【正文】 第九章 勞動(dòng)安全衛(wèi)生與消防生產(chǎn)過(guò)程中不使用有毒害物品，也不產(chǎn)生有毒害物質(zhì)，項(xiàng)目產(chǎn)品為食醋類制品，無(wú)燃燒爆炸危險(xiǎn)。在項(xiàng)目建設(shè)和生產(chǎn)過(guò)程中，在確保嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)環(huán)保治理措施的前提下，裝置生產(chǎn)過(guò)程中排放的廢氣、廢水、廢渣以及噪音等環(huán)保措施，均可達(dá)到環(huán)境保護(hù)的要求。本項(xiàng)目在新增建筑物周圍，廠區(qū)道路，空地等設(shè)置綠化帶，充分利用植物自然凈化作用，美化和改善廠區(qū)環(huán)境。（2）廢渣：醋渣約3000噸，做為糖化飼料副產(chǎn)品銷售，飼料廠加工飼料，年燃煤產(chǎn)生灰渣100噸以下，運(yùn)出做建筑材料用。處理方案：根據(jù)污水水質(zhì)情況，按照既要達(dá)到處理效果又做到節(jié)省投資及節(jié)約用地原則，本工程污水處理方案采用：預(yù)曝光+接觸氧化+沉淀的處理工藝。（1）污水排放量及水質(zhì)本項(xiàng)目廢水是釀醋生產(chǎn)清洗廢水，生活廢水，污水排放量30M3/h，其中生產(chǎn)廢水25 M3/h，生活污水5 M3/h。該項(xiàng)目為醋類釀造項(xiàng)目，所需主要原料為各種雜糧，生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水，廢氣無(wú)有毒有害成份，經(jīng)處理可達(dá)標(biāo)排放，不會(huì)對(duì)周圍環(huán)境造成不良影響。采用常規(guī)的數(shù)量（控制）儀，對(duì)工藝過(guò)段中的溫度，壓力進(jìn)行控制或顯示，對(duì)物料，能源進(jìn)行計(jì)量。（2）廠外電源高壓線路由當(dāng)?shù)毓╇姴块T負(fù)責(zé)檢修。（3）承擔(dān)廠區(qū)及生產(chǎn)車間低壓供配電線路的檢修。本項(xiàng)目在材料庫(kù)房旁設(shè)機(jī)修車間，負(fù)責(zé)全廠設(shè)備，管道、電器的維修工作，其具體維修分工包括：（1）承擔(dān)全廠生產(chǎn)設(shè)備，管道各類設(shè)備的檢修。因原廠設(shè)計(jì)供電負(fù)荷較大，能滿足擴(kuò)大產(chǎn)能供電設(shè)施要求，本項(xiàng)目不再進(jìn)行新的設(shè)計(jì)。（2）污水量流計(jì)生產(chǎn)污水25m3/h 生活污水5m3/h（3）管道設(shè)施室外管道采用混凝土排水管，水泥砂漿抹帶接口，弧形素土基礎(chǔ)；室內(nèi)管道采用鑄鐵排水管，石棉水泥接口：雨水管采用UPVC排水管粘接口。（5）計(jì)量：水泵房設(shè)總水表計(jì)量供水量，各車間設(shè)分水表計(jì)量車間用水量，車間按品種或工段計(jì)量用水量。（3）管網(wǎng)設(shè)計(jì)：給水管網(wǎng)采用生產(chǎn)，生活和消防共用給水系統(tǒng)，為保證供水的連續(xù)性，廠區(qū)給水干管布置成環(huán)狀；（4）管道設(shè)施：室外管道DN﹤100mm，采用給水鑄鐵管理，石棉水泥接口；DN＞100mm采用渡鋅鋼管，螺紋接口。本項(xiàng)目不考慮增加廠外運(yùn)輸工具，可利用企業(yè)原有運(yùn)力依托社會(huì)運(yùn)力。本設(shè)計(jì)采用平面坐標(biāo)系統(tǒng)，高程系統(tǒng)按絕對(duì)高程設(shè)計(jì)。堅(jiān)向布置方案廠區(qū)地面排水采用道路排水。⑵廠區(qū)道路采用便于清洗的混凝土及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)路面平坦不積水。廠區(qū)北側(cè)為配電室。灌裝車間布置在廠內(nèi)中部，其兩側(cè)為貯存庫(kù)，包裝材料庫(kù)和成品庫(kù)；辦公室、宿舍、食堂維持在廠前區(qū)、污水處理場(chǎng)布置在廠區(qū)西北角?？偲矫娌贾梅桨副卷?xiàng)目為改造提升項(xiàng)目，場(chǎng)地占地面積6500㎡，根據(jù)原有現(xiàn)狀結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)施情況和場(chǎng)地的自然狀況，項(xiàng)目建設(shè)地的氣候條件，主導(dǎo)風(fēng)向等因素，總平面布置如下：?jiǎn)误w布置以釀醋車間為圓心，原料粉碎，輔料、貯醋庫(kù)和灌裝車間布置呈半圓型分小區(qū)布置。⑶生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開(kāi)。3電5萬(wàn)度合計(jì)第七章 總體布局與公用工程總平面布置原則⑴根據(jù)國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范，結(jié)合本項(xiàng)目工藝流程和廠區(qū)現(xiàn)狀，進(jìn)行總圖布局，避免人流物流混雜交錯(cuò)和交叉。（4）原輔材料庫(kù)，儲(chǔ)存庫(kù)，包裝材料庫(kù)，成品庫(kù)耐火等級(jí)不低于一級(jí)，要求符合消防要求，采取防潮，防霉、防火、無(wú)毒的材料，地面輔設(shè)防滑、耐酸地磚，房頂兩側(cè)設(shè)天窗和排汽設(shè)施，室內(nèi)安裝防火安全栓，滅火器等消防設(shè)施。地面不積水，且易清洗。（3）灌裝車間，耐火等級(jí)不低于二級(jí)。項(xiàng)目土建工程計(jì)劃表序號(hào)工程類別工程名稱設(shè)計(jì)規(guī)模（㎡）備注結(jié)構(gòu)1主要生產(chǎn)工程酒精、醋酸發(fā)酵車間400改建鋼排架陳釀車間200改建鋼排架淋醋車間300改建鋼排架包裝車間200改建鋼排架2輔助生產(chǎn)工程原輔料庫(kù)500維修磚混成品庫(kù)500維修磚混淋醋池改造50個(gè)維修鋼筋砼辦公、檢測(cè)室800改建磚混單職工宿舍、食堂餐廳600改建磚混3公用工程大門及門房、圍墻1000維修磚混污水處理池3000維修磚混蓄水池及泵房1000新建鋼筋砼場(chǎng)區(qū)道路、綠化工程2000維修磚混4土地投資估算6200維修（2）醋車間耐火等級(jí)設(shè)計(jì)為二級(jí)。公司生產(chǎn)運(yùn)行多年，原有大部分基礎(chǔ)設(shè)施及設(shè)備出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞，為使公司總的生產(chǎn)規(guī)劃更加規(guī)范合理，本項(xiàng)目擬拆除原老廠危房及部分設(shè)施，改造提升為年產(chǎn)5000噸食醋生產(chǎn)線。本項(xiàng)目主要對(duì)原老廠2000T釀醋生產(chǎn)線進(jìn)行重建升級(jí)改造工程。根據(jù)項(xiàng)目單位多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，主要設(shè)備采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)設(shè)備，使得項(xiàng)目的主要工藝技術(shù)水平達(dá)到目前國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。（6）釀造工藝分為三段糖化、三段液化。（4）產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到BG18187—2000液態(tài)食果醋標(biāo)準(zhǔn)。（2）乙醇轉(zhuǎn)化率90%～98%。原料—粉碎—加水潤(rùn)糝—蒸煮—第2次加水—冷卻—加曲—糖化和酒精發(fā)酵—醋酸發(fā)酵—淋醋—煮沸熏醅成熟加鹽— 淋醋——煮沸 ——浸泡— 熏醅淋醋—陳釀—檢驗(yàn)—過(guò)濾—裝瓶—?dú)⒕善飞a(chǎn)工藝依托山西老成醋集團(tuán)有限公司老陳醋釀制生產(chǎn)技術(shù)。色澤呈棕紅色至紅褐色，香氣純正柔和、陳香濃郁；食而綿酸，口感醇厚，酸甜適口，微鮮，較濃稠，澄清，無(wú)非發(fā)酵性物質(zhì)的沉淀物。 使用大曲作糖化發(fā)酵劑，采用“蒸、酵、熏、淋、陳”的工藝，運(yùn)用“延長(zhǎng)酒精發(fā)酵、醋化高溫引火、熏淋醋醅、貯陳老熟”的技術(shù)，陳釀時(shí)間不少于10個(gè)月。 2．大曲：使用大麥、豌豆為原料，在保護(hù)范圍內(nèi)的自然條件下制曲。醋醪液在設(shè)備中自動(dòng)發(fā)酵24小時(shí)完成全部生產(chǎn)工藝，產(chǎn)出色香味醇的食醋。以大曲為糖化劑、發(fā)酵劑，%。 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8954的規(guī)定，和行業(yè)要求的其他有關(guān)規(guī)定。 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/mL）≤10000大腸菌群/（MPN/100mL）≤3致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄糖菌）不得檢出 食品添加劑1） 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。—2的規(guī)定。 標(biāo)游離礦酸不得檢出總砷（以As計(jì)）/（mg/L） 目指具體指標(biāo)要求如下：具有正常食醋的色澤、氣味和滋味，不澀，無(wú)其他不良?xì)馕杜c異味，無(wú)浮物，不混濁，無(wú)沉淀，無(wú)異物，無(wú)醋鰻、醋虱。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照GB18187—2000執(zhí)行。⑶更新原料粉碎機(jī)、清選機(jī)等設(shè)備71臺(tái)套。為了使生產(chǎn)規(guī)劃更加規(guī)范合理，本項(xiàng)目確定建設(shè)方案如下：⑴改擴(kuò)建原廠生產(chǎn)線設(shè)備設(shè)施，新建2000噸蕎麥香醋灌裝生產(chǎn)線，項(xiàng)目建成后使生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到5000T/年，其中蕎麥香醋2000噸/年，糧食醋3000噸/年。第三，開(kāi)發(fā)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備，推動(dòng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)、檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)體系的技術(shù)升級(jí)，保證產(chǎn)品的安全，全面提升蕎麥香醋的競(jìng)爭(zhēng)力。為此，應(yīng)采取以下防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策：第一，進(jìn)一步加強(qiáng)食醋的檢測(cè)體系的建設(shè)，防止疫病的“入侵”，嚴(yán)格對(duì)食品的管理，保持產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策蕎麥香醋的發(fā)展已成為食品業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。本地雖然食醋產(chǎn)品加工成本和零售價(jià)格明顯低于發(fā)達(dá)其他地區(qū)，也有了一定區(qū)內(nèi)品牌產(chǎn)品，但這是在相對(duì)封閉的條件下形成的，并未經(jīng)受激烈競(jìng)爭(zhēng)的考驗(yàn)。我區(qū)傳統(tǒng)的大店式銷售仍占主導(dǎo)地位，不能完全適應(yīng)食醋規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。發(fā)達(dá)國(guó)家食品基本上實(shí)現(xiàn)了“冷鏈化”，幾乎全部采用先進(jìn)的零售方式入店經(jīng)營(yíng)。在這些方面我區(qū)與國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平存在較大差距，各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)管也相當(dāng)薄弱，由此制約著綠色食醋產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展。第一，衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題突出。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析由于市場(chǎng)經(jīng)常受到經(jīng)濟(jì)、政治變化的影響，但國(guó)際政治的多變不會(huì)影響本產(chǎn)品銷售市場(chǎng)的變化，國(guó)際匯率的變化不會(huì)增加產(chǎn)品市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。項(xiàng)目單位產(chǎn)品主要銷往國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。營(yíng)銷策略、方案和模式項(xiàng)目公司具有一流的經(jīng)營(yíng)管理模式，先進(jìn)的市場(chǎng)營(yíng)銷理念，成熟的市場(chǎng)化運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，以及暢通的銷售渠道與極強(qiáng)的產(chǎn)品分銷能力。另外，就目前的市場(chǎng)情況而言，蕎麥香醋產(chǎn)品正處于供不應(yīng)求的熱銷態(tài)勢(shì)。因此，生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量高，在市場(chǎng)中具有質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。因此，本項(xiàng)目的建設(shè)具有強(qiáng)有力的技術(shù)支持。蕎麥香醋的市場(chǎng)隨著人們對(duì)蕎麥的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，會(huì)越來(lái)越大。近年來(lái)，由于營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的不斷深入和消費(fèi)者對(duì)“飲食營(yíng)養(yǎng)”問(wèn)題的日趨重視，“方便、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全、回歸自然”已成為當(dāng)今世界食品發(fā)展的潮流。 隨著人們生活水的不斷提高，蕎麥在食品方面的保健作用也越來(lái)越被人們重視。因此她的市場(chǎng)是長(zhǎng)期的，永久的，其品質(zhì)、風(fēng)格具備了目前、今后市場(chǎng)需求的特征。蕎麥香醋作為一個(gè)新品牌，目前開(kāi)發(fā)、實(shí)驗(yàn)已成熟，具有較為成熟、科學(xué)的生產(chǎn)工藝和配方。蕎麥香醋，興起于寧夏，屬新型產(chǎn)業(yè)，目前幾乎沒(méi)有生產(chǎn)蕎麥香醋的企業(yè)，全國(guó)市場(chǎng)需大于供。目前本地食醋市場(chǎng)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一是山西陳醋；二是區(qū)內(nèi)三利醬醋；三是平?jīng)龃?。蕎麥香醋加工作為一個(gè)新型產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)需求量較大。這一品牌產(chǎn)業(yè)在寧夏具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。蕎麥香醋與現(xiàn)代人的消費(fèi)意識(shí)一致，符合社會(huì)發(fā)展的需要，因此，加強(qiáng)蕎麥產(chǎn)品綜合深加工，開(kāi)發(fā)科技含量高，附加值高，符合社會(huì)發(fā)展需求的高檔次的新產(chǎn)品是我們面臨的首要任務(wù)。隨著科學(xué)研究的深入，蕎麥藥理高功效成份日益引起人們的重視。4. 2市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析寧夏作為中國(guó)蕎麥主要產(chǎn)地，由于市場(chǎng)的原因，品牌資源大大浪費(fèi)。蕎麥香醋是食用醋大家族中一支新秀，它的出現(xiàn)不但彌補(bǔ)了食用醋市場(chǎng)品種單一的缺憾，而且以蕎麥香醋自身不言而喻的功能。食醋是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。 食醋是必備的調(diào)味品，我國(guó)是食醋消耗大國(guó)，生料釀醋工藝是農(nóng)產(chǎn)品深加工的一個(gè)重要方向。國(guó)內(nèi)對(duì)蕎麥香醋的開(kāi)發(fā)利用雖然已有十多年的歷史了，但從蕎麥的多種醫(yī)療保健用途、產(chǎn)品的種類和數(shù)量、產(chǎn)品的科技含量、市場(chǎng)占有率以及生產(chǎn)規(guī)模來(lái)講，蕎麥香醋產(chǎn)業(yè)仍然是一個(gè)剛剛起步的新興產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，它具有巨大的發(fā)展空間、廣闊的市場(chǎng)前景和豐厚的投資回報(bào)率，這些必將對(duì)企業(yè)家、投資者具有強(qiáng)大的吸引力。㎏，㎏，㎏，可見(jiàn)我國(guó)消費(fèi)領(lǐng)域需求空間很大。第四章 市場(chǎng)分析與銷售方案我國(guó)傳統(tǒng)食醋行業(yè)較為零散，行業(yè)集中度相對(duì)低下 據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)食醋年產(chǎn)量約在250萬(wàn)噸左右，生產(chǎn)企業(yè)卻高達(dá)6000家，其中品牌企業(yè)產(chǎn)量約占30%，中小企業(yè)卻占到70%左右。項(xiàng)目單位基礎(chǔ)設(shè)施齊全具備擴(kuò)建的基礎(chǔ)條件。項(xiàng)目單位有有一支訓(xùn)練有素的技術(shù)人員隊(duì)伍，具有一定的技術(shù)開(kāi)發(fā)實(shí)力。該項(xiàng)目符合國(guó)家、地方和行業(yè)政策，當(dāng)?shù)赜胸S富的蕎麥資源，產(chǎn)品銷售市場(chǎng)廣闊。公司法人代表李敏鋒(董事長(zhǎng))，現(xiàn)年45歲，畢業(yè)于浙江省輕工業(yè)學(xué)院食品工程專業(yè)，經(jīng)驗(yàn)豐富。計(jì)劃投資1200萬(wàn)元，形成年產(chǎn)2000噸蕎麥香醋、3000噸糧食醋系列產(chǎn)品深加工項(xiàng)目。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，為了尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新。即：質(zhì)保部、生產(chǎn)部、原料供應(yīng)部、營(yíng)銷部、財(cái)務(wù)部；辦公室；釀造車間、生產(chǎn)車間。公司交通便利，原料充足，水電路暢通，周圍沒(méi)有環(huán)境污染，是生產(chǎn)食醋的良好場(chǎng)所。2008獲得寧夏名牌產(chǎn)品榮譽(yù)。公司位于環(huán)境優(yōu)美、氣候宜人的隆德縣南鳳山下，目前全廠占地面積6200㎡，建筑面積2000㎡，企業(yè)總資產(chǎn)700多萬(wàn)元，現(xiàn)有職工30人，其中經(jīng)驗(yàn)豐富的食品工程管理和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員5人，工藝技術(shù)人員都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)。隆德縣四興醋業(yè)有限公司始建于2004年，2009年4月27日改制后重新注冊(cè)?？h內(nèi)有直達(dá)蘭州、西安、銀川等城市公路，四通八達(dá)，運(yùn)輸十分發(fā)達(dá)。寧南山區(qū)蕎麥年種植面積50萬(wàn)畝以上，總產(chǎn)量10萬(wàn)噸以上，不僅資源充足，而且具有豐富的綠色無(wú)污染原料資源。水源清凈，礦物質(zhì)豐富，有豐富的綠色原料資源，隆德縣是一個(gè)較為傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)縣，糧食作物以小麥、玉米、碗豆、蕎麥、糜子為主，年均糧食種植42萬(wàn)畝以上。年，無(wú)霜期90120天，主要災(zāi)害性天氣有干旱、冰雹、霜凍、干熱風(fēng)及低溫凍害等?！?0℃的積溫17002400℃之間，年降雨量500mm左右，由東南向西北遞減，年際變幅大，時(shí)空分布不均，6070%的降雨集中在七、八、九三個(gè)月，有效性差。該縣屬大陸性季風(fēng)氣候，處在中溫帶半濕潤(rùn)向半干旱過(guò)渡地帶。其中：、。 ，人均4096元。其中：，％。因此加速發(fā)展蕎麥香醋產(chǎn)業(yè)不但是解決我區(qū)南部山區(qū)“三農(nóng)”問(wèn)題的最快和最有效的途徑之一，而且可以解決這些地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)建設(shè)同生態(tài)建設(shè)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的矛盾，促進(jìn)人口、資源和環(huán)境的可持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展。由此可見(jiàn)，項(xiàng)目建設(shè)對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的西部地市來(lái)講，其經(jīng)濟(jì)意義是非常大的。因此，隆德縣政府各部門和人民群眾完全接納并支持項(xiàng)目建設(shè)。蕎麥香醋是食用醋行業(yè)的一枝新秀，由于蕎麥香醋兼有食用調(diào)味和保健的雙重功效，可以預(yù)計(jì)，隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，在未來(lái)的許多年里，蕎麥香醋的市場(chǎng)需求將呈現(xiàn)巨大的潛力。因此，加快寧南山區(qū)的小雜糧生產(chǎn)基地建設(shè)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，不但是小雜糧產(chǎn)業(yè)升級(jí)增效、扶貧開(kāi)發(fā)和發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、穩(wěn)定增加農(nóng)民收入、發(fā)展區(qū)