db43160-2004湘味熟食(編輯修改稿)
2025-06-19 18:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 品評(píng)雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)目測(cè)5 ．2 ．5 果蔬熟食類感官要求與試驗(yàn)方法見(jiàn)表5。表5項(xiàng)目要求試驗(yàn)方法醬鹵類發(fā)酵類糖醋類色澤呈各品種固有的色澤，有光澤呈各發(fā)酵品種固有的色澤，有光澤呈紅色、紅棕色，有光澤。目測(cè)組織結(jié)構(gòu)與形態(tài)具有各品種固有的形態(tài)，組織脆嫩可口具有各品種固有的形態(tài)，組織脆嫩或柔軟，有韌性。具有各品種固有的形態(tài)，組織清脆可口目測(cè)香氣與滋味具有各品種應(yīng)有的香氣和滋味，醬香可口，咸甜適度，有回味具有各品種應(yīng)有的發(fā)酵風(fēng)味，壇香誘人，咸甜可口，有回味具有各品種應(yīng)有的香氣和滋味，甜酸可口，有回味鼻嗅與口感品評(píng)雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)目測(cè)5 ．3 畜禽熟食品類理化指標(biāo)與試驗(yàn)方法見(jiàn)表6。5 ．3 理化要求表6項(xiàng)目醬鹵類燒烤類腌臘類灌腸類試驗(yàn)方法水分“，％65C555070GB/T 5009 ．3蛋白質(zhì)，％III10．0GB/T 5009．5食鹽（以NaCl計(jì)），％5 ．5G6 ．07 ．0g ．0GBIT 12457總酸（以乳酸計(jì)），％1 ．30 ．52 ．02 ．0GB/T 12456酸價(jià)（以KOH計(jì)），mg/g（脂肪）C4取脂肪炸油后GRIT 5009．37過(guò)氧化值，～司掩（脂肪）12亞硝酸鹽（以NaNq計(jì)），mg/ kgG30（燒烤類除外）GB/T 5009．33苯并（a）花，喇掩G5GB/T 5009．27鉛（以Pb計(jì)），m創(chuàng)掩0 ．5GB/T 5009．12總砷（以As計(jì)），m創(chuàng)噸GO ．5GB/T 5009．11鹽酸克倫特羅不得檢出（)GB 16869山梨酸，留噸0 ．075附錄A苯甲酸“，創(chuàng)掩不得檢出附錄A黃曲霉毒素B：，ug/kgC5GB/T 5009．22a為指導(dǎo)性的指標(biāo)b苯甲酸微量（）檢出，視為未檢出5 ．3 ．2 禽蛋熟食類理化指標(biāo)與試驗(yàn)方法見(jiàn)表7。表7項(xiàng)目指標(biāo)試驗(yàn)方法水分a，％≤75 ．0GB/T 5009．3食鹽a（以N￡1計(jì)），％≤6 ．0GB/T 12457總酸（以乳酸計(jì)），％≤0 ．1GB/T 12456合成著色劑不得檢出GB/T 5009．35鉛（以Pb計(jì)），mg/噸≤0 ．2GB/T 5009．12總砷（以As計(jì)），n習(xí)掩≤0 ．5GB/T 5009．11總汞（以垅計(jì)），m創(chuàng)噸≤0 ．05GBIT 5009．17山梨酸，目掩≤0 ．075附錄A苯甲酸b，目kg不得檢出附錄A黃曲霉毒素B,，喇掩≤5GB/T 5009．22a指導(dǎo)性指標(biāo)b苯甲酸微量（）檢出，視為未檢出5 ．3 ．3 水產(chǎn)熟食類理化指標(biāo)與試驗(yàn)方法見(jiàn)表8。表8項(xiàng)目炸鹵類非炸鹵類試驗(yàn)方法水分a，％≤30 ．0≤40 ．0GB/T 5009．3食鹽a（以NaCl計(jì)），％≤7 ．0≤7 ．0GB/T 12457總酸（以乳酸計(jì)），％≤1 ．5≤2 ．0GB/T 12456酸價(jià)（以KOH計(jì)），mg/g（脂肪）≤3 ．0／由乙醚提取油脂后加無(wú)水Nat SO,脫水水浴揮干乙醚，GB/T 5009．37過(guò)氧化值，mmol/kg（脂肪）≤7 ．5／亞硝酸鹽（以NaNOz計(jì)），mg/kg≤10GRIT 5009 ．33甲醛，mg/kg不得檢出NY 5073一2001中附錄A苯并（a）芘，ug/kg5GB/T 5009 ．27鉛（以Pb計(jì)）mg/kg≤0 ．5GB/T 5009．12銅（以Cu計(jì)），mg/kg≤50GB/T 5009．13總砷（以As計(jì)），mg/kg≤0 ．5GB/T 5009．11總汞（以垅計(jì)），mg/kg≤，GB/T 5009．17山梨酸，g/kg炸鹵類：魚制品成≤，其它成≤非炸鹵類：魚制品≤（，其它≤附錄A苯甲酸b,g/kg不得檢出附錄A黃曲霉毒素B1，ug/kgG5GB/T 5009．22a指導(dǎo)性指標(biāo)b苯甲酸微量（）檢出，視為未檢出 豆制品熟食理化指標(biāo)與試驗(yàn)方法見(jiàn)表9。表9項(xiàng)目炸鹵類非炸鹵類試驗(yàn)方法水分a，％≤30 ．0≤60GB/T 5009．3食鹽（以NaCI計(jì)），％≤4 ．0≤6 ．0GB/T 12457總酸（以乳酸計(jì)），％／≤1 ．0GB/T 12456蛋白質(zhì)（以干基計(jì)），％
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