熟食加工質量標準(編輯修改稿)
2025-03-26 21:31 本頁面
【文章內容簡介】 不熟，口味不夠，干燥 鹵 鳳 爪 顏色金黃色或淺黃色，有光澤 鹵制香味 咸度適中，口感筋道，鹵制風味 大小一致，規(guī)格適中，爪心無黑繭，外表濕潤 顏色發(fā)黑或發(fā)白，藥材味過重，鹵制過爛，有黑繭，表面干燥 鹵 豬 耳 顏色金黃色或淺黃色，有光澤 鹵制香味 咸度適中，口感脆嫩，鹵制風味 切片厚薄均勻，薄而半透明，表面濕潤 顏色發(fā)黑或發(fā)白，藥材味過重，鹵制過爛，表面有毛，碎渣過多 熟食鹵類質量標準（列舉） 熟食加工質量標準 —— 鹵類 品種 色 香 味 形 劣質形態(tài) 鹵 鴨 掌 顏色金黃色或淺黃色，有光澤． 鹵制香味 咸度適中，口感筋道，鹵制風味 大小一致，規(guī)格適中，外表濕潤 顏色發(fā)黑或發(fā)白，藥材味過重，鹵制過爛，表面干燥 鹵 豬 腸 顏色淺黃色 鹵制香味 咸度適中，口感爛而軟嫩，非常香，鹵制風味． 切段長短一致，刀口相同 鹵制時間短不爛，內部表面處理不凈，有異物，異味． 鹵 豬 蹄 顏色褐紅色，表面有光澤 鹵制香味 咸度適中，口感念爛軟嫩，鹵制風味 大小相似，塊狀完整，有皮 不熟，不爛，口味不夠，肉骨脫離，有毛，有腥味，異味 熟食鹵類質量標準（列舉） 風味類 熟食加工質量標準 熟食加工質量標準 —— 風味類 品種 色 香 味 形 劣質形態(tài) 熟食風味類質量標準（列舉） 涼菜類 熟食加工質量標準 熟食加工質量標準 —— 涼菜類 品種 色 香 味 形 劣質形態(tài) 熟食涼菜類質量標準（列舉） 面點類 熟食加工質量標準 熟食加工質量標準 —— 面點類 品種 色 香 味 形 劣質形態(tài) 熟食面點類質量標準（列舉） 中餐類 熟食加工質量標準 熟食加工質量標準 —— 中餐類 熟食中餐類質量標準（列舉） 品種 色 香 味 形 劣質形態(tài) 炒 飯 類 色彩鮮艷分明、有光澤 該品種應有的飯香味、蛋香味、配料香味或醬料香味 咸度適中、口感香糯 主料和配料攪拌均勻、米粒飽滿、各種配料得炒制的火候恰到好處 攪拌不均、油量 過大、米飯?zhí)珷€、有大飯團、異物，配料炒得過火或不熟
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