方便面中增強肉味的添加劑(編輯修改稿)
2025-06-12 05:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的特性① 高效性② 專一性③ 催化性 酶解通過酶的作用過程，把底物（例如，肉中的蛋白質(zhì)）分解成具有特殊風味的氨基酸、小肽、肽分子等物質(zhì)的過程稱為酶解。在世界范圍而言，在酶制劑這個產(chǎn)業(yè)中的總產(chǎn)量，有55%是水解酶，主要用于焙烤食品、釀酒、淀粉加工、酒精等。35%是蛋白酶，主要用于食品洗滌劑、動植物蛋白、制革、乳品行業(yè)。酶解的工藝：原料→清洗→預處理→酶解→過濾→濃縮→干燥→包裝三、 產(chǎn)品詳細介紹1) 呈味料：以氨基酸、糖類、肉類抽提物為原料，經(jīng)MAILLARD反應，干燥而成的產(chǎn)品。 一般產(chǎn)品分為：牛肉呈味料、雞肉呈味料、豬肉呈味料、海鮮呈味料等幾大類。例：牛肉呈味料的生產(chǎn)配方，請看下圖：原料名稱含量反應溫度牛肉抽提物60%115~120℃反應時間5小時增味劑10%鹽12%白糖5%辛香料%氨基酸%葡萄糖%玉米淀粉10%產(chǎn)品狀態(tài)為粉狀態(tài)、顆粒均勻，并具有較好的分散性，色澤為淡黃色或棕色，香氣及口味純正，不易吸潮結(jié)塊，提供基本肉香和肉感，提高湯中的濃厚感。2） 精膏：以氨基酸、糖、肉類抽提物為原料，經(jīng)Maillard反應等工藝濃縮而成。 一般分為牛、豬、雞、海鮮等大類產(chǎn)品。 例：牛膏生產(chǎn)
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