食品安全性問題第3次(編輯修改稿)
2025-06-24 02:06 本頁面
【文章內容簡介】 ? 蛋白質熱能營養(yǎng)不良癥，蛋白質攝入過多：蛋白質分解為氨由尿排出時，需要大量水分，從而增加腎臟負擔。若過多含硫氨基酸（動物蛋白）攝入，可加速骨鈣丟失，易致骨質疏松。 ? 能量攝入不足，機體會動用自身的能量儲備甚至消耗自身組織以滿足生命活動的能量需要，導致體力下降，體重減輕，發(fā)育遲緩，死亡。能量攝入過剩，多余的能量以脂肪的形式儲存，導致肥胖。 ? 碘缺乏癥：碘攝入不足將導致碘缺乏?。撼扇耍杭谞钕倌[；嬰幼兒：呆小癥（克汀?。?；碘攝入過量引起碘性甲狀腺腫，碘性甲狀腺功能亢進癥。 碘缺乏與過量 碘攝入不足將導致碘缺乏病 （ iodine deficiency disorders, IDD)。 成人：甲狀腺腫 （ goiter) 嬰幼兒：呆小癥 （ 克汀病 ） (cretinism) 碘攝入過量引起碘性甲狀腺腫 ， 碘性甲狀腺功能亢進癥 。 甲狀腺腫 (goiter) ? 維生素 A缺乏癥 ； ? VA缺乏是國際公認的四大營養(yǎng)缺乏病之一。發(fā)展中國家患病率為 20%～ 30%。缺乏時的臨床表現： ? ⑴ 眼部癥狀 ：暗適應時間延長，夜盲，干眼病，畢脫斑（ bitot’s spots），角膜軟化癥，失明。 ? ⑵ 皮膚粘膜癥狀 ：皮膚干燥、脫屑、鱗狀角化；粘膜抵抗力下降，易感染。 ? ⑶ 兒童生長發(fā)育遲緩 。 ? ⑷ 味覺、嗅覺下降，食欲減退 。 ? 過量時的中毒表現：急性：惡心、嘔吐、頭痛、眩暈、視覺模糊、肌肉失調、嗜睡、厭食等。慢性：頭痛、脫發(fā)、肝大、長骨末端疼痛、肌肉僵硬、皮膚瘙癢等。動物胚胎吸收、流產、出生缺陷。 ? 維生素 C缺乏 ： ? 壞血病（ scurvy） VC攝入不足 30天出現輕微臨床表現； 50天出現臨床癥狀；90天出現解剖學改變； 100天可死亡。 ? ⑴ 早期癥狀：體重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉關節(jié)疼痛。成人齒齦松動、腫脹、感染發(fā)炎。 ? ⑵ 出血 ：全身點狀出血，起初，毛囊、齒齦，發(fā)展可見皮下組織、肌肉、關節(jié)、腱鞘等處出血、血腫、淤斑；內臟、粘膜出血（鼻衄、血尿、便血、經血過多等）；重者，心包、胸腔、腹腔、腹膜、顱內出血。 ? ⑶ 齒齦炎 ：齒齦出血（為壞血病的主要特征）、紅腫、潰瘍、感染，牙齒松動、短期內可脫落。成人和嬰兒均可出現。 ? ⑷ 傷口愈合緩慢 ：由于膠原合成障礙所致。 ? ⑸ 骨質疏松 ：由于膠原合成障礙導致骨的有機質形成不良，骨鈣化不正常導致骨質疏松。 ? 過多： VC相對無毒，但大量攝入可出現不良反應，攝入 1g時使尿酸排出量增加；攝入 2g時會發(fā)生滲透性腹瀉；攝入 2～ 8g時出現惡心、腹部痙攣、腹瀉、鐵吸收過度、紅細胞破壞及泌尿道結石等副作用。 ? 鐵缺乏 ： ? 全球有 1/4人口受到貧血的影響，包括各年齡層人口，尤以孕婦和兒童最為嚴重。在導致貧血的眾多因素中，缺鐵是最重要的一個因素，而且，鐵缺乏癥是世界范圍內的四大營養(yǎng)缺乏病。貧血已成為全球一個主要的公共衛(wèi)生問題； ? 鈣缺乏： ? 兒童：生長發(fā)育遲緩、骨軟化、骨骼變形，佝僂病。成人：骨質疏松癥。 鈣過量攝入 ⑴ 腎結石 ⑵ 骨硬化（大量鈣攝入使降鈣素分泌增加） 阜陽奶粉事件 2022年 5月 ， 安徽省阜陽市對當地 2022年 3月 1日以后出生 、 以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進行的營養(yǎng)狀況普查和免費體檢顯示 ， 因食用劣質奶粉造成營養(yǎng)不良的嬰兒 229人 ， 其中輕 、 中度營養(yǎng)不良的 189人 。 經國務院調查組核實 ， 阜陽市因食用劣質奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計 12人 。 ? 國務院調查組通過衛(wèi)生學調查證實， 不法分子用 淀粉、蔗糖 等價格低廉的食品原料全部
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