海悅國際酒店管理協(xié)議(編輯修改稿)
2025-06-13 13:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 期免費將各酒店房間空閑狀況廣播給聽眾。餐飲客戶開發(fā)計劃 餐飲市場與客戶的開發(fā)要與酒店整體市場開發(fā)緊密有機得結(jié)合在一起。在餐飲市場開發(fā)過程中，餐飲銷售與大銷售要做到信息、人員共享，在客戶梳理、客戶建檔、客戶拜訪、客戶款待等方面可與大銷售融為一體，共同開展工作。除了以上共性問題共同對待解決以外，餐飲銷售存在自身特點和規(guī)律，主要有以下幾個方面：▲菜品口味要注重廣泛調(diào)研和征詢，代表和滿足主流傾向。▲特別注意“關(guān)鍵人物”的銷售，如接待辦主任、辦公室主任等?！ㄆ谂c廚師長配合對菜品調(diào)整，滿足新老客戶需求，與公關(guān)銷售人員部配合，邀請老客戶品新菜?！⒅亍翱诒变N售，注重“物有所值”和“物超所值”的體驗銷售?！c公關(guān)銷售人員配合，制作高品質(zhì)、有創(chuàng)意的展示牌、展示架和宣傳品?！鴥r格策略要靈活，可適度提高成本率，增加物有所值?！⒃敿?xì)的客史檔案并全面培訓(xùn)，爭取回頭率?！鴮嵭小耙庖娬髟兛ā鞭k法和重點客戶回訪制度。酒店常存在的問題廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經(jīng)常出現(xiàn)打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。物品積壓或食品變質(zhì)。由于缺乏計劃性而采購過量，導(dǎo)致出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質(zhì)等問題。因物品擺放隨意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經(jīng)常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。據(jù)統(tǒng)計，在管理混亂的酒店中，80%的員工因為物品擺放隨意、缺乏秩序，每天在8小時的工作時間中要花上1－。因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。因為從點菜到上菜的環(huán)節(jié)實在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費幾分鐘，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點，客人能不投訴嗎。管理“表里不一”員工和管理者犯的最大錯誤之一就是“表里不一”：寫的和放的不一樣，說的和做的不一樣。比如：服務(wù)總臺，外面看起來富麗堂皇，可一進(jìn)到里面卻發(fā)現(xiàn)亂得一塌糊涂。柜門上寫著“熟柜”，但里面生的、熟的都有?！俺善饭瘛崩锩娣胖氤善?、一次性飯盒。對酒店設(shè)備只注意裝修采購，卻不注意保養(yǎng)。很多時候，我們強調(diào)買設(shè)備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護(hù)保養(yǎng)。員工對設(shè)備的清潔保養(yǎng)能力差，由于疏于管理，本該使用10年、15年的酒店設(shè)備短短三、五年就報廢了。如：冰柜的散熱器國為被污垢堵住了，無法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向動力工程部反映，如果工程人員不負(fù)責(zé)，不到現(xiàn)場檢查，或檢查不細(xì)致，試過制冷效果不好就報廢了，這樣是嚴(yán)重的浪費。對服務(wù)人員的要求有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法在日常的管理中，管理人員對服務(wù)人員只有要求與標(biāo)準(zhǔn)，卻沒有具體的方法，比如，要示務(wù)人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時，卻發(fā)現(xiàn)里面的東西亂七八糟，甚至還有服務(wù)人員的個人用品，如手機、證件、鑰匙、錢包等。如果我們對每個員工使用的物品不加以規(guī)定，擺放不加以要求，員工在工作時間都開通自己的手機，就無法保證酒店服務(wù)的水平。案例一：客人需要服務(wù)員提供紙巾，但找不到服務(wù)員，周圍找，原來正在備餐間里發(fā)短信。案例二：菜一到客人的桌子上之后，服務(wù)員要將它轉(zhuǎn)到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務(wù)員還沒開口介紹，口袋里的手機開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓客人感覺這個酒店的服務(wù)沒有檔次。解決辦法： 追求卓越。以具體、量化的數(shù)字來說明。進(jìn)行科學(xué)決策與管理,嚴(yán)格按照一套程序、流程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)去做，不管是誰，只要按照規(guī)定的程序、方法和步驟去做，都會得到同樣的結(jié)果，強調(diào)要用數(shù)字和報表來說明問題，比如客房室內(nèi)的溫度多少度是最合適的，要把準(zhǔn)確數(shù)字寫出來，不能說大概多少；衛(wèi)生間的清潔程度要達(dá)到無異味、無污垢、無水漬，更要不說“你看著辦就行了”?！娬{(diào)全員參與酒店管理是一個全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動手按照“酒店管理標(biāo)準(zhǔn)”一點點去實施，這樣才能收到效果。始終以客戶為導(dǎo)向“滿足客人不過分的需求”，客人提出什么要求，或者是客人沒有提出來的，酒店都應(yīng)予以滿足，做到讓客人滿意，讓客人開心?！俺７诸?、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育。常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。常維護(hù)：意思是對前面成果進(jìn)行常維護(hù)。維護(hù)的最好辦法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。常規(guī)范，就是要把員工的一切行為規(guī)范起來。常教育，就是通過批評教育使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。節(jié)約員工時間成本，提高工作效率。平時，由于物品隨意擺放，員工需要花費大量時間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實施“六?！惫芾恚捎谖锲贩诸惔娣?，同時有標(biāo)記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時間成本，提高工作效率。降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象。在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時為了找一樣?xùn)|西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復(fù)申購，且物品無最?最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務(wù)管理。建議：倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。提高管理層次。如果客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心?！〗鉀Q法的具體內(nèi)容第一 常分類常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎么分呢？確定有用沒有用的標(biāo)準(zhǔn)在實施時，首先要確定物品有用沒用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。例：真正需要確實不要正常的機器設(shè)備、電器裝置工作臺、材料架；正常使用的工具；有使用價值的消耗用品；原材料、半成品、成品和樣品；辦公用品、文具；使用中的清潔工具、用品；各種有用的海報、看板、資料；有用的文件資料、表單記錄、書報雜志、其它必要的私人用品。地板上：廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；不能或不再使用的機器設(shè)備、工具；不再使用的辦公用品；破爛的圖框、塑料
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