改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的功能性食品(編輯修改稿)
2025-06-22 12:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 細(xì)胞數(shù)量、形態(tài)和生化成分上，某些情況下還可合并血漿或血清成分的異常：主要是 RBC (紅細(xì)胞數(shù) ) 減少， Hb (血紅蛋白 )、減少， Ht (紅細(xì)胞壓積 )減少； （二）造血器官的改變： 主要在骨髓：不同類型的貧血 BM (骨髓 ) 中有核細(xì)胞的多少（增生度）不同。 此外，可合并肝、脾、淋巴結(jié)腫大。 ? 鐵的代謝 ? 鐵是人體合成血紅蛋白的原料； ? 也是肌紅蛋白、細(xì)胞呼吸酶（如細(xì)胞色素酶、過氧化物酶和過氧化氫酶）的組成成分； ? 是人體正常生理活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。 ? （一）鐵的分布 ? 鐵在人體內(nèi)分布很廣，幾乎所有組織都含有鐵，以 肝 、 脾 含量最為豐富。 ? 人體大部分鐵分布在 血紅蛋白 中，少量存在于 肌紅蛋白 中，各種酶和血漿中呈運(yùn)輸狀態(tài)的鐵僅占全身鐵的極小部分。 ? 多余的鐵以 鐵蛋白 和 含鐵血黃素 的形式貯存于肝、脾、骨髓和腸粘膜等處， ? 貯存鐵的多少，因各人的情況不同差別較大。 ? 正常人體內(nèi)鐵的分布 鐵存在的部位 鐵含量 （ mg） 約占全身鐵的比率（ %） 血紅蛋白 2022 儲(chǔ)存鐵 （鐵蛋白及含鐵血黃素） 1000 肌紅蛋白鐵 130 易變池鐵 80 組織鐵 8 轉(zhuǎn)運(yùn)鐵 4 ? （二）鐵的來源 ? 人體所需鐵的來源有兩方面： ? 食物： ? 含鐵量較高的食物有：海帶、紫菜、木耳、香菇、動(dòng)物肝等， ? 乳類、瓜果含鐵量較低， ? 用鐵的炊具烹調(diào)食物可使食物中的鐵含量大大增加 ? 食物中鐵的被吸收量因人體對(duì)鐵的需要而變化。 ? 體內(nèi)紅細(xì)胞衰老破壞時(shí)所釋放出的鐵：經(jīng)處理后作為鐵的來源而被再利用，每天約有 （ 21 mg）被處理。 ? （三）鐵的吸收 ? 吸收部位：主要在十二指腸及小腸上 1/4段被吸收。 ? 吸收量：主要取決于體內(nèi)鐵貯存量以及紅細(xì)胞生成的速度。一個(gè)健康人從一般的膳食中能吸收所有鐵的 5%~10%，而缺鐵的人吸收量約占 20％。 ? 需求量：健康成年男性及無(wú)月經(jīng)的婦女，每天需吸收鐵 ~ l mg，嬰兒約為 ~，有月經(jīng)的婦女需 1~2 mg；孕婦 2~5mg。 ? 影響因素： ? 1）機(jī)體鐵營(yíng)養(yǎng)狀況：在體內(nèi)缺鐵的情況下，鐵的吸收量會(huì)明顯增加 ? 2）膳食鐵的含量及存在形式：有機(jī)鐵、二價(jià)鐵較易吸收，血紅素鐵較非血紅素鐵吸收率高。 ? 血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品當(dāng)中，吸收率不受其他食物影響，但會(huì)受到身體鐵儲(chǔ)存量的調(diào)節(jié)，當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)時(shí)，會(huì)使血鐵質(zhì)分解成非血鐵質(zhì)。 非血紅素鐵存在于各種植物性食品中，會(huì)受到其他食物成分影響其吸收速率，故其吸收率不若血鐵質(zhì)佳。 ? 3）膳食中影響鐵吸收的因素： ? 抑制鐵吸收的因素：草酸、植酸、鞣酸、植物纖維、茶、咖啡、鈣（包括牛奶中的鈣） ? 例如植酸是谷物、種子、堅(jiān)果、蔬菜、水果中以磷酸鹽和礦物質(zhì)貯存形式的六磷酸鹽，在小腸的堿性環(huán)境中容易形成磷酸鹽而防礙鐵吸收， ? 茶與咖啡也影響鐵的吸收，茶葉中的鞣酸與鐵形成鞣酸鐵復(fù)合物，可使鐵吸收減少。 ? （四）鐵的轉(zhuǎn)運(yùn) ? 吸收人血的亞鐵被氧化成高鐵后，與血漿中的轉(zhuǎn)鐵蛋白結(jié)合， 1分子轉(zhuǎn)鐵蛋白能結(jié)合 2個(gè)三價(jià)鐵離子，將鐵運(yùn)送至利用和貯存場(chǎng)所。 ? 幼紅細(xì)胞和網(wǎng)織紅細(xì)胞膜上有豐富的轉(zhuǎn)鐵蛋白受體，它與轉(zhuǎn)鐵蛋白結(jié)合成受體一轉(zhuǎn)鐵蛋白復(fù)合物后，通過細(xì)胞的胞飲作用進(jìn)人胞質(zhì)中，復(fù)合物在胞質(zhì)中釋放鐵，轉(zhuǎn)鐵蛋白則返回細(xì)胞表面，再回到血漿中。 ? （五）鐵的利用 ? 進(jìn)人胞質(zhì)內(nèi)的鐵轉(zhuǎn)移至線粒體內(nèi)，在線粒體粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的血紅素合成酶催化下，與原卟啉結(jié)合成血紅素，再與珠蛋白結(jié)合成血紅蛋白。 ? 當(dāng)紅細(xì)胞衰老死亡時(shí)，即被肝、脾和骨髓內(nèi)的巨噬細(xì)胞吞噬。 ? 在巨噬細(xì)胞內(nèi)，紅細(xì)胞被破壞，血紅蛋白先被氧化成高鐵血紅蛋白，爾后血紅素與珠蛋白分解，被釋放出來的鐵幾乎全部在巨噬細(xì)胞中。 ? （六）鐵的貯存 ? 貯存部位：鐵主要貯存在 肝 、 脾 和 骨髓 中。 ? 貯存形式：主要為 鐵蛋白 和 含鐵血黃素
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