專題22酶的應用及特定成分的提取與分離(編輯修改稿)
2025-06-24 01:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 洗衣粉中加入了 ________。 (2)甲、乙組洗滌效果的差異，說明酶的作用具有 ______。 (3)如果甲、乙和丙 3組均在水溫為 80℃ 時洗滌同一種污漬，請比較這 3組洗滌效果之間的差異并說明理由。 ______。 (4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化學物質(zhì)包裹的，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用。請說明這是否運用了酶的固定化技術及其理由。 ______________。 [解析 ] 通過表格數(shù)據(jù)獲取有效的解題信息是解本題的關鍵。通過表格比較容易得出：在 10～ 50℃ 的范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶的去污能力增強；加入酶的洗衣粉的去污能力比未加酶的強。血漬中主要成分是血紅蛋白，油漬中主要成分是脂肪，根據(jù)甲、乙兩組去除血漬和油漬的能力比較，能夠得出甲組加入了蛋白酶，乙組加入了蛋白酶和脂肪酶。兩組去污能力的差異也正好說明酶具有專一性。酶在高溫的情況下會變性失活，因此甲、乙、丙 3組在水溫為 80℃ 時，效果一樣。酶的固定化技術是要把酶固定在不溶于水的載體上，且具有重復利用的特點。 [答案 ] (1)加酶和適當提高溫度 蛋白酶 蛋白酶和脂肪酶 (2)專一性 (3)沒有差異，因為高溫使酶失活 (4)未運用酶的固定化技術，因為酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復利用 1．酶在食品制造和洗滌等方面的應用 (1)纖維素酶與果膠酶： 組成 作用 纖維 素酶 C1酶 Cx酶葡萄糖苷酶 纖維素在 C1酶 、 Cx酶的作用下分解成纖維二糖 ，再在葡萄糖苷酶的作用下將纖維二糖分解為葡萄糖 果膠酶 多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶 都能將不溶性果膠分解成可溶性半乳糖醛酸 (2)加酶洗衣粉： ① 概念：指含酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶四類。 ② 洗滌原理： 種類 洗滌原理 洗滌的物質(zhì)種類 蛋白酶 可將蛋白質(zhì)水解為易溶解或分散于洗滌液中的小分子的肽或氨基酸 血漬、奶漬及各種食品類的蛋白質(zhì)污垢 脂肪酶 把脂肪水解為較易溶解的甘油和脂肪酸 食品的油漬、人體皮脂、口紅 種類 洗滌原理 洗滌的物 質(zhì)種類 淀粉酶 能使淀粉分解為可溶性的麥芽糖、葡萄糖 來自面條等的污垢 纖維素酶 使纖維的結構變得蓬松，從而使?jié)B入到纖維深處的塵土和污垢能夠與洗衣粉充分接觸，達到更好的去污效果 2．固定化酶和固定化細胞的比較 項目 固定化酶 固定化細胞 常用 方法 化學結合法、物理吸附法 包埋法 優(yōu)點 ① 可反復使用； ② 有利于工藝的連續(xù)化、管道化，同時降低了生產(chǎn)成本 ① 可以連續(xù)發(fā)酵，節(jié)約成本； ② 保持酶在細胞內(nèi)的原始狀況，增加了酶的穩(wěn)定性； ③ 操作容易 不足 ① 酶在固定化時活力有所損失； ② 不適用于多酶反應 細胞膜、細胞壁會阻礙底物的滲透和擴散，降低反應效率 1．某學生進行 “加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果 ”的課題 研究。他的實驗設計如下： ① 設置 2組實驗，分別使用蛋白酶洗衣粉和復合酶洗衣粉 ② 2組實驗的洗衣粉用量、被洗滌的衣物量、衣物質(zhì)地、污染物性質(zhì)和量、被污染的時間、洗滌時間、洗滌方式等全部設置為相同 ③ 根據(jù)污漬去除程度得出結果 對這個實驗的評價，正確的是 ( ) A．未設置對照實驗 B．無關變量設置太多 C．沒有自變量 D．因變量不能描述 解析： 選 實驗課題是 “加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果 ”，因此設置的 2組實驗應該是：一組用普通洗衣粉作對照組，另一組用加酶洗衣粉作實驗組。如果設置 3組也正確，一組用普通洗衣粉作對照組，實驗組設置使用蛋白酶洗衣粉和復合酶洗衣粉。 A 2．用果膠酶處理蘋果泥是為了使果膠酶能夠充分地催化反應， 應采取的措施是 ( ) A．加大蘋果泥用量 B．大幅度提高反應溫度 C．換成大型號容器 D．用玻璃棒進行攪拌 解析： 選 為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應采取的措施是增大酶和反應物接觸面積，攪拌可以達到此目的，而換大號容器不一定加快反應。大幅度提高溫度有可能會出現(xiàn)溫度過高而使酶活性降低的現(xiàn)象。如果反應物足夠多，增加反應物不改變反應速率。 D [例 2] (2022海南高考 )許多植物含有天然香料，如薄荷葉中含有薄荷油?，F(xiàn)用薄荷葉提取薄荷油。 回答問題： (1)薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)，提取薄荷油時應選用 ________ (鮮、干 )薄荷葉作原料，其原因是 _______________________。 (2)用萃取法提取薄荷油時，采用的溶劑是 ________，原理是_______________________________________________。 (3)用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是 ________________________________，常用于分離油層和水層的器皿是 ________，分離出的油層中加入無水硫酸鈉的作用是________________，除去固體硫酸
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