【文章內(nèi)容簡介】 場的快速發(fā)展。目前，我國人均餐飲消費達(dá)到576元/年，是1978年的100倍。統(tǒng)計顯示，餐飲市場最為發(fā)達(dá)的廣州市人均餐飲消費達(dá)到4143元/年，是全國平均水平的7倍以上；上海市人均餐飲消費水平超過1500 元/年，已達(dá)全國人均水平的3倍；天津、北京、廣東則為全國人均水平的2倍以上。由于門檻較低，餐飲業(yè)一直是一個紅火的行業(yè)，近年來餐飲市場規(guī)模不斷擴(kuò)大,餐飲業(yè)已成為國內(nèi)擴(kuò)大內(nèi)需的重要經(jīng)濟(jì)增長點。2005年，全國餐飲網(wǎng)點達(dá)400多萬個，從業(yè)人員約1800萬人，零售額為7486億元，這三個指標(biāo)分別是1978年的34倍、17倍和136倍，預(yù)計今年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到8800億元，明年將突破10000億元大關(guān) 。然而，在利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)上，餐飲業(yè)卻大大落后于其它行業(yè)。四年前，當(dāng)其它行業(yè)早已開始利用英特網(wǎng)大展商機(jī)的時侯，國內(nèi)許多大型餐飲連鎖企業(yè)甚至還沒有擁有自己的網(wǎng)站，餐飲還不大習(xí)慣在電腦面前與供貨商、顧客或其它人士進(jìn)行溝通。直到近一兩年，餐飲業(yè)經(jīng)營者才開始認(rèn)識、開發(fā)網(wǎng)絡(luò)這個金礦。雖然餐飲行業(yè)在利用英特網(wǎng)方面起步較晚，可所取的成績?nèi)粤钊俗⒛颗c振奮，如飯統(tǒng)網(wǎng)等。而在一些發(fā)達(dá)國家，電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)成熟，并給餐飲企業(yè)帶來了可觀的利潤和效益，對餐飲業(yè)這一傳統(tǒng)的行業(yè)，注入了新的血液。 我國電子商務(wù)的發(fā)展 作為在網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用技術(shù)與傳統(tǒng)商務(wù)資源相結(jié)合的背景下應(yīng)運而生的一種新商務(wù)貿(mào)易活動，電子商務(wù)從出現(xiàn)至今的發(fā)展經(jīng)歷了三個主要階段。（1）高速初始發(fā)展階段 20世紀(jì)末，基于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的出現(xiàn)，通過互聯(lián)網(wǎng)從事商務(wù)貿(mào)易活動成為經(jīng)濟(jì)活動中的熱點?；趯Πl(fā)展前景的美好預(yù)期，電子商務(wù)得到了長足發(fā)展。大量的風(fēng)險投資涌入電子商務(wù)領(lǐng)域，不斷有企業(yè)宣布開始拓展電子商務(wù)領(lǐng)域，新的電子商務(wù)網(wǎng)站不斷地大量涌現(xiàn)。一項調(diào)查顯示，美國1997年1～6月間申請商業(yè)域名（.COM）的公司從17萬多個增加到42萬多個。到1997年底，這一數(shù)字又翻了一番?？梢婋娮由虅?wù)的競爭達(dá)到了白熱化程度。各種資金蜂擁進(jìn)入以網(wǎng)絡(luò)為核心的IT領(lǐng)域。電子商務(wù)經(jīng)歷了其發(fā)展初期的爆發(fā)式發(fā)展階段。 （2）調(diào)整蓄勢階段 2000年初，在投資者的瘋狂追捧下，電子商務(wù)高速發(fā)展。然而就在這個時候，電子商務(wù)業(yè)經(jīng)過十多年的高速發(fā)展之后積累的問題開始暴露。一些電子商務(wù)網(wǎng)站的營業(yè)收入雖然已經(jīng)做得很大，但支出更大，一直不能實現(xiàn)贏利。此外，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，物流、管理等方面的問題開始突出，電子商務(wù)如何繼續(xù)發(fā)展成為了問題。 從2000年中期開始，電子商務(wù)開始了調(diào)整。隨著資金的撤離，許多依賴資本市場資金投入的網(wǎng)站陷入了困境，不少網(wǎng)站開始清盤倒閉。根據(jù)不完全統(tǒng)計，超過1/3的網(wǎng)站銷聲匿跡了。電子商務(wù)經(jīng)歷了其發(fā)展過程中的寒冬。（3）復(fù)蘇穩(wěn)步發(fā)展階段 2002年底至今，電子商務(wù)步入復(fù)蘇和穩(wěn)步發(fā)展的階段，經(jīng)過了電子商務(wù)發(fā)展“寒冬”的嚴(yán)峻考驗，生存下來的電子商務(wù)網(wǎng)站開始懂得電子商務(wù)網(wǎng)站的經(jīng)營必須要有務(wù)實精神（就是首先要在經(jīng)營上找到經(jīng)濟(jì)的贏利點），有了這些寶貴經(jīng)驗和經(jīng)營實踐，務(wù)實的經(jīng)營理念使這些經(jīng)營性網(wǎng)站實現(xiàn)了贏利。 電子商務(wù)畢竟是巨有強(qiáng)大生命力的新生事物，短暫的調(diào)整改變不了其上升趨勢。在慘烈的調(diào)整之后，從2002年底開始復(fù)蘇，其標(biāo)志是不斷有電子商務(wù)企業(yè)開始宣布實現(xiàn)贏利。 餐飲業(yè)與電子商務(wù)的結(jié)合 電子商務(wù)的發(fā)展對中國餐飲業(yè)充滿挑戰(zhàn)的同時也帶來了機(jī)遇。對餐飲業(yè)來說，如何利用電子商務(wù)所提供的契機(jī)，提高在網(wǎng)上訂餐、物資采購及信息技術(shù)的整合等方面的能力，成為了其在競爭中取勝的關(guān)鍵。因此，探索餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用問題，具有十分重要的現(xiàn)實意義。 根據(jù)餐飲業(yè)與電子商務(wù)各自的特點分析，二者的結(jié)合無疑是餐飲企業(yè)打造發(fā)展企業(yè)品牌的突破口：（1）電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運用可以大大降低餐飲企業(yè)的成本，提高餐飲經(jīng)營的利潤和效率。餐飲行業(yè)競爭激烈，贏利企業(yè)所占比例較低主要也是由于供應(yīng)鏈采購系統(tǒng)中間成本高和餐飲企業(yè)營銷方式落后的原因。一般中小型的餐飲企業(yè)在采購時全靠中間商，并且存在采購員的回扣問題，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價格差距幾乎達(dá)到38倍。在現(xiàn)代企業(yè)競爭力不斷強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈物流管理時，餐飲業(yè)這個傳統(tǒng)的行業(yè)更需要在供應(yīng)鏈采購創(chuàng)新上尋求方法，因此如何在餐飲業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)是解決這一問題的關(guān)鍵。（2）餐飲企業(yè)是一種適合電子商務(wù)的服務(wù)型企業(yè)。電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，服務(wù)業(yè)的顯著特點就是經(jīng)營方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務(wù)的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐飲業(yè)所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)改造，在引進(jìn)環(huán)保設(shè)備的同時，積極開展餐飲業(yè)的電子商務(wù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的綠色環(huán)保、受眾面廣等特點，從而達(dá)到環(huán)保效益、社會效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。（3）餐飲企業(yè)大部分都是經(jīng)營機(jī)制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現(xiàn)非常充分。而電子商務(wù)是一種柔性化定制、個性化服務(wù)的商務(wù)模式，二者具有經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的同構(gòu)性。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是電子商務(wù)的強(qiáng)項，所以餐飲企業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能最先贏利。（4）物流技術(shù)的運用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。2 餐飲業(yè)的問題特征近幾年來,我國的餐飲業(yè)正在經(jīng)歷著深刻的變革,特別是隨著我國餐飲業(yè)的對外開放,與國外餐飲技術(shù)的不斷交流與合作,使得我國的餐飲業(yè)發(fā)展有了質(zhì)的突破,但是我們應(yīng)看到,我國的餐飲業(yè)尚處于初期成長階段,有待進(jìn)一步規(guī)范和改善..值得指出的是:我國餐飲業(yè)目前還面臨的一個主要問題是高素質(zhì)人才的緊缺. 餐飲市場的競爭，不外乎資金投入、經(jīng)營理念、環(huán)境設(shè)施、菜品風(fēng)味、營銷策略、服務(wù)水準(zhǔn)和價格定位等幾個方面，而這一切又集中體現(xiàn)在人才（含經(jīng)營管理型人才與技術(shù)型人才）的數(shù)量和質(zhì)量，但是通過調(diào)查研究，我們發(fā)現(xiàn)有諸多問題在阻礙著餐飲人才的發(fā)展。如:人員結(jié)構(gòu)的偏差餐飲從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低顯示了較為嚴(yán)重的接班人危機(jī)　　其次,餐飲行業(yè)發(fā)餐飲業(yè)中還存在著兩個歷史遺留問題。首先是經(jīng)營者對消費者的了解幾乎是零。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費者需要什么，而消費者對吃的變化是非?？斓?。另外，消費者非常被動，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。其次就是餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗，廚師、服務(wù)員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少?；谶@種情況，荀培浩認(rèn)為中國餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)非常必要，政府部門非常希望有一個全行業(yè)的電子商務(wù)平臺能夠?qū)Ω鞣N資源進(jìn)行整合。當(dāng)然，我國餐飲業(yè)在電子商務(wù)上發(fā)展還面臨這一些障礙，餐飲企業(yè)特別是中小企業(yè)，甚至包括消費者在內(nèi)缺乏對餐飲業(yè)電子商務(wù)的認(rèn)識，電子商務(wù)雖然已在我國形成熱潮,但大多數(shù)餐飲企業(yè)卻采取觀望態(tài)度，一個重要原因就是認(rèn)識問題。餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低，人才的專業(yè)化程度不高；餐飲企業(yè)網(wǎng)站本身建設(shè)不合理，推廣力度不夠?qū)е戮W(wǎng)站缺乏知名度等。餐飲業(yè)電子商務(wù)，就我國目前的發(fā)展現(xiàn)狀而言還存在一定的問題，同時也兼具一些挑戰(zhàn)及機(jī)遇。對于這些原因，我們應(yīng)該對這些問題進(jìn)行研究，并采取一些對策來解決這些問題，使我國的餐飲業(yè)能帶來更好的經(jīng)濟(jì)效益，以期更好的促進(jìn)餐飲業(yè)在電子商務(wù)這方面更好的發(fā)展。在餐飲業(yè)電子商務(wù)這方面，有很多專家學(xué)者已經(jīng)做了很全面的，總結(jié)出來以下的成果：：（1）以大眾消費為主，市場格局貼近百姓生活。（2）現(xiàn)代經(jīng)營方式和先進(jìn)營銷理念為傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來強(qiáng)大生命力。（3）餐飲品種兼容并蓄，餐飲市場百花齊放。（4）市場競爭激烈，要求餐飲業(yè)將多樣化和個性化結(jié)合起來。 餐飲業(yè)面對市場廣闊，盈虧參半面對市場廣闊，盈虧參半。隨著城市人口的激增，生活節(jié)奏的加快和生活質(zhì)量的提高，人們餐飲消費的實力越來越強(qiáng)。早餐、午餐甚至晚餐，更多的人都愿遠(yuǎn)離廚房而在外就餐，極大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休閑聚會等餐飲形式的發(fā)展。樓堂館所的繁榮，加劇了市場競爭的慘烈，沒有特色和品牌的經(jīng)營往往使很多餐飲企業(yè)瀕臨倒閉，加上高成本對小餐館的沖擊，整個餐飲市場可以說是盈虧參半，幾家歡樂幾家愁。 大部分餐飲企業(yè)缺乏對顧客深層次的了解絕大多數(shù)經(jīng)營者只是憑感覺去猜測消費者需要什么。同樣，對消費者而言，消費也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇餐單。 餐飲企業(yè)之間消息隔閡大，信息化程度低餐飲業(yè)主絕大多數(shù)是私營老板，他們之間相互競爭，在關(guān)于信息、管理經(jīng)驗、廚師和服務(wù)員招聘，以及餐館買賣方面的溝通非常少。全行業(yè)的信息化程度較低，經(jīng)營管理憑的只是經(jīng)驗，靠的是手工。餐飲企業(yè)開展網(wǎng)上營銷對于拓寬傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營方式，提高企業(yè)競爭力有很大的意義。 抵抗突發(fā)事件的能力弱2003年SARS疫情的沖擊充分暴露了餐飲企業(yè)脆弱的一面。如果能很好地利用網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢進(jìn)行網(wǎng)上定餐，宣傳自己的名廚、名菜等，并在采購、配送等流通環(huán)節(jié)加強(qiáng)合作與溝通，餐飲企業(yè)的利潤就不會一落千丈。3電子商務(wù)給餐飲業(yè)的影響電子商務(wù)悄然進(jìn)入餐飲行業(yè)，它對餐飲行業(yè)的影響越來越大，已經(jīng)有越來越多的消費者喜歡通過電子商務(wù)平臺向酒店餐飲企業(yè)訂餐。筆者登陸“今日團(tuán)購”網(wǎng)站的首頁，與煙臺有關(guān)的團(tuán)購名網(wǎng)就有：拉手網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、窩窩團(tuán)、58團(tuán)購、糯米網(wǎng)等377家之多。時下，網(wǎng)購正由一種消費時尚迅速演變成一種消費習(xí)慣。電子商務(wù)是平臺通過向消費者提供訂餐服務(wù)，向酒店餐飲企業(yè)收取傭金，同時以幫助消費者指導(dǎo)選擇餐廳用餐，幫助酒店餐飲企業(yè)介紹顧客消費、擴(kuò)大宣傳面，也收取一定的廣告宣傳費。而作為消費者則可以通過平臺由單一的消費個體成為一個消費團(tuán)體，享受到同質(zhì)團(tuán)購的價格。這是消費者最愿意接受的。我國餐飲業(yè)目前的經(jīng)營模式已經(jīng)很陳舊。首先，餐飲經(jīng)營者對消費者的需求了解不足，所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費者需要什