動物性食品的污染與控制(編輯修改稿)
2025-06-22 04:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 在自然界分布較廣，中毒的食物以熟肉類、乳類、冷凍食品和水產(chǎn)品為主。臨床表現(xiàn)：上腹不適，惡心嘔吐，腹痛腹瀉，頭暈頭痛，低燒。 癥狀輕，病程短， 1— 2日恢復(fù)正常 。 三、化學(xué)性食物中毒 引起食物中毒的化學(xué)物質(zhì)包括有寄存器元素（重金屬、非金屬）、農(nóng)藥、添加劑及其他化學(xué)毒物。 （一）有害元素等化學(xué)物質(zhì)食物中毒 汞引起的食物中毒 汞及其化合物都是有毒物質(zhì)，進入機體，蓄積于肝和腎，并通過血腦屏障進入腦組織，損害神經(jīng)系統(tǒng)，急性中毒時迅速昏迷，抽搐，死亡；慢性中毒可使四肢麻木，步態(tài)不穩(wěn)，語言不清，進而發(fā)展為癱瘓麻痹，耳聾眼瞎，智力喪失，精神失常。 鎘引起的食物中毒 工業(yè)生產(chǎn)排放的含鎘的“三廢”，以及含鎘的農(nóng)藥化肥是造成鎘污染的重要因素。鎘進入體內(nèi)后，主要在腎臟、肝臟內(nèi)蓄積，主要表現(xiàn)為腎臟嚴重受損，發(fā)生腎炎和腎功能不全，出現(xiàn)蛋白尿、糖尿和氨基酸尿，骨質(zhì)軟化，疏松或變形，全身刺痛，易發(fā)生骨折。 鉛引起的食物中毒 鉛進入機體，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。 中毒性腦病是鉛中毒的重要病癥，表現(xiàn)為增生性腦膜炎或局部腦損傷。成年人血鉛含量超過 ，即會出現(xiàn)明顯的臨床癥狀，表現(xiàn)為食欲不振、胃腸炎、口腔有金屬味、失眠、頭暈、頭痛，關(guān)節(jié)肌肉酸痛、腰痛、便秘、腹瀉、貧血等。中毒者外貌出現(xiàn)“鉛容”，牙齒出現(xiàn)“鉛緣”。此外，還可導(dǎo)致肝硬化、 動脈硬化，對心、肺、腎、生殖系統(tǒng) 及內(nèi)分泌系統(tǒng)均有損傷作用。 鉛進入體內(nèi)后影響血色素的合成，產(chǎn)生貧血，同時還能使皮膚血管收縮，使患者面色蒼白，醫(yī)學(xué)上稱為“鉛容”。 人們齒間積存的蛋白質(zhì)食物殘渣，腐敗時產(chǎn)生 H2S。 H2S遇 Pb時即產(chǎn)生 PbS沉淀，從而在齒齦邊緣產(chǎn)生藍黑線條，醫(yī)學(xué)上稱為“鉛線”，又叫“鉛緣”。 砷引起的食物中毒 砷與其化合物被運用在農(nóng)藥、除草劑、殺蟲劑與許多種的合金中 。（砒霜 :三氧化二砷 ）。 急性中毒多因誤食引起，長期少量攝入主要引起慢性中毒，表現(xiàn)為感覺異常、進行性虛弱、眩暈、氣短、心悸、食欲不振、嘔吐、皮膚粘膜病變和多發(fā)性神經(jīng)炎，顏面、四肢色素異常，稱為黑皮癥和白斑，心、肝、脾、腎等實質(zhì)器官發(fā)生退行性變，以及并發(fā)溶血性貧血、黃疸等，嚴重時可導(dǎo)致中毒性肝炎、心肌麻痹而死亡。 多氯聯(lián)苯引起的食物中毒 多氯聯(lián)苯又叫氯化聯(lián)苯，廣泛存在于自然界中，我國習(xí)慣上按聯(lián)苯上被氯取代的個數(shù)將其分為三氯聯(lián)苯、四氯聯(lián)苯、五氯聯(lián)苯、六氯聯(lián)苯等。長期接觸，除引起再生障礙性貧血和致癌外，還可損害遺傳基因，出現(xiàn)畸形胎兒。 二惡英的成分之一就是多氯聯(lián)苯。 我國多氯聯(lián)苯的生產(chǎn)和使用情況 我國多氯聯(lián)苯的生產(chǎn)年限是 1965～ 1974年，總產(chǎn)量為10,000噸，其中三氯聯(lián)苯 9000噸，五氯聯(lián)苯 1000噸。 三氯聯(lián)苯的主要生產(chǎn)廠家是西安化工廠、上海電化廠和蘇州溶劑廠，三氯聯(lián)苯主要用于電力電容器的浸漬劑。 五氯聯(lián)苯的主要生產(chǎn)廠家是上海三灶化工廠，五氯聯(lián)苯主要用于油漆的添加劑。 （二）農(nóng)藥食物中毒 有機磷農(nóng)藥中毒 有機磷農(nóng)藥廣 泛用于谷類、蔬菜、果樹等作物的生產(chǎn)中。 常用的有敵百蟲、敵敵畏、樂果、氧化樂果等 。 有機磷農(nóng)藥進入機體后，主要分布在肝臟，其次是腎、肺、骨、肌肉和腦。急性中毒時，引起膽堿能神經(jīng)功能紊亂，表現(xiàn)為出汗、骨肉震顫，嚴重時導(dǎo)致中樞神經(jīng)功能障礙，出現(xiàn)共濟失調(diào)、震顫、神經(jīng)錯亂、語言失常等一系列神經(jīng)癥狀。 氨基甲酸酯類農(nóng)藥中毒
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