重金屬對食品安全性的影響(編輯修改稿)
2024-09-12 00:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 目睹過一些奇異現(xiàn)象，不少魚群異常游動，奄奄一息，漂浮于水面，兒童在海邊用手就能撈到烏賊，飛行的水鳥突然墜海，當(dāng)?shù)鼐用耧曫B(yǎng)的貓瘋癲發(fā)狂、陷入瘋狂的兜圈運(yùn)動，全身痙攣并時(shí)有跳海溺死，以致水俁灣地區(qū)的貓到了絕跡的程度。 1956年 8月，經(jīng)過調(diào)查初步發(fā)現(xiàn)，本病是由于反復(fù)攝入該地區(qū)海產(chǎn)品而引起的中毒，并認(rèn)為毒物與水俁市化工廠排出的廢水有關(guān)。此后發(fā)現(xiàn)水俁化工廠廢水排放的污水中汞含量達(dá) 2020 mg/kg。后來在 1968年和 1973年日本有發(fā)生了2次甲基汞中毒事件，到 1992年經(jīng)日本官方確認(rèn)的水俁病患者有 2252人，死亡 1043人。 三、食品中砷的污染 食品中砷的來源 （ 1）含砷農(nóng)藥的使用 （ 2）工業(yè)三廢的污染 （ 3）食品加工過程中原料、添加劑、包裝材料等的污染 砷的毒性 不同價(jià)態(tài)和化學(xué)形態(tài)的砷其毒性差異較大，從價(jià)態(tài)上看，砷有 0、 + +5之分，元素砷是無毒的， 3價(jià)砷比 5價(jià)砷的毒性要大得多，如AS2O3俗稱砒霜 ,引起中毒的劑量為 10~50mg,敏感者 ,20mg可致死。進(jìn)入動物體內(nèi)的 5價(jià)砷可在多個(gè)器官還原為 3價(jià)砷，因此有人認(rèn)為 5價(jià)砷的毒性是由于部分還原為 3價(jià)砷引起的。 當(dāng)人體攝入砷后 ， 砷會很快分布到身體所有的器官和細(xì)胞組織中 ， 可能會和 α球蛋白絡(luò)合而成為一種蛋白質(zhì)絡(luò)合物 。 砷在體內(nèi)部分組織具有強(qiáng)蓄積性 ， 吸入體內(nèi)的砷經(jīng)過數(shù)天后 ， 大部分器官的砷含量降低 ， 而在皮膚 、 指甲 、頭發(fā)等中的積累量有所增加 。 砷能引起人體慢性和急性中毒。砷的急性中毒通常是由于誤食而引起。砷慢性中毒是由長期少量經(jīng)口攝入食物引起。砷慢性中毒表現(xiàn)為食欲
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