酵母味素與膨化食品生產(chǎn)加工的調(diào)味和調(diào)香(編輯修改稿)
2025-06-12 08:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食品含大量營養(yǎng)素及維生素，可作為強(qiáng)化食品。二、 膨化食品調(diào)味與調(diào)香（一）膨化食品調(diào)味方式膨化食品的調(diào)味一般分為底料加味、表面調(diào)香著味和成品調(diào)味三種。就每種產(chǎn)品而言，有的用其中一種，有的同時(shí)用幾種。底料加味。在配料時(shí)將調(diào)味料一起加入混合，主要是增加產(chǎn)品的底味。表面調(diào)香著味。在油炸之前以噴淋的方式將調(diào)味水附著在膨化食品上，可減少產(chǎn)品中含油量，使產(chǎn)品在油炸過程中獲得所希望的質(zhì)地。成品調(diào)味。產(chǎn)品在翻滾轉(zhuǎn)鼓內(nèi)或連續(xù)的噴灑鏈帶中進(jìn)行調(diào)料，使產(chǎn)品具有適口的味感及誘人的香味。（二）膨化食品的調(diào)味、調(diào)香原則確定一個(gè)產(chǎn)品的口味香味時(shí)，應(yīng)明確產(chǎn)品的定位，即消費(fèi)區(qū)域、消費(fèi)群體、消費(fèi)習(xí)慣。以再現(xiàn)食品的特有風(fēng)味和消費(fèi)者熟悉的風(fēng)味為基本點(diǎn)。調(diào)味料的香氣和滋味要與被調(diào)味物本身的香氣和滋味相一致，底料、表面、成品調(diào)味相一致，使之能起到強(qiáng)化作用。選用呈味原料和香精時(shí)，應(yīng)考慮耐熱性、揮發(fā)性、頭香、中味、底味之間的連貫。同時(shí)要保持調(diào)味料一定的形態(tài)，不結(jié)塊，使方便面調(diào)料能沖調(diào)均勻。調(diào)味時(shí)
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