食品從業(yè)人員衛(wèi)生常識(1)(編輯修改稿)
2025-06-22 22:07 本頁面
【文章內容簡介】 由于各種原因，環(huán)境中的有毒、有害物質在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，直接或間接污染了食品原料或食品，都有叫 食品污染 。 ? 落菌數(shù) 不能從事接觸直接入口食品工作的疾病 凡患有 : ? 痢疾 ? 傷寒 ? 病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）， ? 活動性肺結核， ? 化膿性或者滲出性皮膚病 ? 以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的， 不得參加接觸直接入口食品的工作。 4 食品衛(wèi)生管理 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合的衛(wèi)生要求 ? 1 保持內外 環(huán)境 整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離； ? 2 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等 廠房或者場所； ? 3 應當有相應 輔助設施 如消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施； ? 4 設備布局 和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物 ? 5 餐具、飲具和盛放直接入口食品的 容器 ，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔； ? 6 貯存、運輸和裝卸 食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染； ? 7 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的 包裝材料 ； ? 8 食品生產(chǎn)經(jīng)營 人員 應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具； ? 9 用水 必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準； ? 10 使用的 洗滌劑、消毒劑 應當對人體安全、無害。 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品種類 ? 1 腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢 不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能 對人體健康有害的； 2 含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質 污染，可能對人體健康有害的； 3 含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生 物毒素含量超過國家限定標準的； 4 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類 及其制品； 5 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、 水產(chǎn)動物等及其制品； 6 容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的； 7 摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的； 8 用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的； 9 超過保質期限的；（茶飲料買一送一） 10 為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政 部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民 政府專門規(guī)定禁止出售的； 11 含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使 用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家 規(guī)定容許量的； 12 其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求 的。 ? 1993年 7月八屆人大常委會第 2次會議通過《關于懲治生產(chǎn)、銷售偽劣商品的犯罪的決定》： ? 生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標準的食品或在食品中摻入有害原料造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，處 7年以下有期徒刑，并處罰金； ? 后果特別嚴重的處 7年以上有期徒刑，無期徒刑并處罰金或沒收財產(chǎn)，致人死亡，特別嚴重的，處 10年以上有期徒刑、無期徒刑或死刑，并處罰金或沒收財產(chǎn)。 為什么要對食品從業(yè)人員進行健康檢查 ? 食品從業(yè)人員進行健康檢查的目的是為了在于發(fā)現(xiàn)消化道傳染病、呼吸道傳染病、急性傳染性結膜炎等病人、和病原攜帶著，防止其從事直接接觸食品的生產(chǎn)。 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)內部應做好食品衛(wèi)生管理工作 ? 1 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當健全本單位的食品衛(wèi) 生管理制度； ? 2 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應根據(jù)企業(yè)規(guī)模和食品衛(wèi) 生管理檢驗項目的復雜程度設立專職或兼職 食品衛(wèi)生管理人員； ? 3 對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品，企業(yè)應加強檢驗工作。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員如何保持個人衛(wèi)生及著裝要求 一、個人衛(wèi)生 ? 人們在日常生活中的衣、食、住、行和勞動、休息等等，都涉及到一系列的衛(wèi)生內容。如果缺乏衛(wèi)生知識，沒有良好的衛(wèi)生習慣，就很難有一個健康的身體，也就談不上能適應現(xiàn)代化快節(jié)奏的生活和勞動。 手的衛(wèi)生： ?
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