)施，結(jié)合項目范圍和規(guī)模，確定本項目工程建設(shè)內(nèi)容，包括主要生產(chǎn)工程，輔助生產(chǎn)工程，公用及其它工程等，新增項目工程如下表。公司生產(chǎn)運行多年，原有大部分基礎(chǔ)設(shè)施及設(shè)備出現(xiàn)嚴重損壞，為使公司總的生產(chǎn)規(guī)劃更加規(guī)范合理，本項目擬拆除原老廠危房及部分設(shè)施，改造提升為年產(chǎn)5000噸食醋生產(chǎn)線。（1）酒精、醋酸發(fā)酵車間、陳釀車間、淋醋車間，須符合有關(guān)食品生產(chǎn)規(guī)定進行設(shè)計。項目土建工程計劃表序號工程類別工程名稱設(shè)計規(guī)模（㎡）備注結(jié)構(gòu)1主要生產(chǎn)工程酒精、醋酸發(fā)酵車間400改建鋼排架陳釀車間200改建鋼排架淋醋車間300改建鋼排架包裝車間200改建鋼排架2輔助生產(chǎn)工程原輔料庫500維修磚混成品庫500維修磚混淋醋池改造50個維修鋼筋砼辦公、檢測室800改建磚混單職工宿舍、食堂餐廳600改建磚混3公用工程大門及門房、圍墻1000維修磚混污水處理池3000維修磚混蓄水池及泵房1000新建鋼筋砼場區(qū)道路、綠化工程2000維修磚混4土地投資估算6200維修（2）醋車間耐火等級設(shè)計為二級。車間主體結(jié)構(gòu)為鋼排架結(jié)構(gòu)，工字鋼梁柱。（3）灌裝車間，耐火等級不低于二級。車間地面需經(jīng)常用水沖洗，出入口設(shè)防蟲風幕，入口處配消毒池等，消毒設(shè)施，一般車間有紗門，紗窗，結(jié)合當?shù)刂鲗эL向，增加開窗面積，使室內(nèi)采光，通風良好。地面不積水，且易清洗。用明溝排水，地面坡度大于1%，使排水暢通。（4）原輔材料庫，儲存庫，包裝材料庫，成品庫耐火等級不低于一級，要求符合消防要求，采取防潮，防霉、防火、無毒的材料，地面輔設(shè)防滑、耐酸地磚，房頂兩側(cè)設(shè)天窗和排汽設(shè)施，室內(nèi)安裝防火安全栓，滅火器等消防設(shè)施。、燃料及公用系統(tǒng)的供應(yīng)、包裝材料序號名稱來源耗量單價價值萬元1原料932糜谷、豌豆雜糧縣內(nèi)1900T2000元/T380小麥麩皮縣內(nèi)2700T1600元/T432蕎麥縣內(nèi)400T3000元/T1202輸助材料發(fā)酵劑國內(nèi)180kg50元/kg菌種國內(nèi)80kg150元/kg食鹽縣內(nèi)80T1000元/T83包裝材料2841000CM塑料瓶自制200萬個1元/個200500CM復合袋國內(nèi)500萬個50包裝箱國內(nèi)10萬個3元/個30商標打包扣等國內(nèi)2包裝桶國內(nèi)1000個20元/個2合計序號名稱耗量單價價值（萬元）1煤150T500元/T122水179。3電5萬度合計第七章 總體布局與公用工程總平面布置原則⑴根據(jù)國家現(xiàn)行有關(guān)設(shè)計規(guī)范，結(jié)合本項目工藝流程和廠區(qū)現(xiàn)狀，進行總圖布局，避免人流物流混雜交錯和交叉。⑵污水處理設(shè)施布置在車間下風口，靠近污水排出口。⑶生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開。⑷建筑物、設(shè)備的布局與工藝流程街接合理，能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求?？偲矫娌贾梅桨副卷椖繛楦脑焯嵘椖?，場地占地面積6500㎡，根據(jù)原有現(xiàn)狀結(jié)合本項目實施情況和場地的自然狀況，項目建設(shè)地的氣候條件，主導風向等因素，總平面布置如下：單體布置以釀醋車間為圓心，原料粉碎，輔料、貯醋庫和灌裝車間布置呈半圓型分小區(qū)布置?？偲矫娌贾靡姼綀D。灌裝車間布置在廠內(nèi)中部，其兩側(cè)為貯存庫，包裝材料庫和成品庫；辦公室、宿舍、食堂維持在廠前區(qū)、污水處理場布置在廠區(qū)西北角。北側(cè)保持原正門，主要為成品及人員進出，現(xiàn)東南角的側(cè)門保留，主要為原料、廢渣的運入運出。廠區(qū)北側(cè)為配電室。豎向設(shè)計原則⑴廠區(qū)地勢平坦，豎向設(shè)計采用平坡式，地面采用道路排水。⑵廠區(qū)道路采用便于清洗的混凝土及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)路面平坦不積水。⑶廠區(qū)設(shè)計不積水。堅向布置方案廠區(qū)地面排水采用道路排水。搞好廠區(qū)綠化，凈化環(huán)境。本設(shè)計采用平面坐標系統(tǒng)，高程系統(tǒng)按絕對高程設(shè)計。廠外運輸主要為原料，輔料的運往和成品的運出，原料、輔料的運入主要依靠公路運入，成品運出主要靠公路運至銷售網(wǎng)點直接銷售。本項目不考慮增加廠外運輸工具，可利用企業(yè)原有運力依托社會運力。項目運輸量表序號名 稱運輸量噸/年備 注運進1原 材 料5080運入小計5270T2包裝材料303煤1504輔材及其它10運出1成品5000運出小計8100T2灰渣1003醋糟及其它3000合計13370（1）用水量及要求單項用水量用水項目最大時用水量（m3/hr）平均日用水量（m3/h）工藝用水20100污水處理210生活用水520其它510總用水量：最大時用水量30 m3/hr ,平均日用水量140m3/hr用水要求：水質(zhì)符合飲用水標準 水溫＜20℃ 水壓＞ Pa（2）供水系統(tǒng)利用城區(qū)自來水、深井泵房及80m3水塔，作為供水系統(tǒng)。（3）管網(wǎng)設(shè)計：給水管網(wǎng)采用生產(chǎn)，生活和消防共用給水系統(tǒng)，為保證供水的連續(xù)性，廠區(qū)給水干管布置成環(huán)狀；（4）管道設(shè)施：室外管道DN﹤100mm，采用給水鑄鐵管理，石棉水泥接口；DN＞100mm采用渡鋅鋼管，螺紋接口。室內(nèi)管道采用鍍鋅鋼管，螺栓連接。（5）計量：水泵房設(shè)總水表計量供水量，各車間設(shè)分水表計量車間用水量，車間按品種或工段計量用水量。①系統(tǒng)的劃分本工程排水管網(wǎng)劃分為污水，清下水和雨水排放系統(tǒng)，采用清污分流排放方式；污水排放系統(tǒng)：污水按性質(zhì)分為生產(chǎn)污水和生活污水兩大類，生產(chǎn)污水和生活污水—同排入污水處理站，經(jīng)處理后達標排放；清下水排放系統(tǒng)：清下水因水質(zhì)基本未受污染，可與雨水下接通過雨水下水管管排出廠外。（2）污水量流計生產(chǎn)污水25m3/h 生活污水5m3/h（3）管道設(shè)施室外管道采用混凝土排水管，水泥砂漿抹帶接口，弧形素土基礎(chǔ)；室內(nèi)管道采用鑄鐵排水管，石棉水泥接口：雨水管采用UPVC排水管粘接口。本項目原廠區(qū)供電、通訊設(shè)施利用原有設(shè)施。因原廠設(shè)計供電負荷較大，能滿足擴大產(chǎn)能供電設(shè)施要求，本項目不再進行新的設(shè)計。依據(jù)國家有關(guān)規(guī)范和生產(chǎn)工藝、使用環(huán)境等的要求，本項目通風工程采用全面通風相結(jié)合的方式，建筑物設(shè)通，風孔和通風通氣百葉窗，自然通風換氣即可。本項目在材料庫房旁設(shè)機修車間，負責全廠設(shè)備，管道、電器的維修工作，其具體維修分工包括：（1）承擔全廠生產(chǎn)設(shè)備，管道各類設(shè)備的檢修。（2）承擔生產(chǎn)設(shè)備簡單的零配件加工。（3）承擔廠區(qū)及生產(chǎn)車間低壓供配電線路的檢修。大型零部件的加工對外協(xié)作解決，主要包括（1）生產(chǎn)設(shè)備的主要零配件損壞時，需設(shè)備生產(chǎn)廠家配套供應(yīng)，并依據(jù)合同在保修期內(nèi)隨時提供相應(yīng)服務(wù)。（2）廠外電源高壓線路由當?shù)毓╇姴块T負責檢修。本項目設(shè)化驗檢驗室，設(shè)施齊全，對原料、成品、半成品、包裝材料進行化驗、檢驗。采用常規(guī)的數(shù)量（控制）儀，對工藝過段中的溫度，壓力進行控制或顯示，對物料，能源進行計量。第八章 環(huán)境影響評價本改造升級項目建設(shè)廠地位于隆德縣城關(guān)鎮(zhèn)街道，屬丘陵地形地貌，周圍環(huán)境有較好的稀釋自凈能力，溫濕多雨，環(huán)境狀況較為理想。該項目為醋類釀造項目，所需主要原料為各種雜糧，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水，廢氣無有毒有害成份，經(jīng)處理可達標排放，不會對周圍環(huán)境造成不良影響。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污染物主要為廢水，廢氣、廢渣、廢水是醋原料清洗，生產(chǎn)廢水和生活廢水，生產(chǎn)廢水主要含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、醇類、纖維素等，廢氣為燃煤產(chǎn)生的煙氣；廢渣為醋糟和煤渣，醋糟供其它企業(yè)飼料廠生產(chǎn)飼料，煤渣對環(huán)境具有一定影響。（1）污水排放量及水質(zhì)本項目廢水是釀醋生產(chǎn)清洗廢水，生活廢水，污水排放量30M3/h，其中生產(chǎn)廢水25 M3/h，生活污水5 M3/h。項目污水水質(zhì)表項 目PHCODcrBOD5SS色度水 質(zhì)6～8120mg/I600mg/I400mg/I150（稀釋倍數(shù)排放標準（GB897896級6～9≤100mg/I≤30mg/I≤70mg/I50（稀釋色倍數(shù)（2）處理規(guī)模及方案根據(jù)污水量統(tǒng)計，每天需處理的混合污水量為30 M3/d，考慮企業(yè)其它擴建項目以后企業(yè)發(fā)展，確定日最大處理污水量180 M3/d。處理方案：根據(jù)污水水質(zhì)情況，按照既要達到處理效果又做到節(jié)省投資及節(jié)約用地原則，本工程污水處理方案采用：預曝光+接觸氧化+沉淀的處理工藝。（3）處理流程污水→隔柵井→調(diào)節(jié)池→污水泵→DFWCⅡ型地埋式污水處理設(shè)備→排放（4）處理設(shè)備及構(gòu)筑物—覽表序號名稱規(guī)格及型號單位數(shù)量1雙螺旋曝氣器DFS—315臺102污水泵80WG臺23鼓風機L43—20臺24地埋式污水處理設(shè)備DFWCII—臺15格柵井座16調(diào)節(jié)池100M3座1（5）水處理預期效果表項 目混合污水mg/e調(diào) 節(jié) 池地埋式污水處理設(shè)備出水mg/I去除率出 水去除率PH6～96～8色度1505075SS400100mg/I83BOD56004802030mg/I94CODcr120096020100mg/I