【文章內(nèi)容簡介】 場宣傳征文比賽，顧客可在文章中表達對我們某種產(chǎn)品的喜愛之情或是在菜館中度過的快樂時光，優(yōu)勝者可獲得具有紀念意義的精美禮品。(2)我們會定期舉辦一場廚藝比賽，顧客可現(xiàn)場展示自己的廚藝并與他人進行廚藝大比拼，優(yōu)勝者可獲得我們送出的精美禮品。(3)為了更及時的掌握顧客的信息，我們會登記顧客的個人資料，在顧客生日當天送出精美的生日禮物，對于顧客定制的宴席達到一定數(shù)量也會送出相應的精美食物。Place：（1）覆蓋面積：我們主要針對的消費人群是25歲以上的白領和高收入群體，設店地點為居民區(qū)附近。從長遠的角度來看，可在深圳市寶安區(qū)開分店，實行連鎖經(jīng)營，要實行點線面式發(fā)展，先由深圳市寶安新中心區(qū)開始，向珠三角各大城市發(fā)展，再向廣東省一二線城市進軍。存貨：對于新鮮蔬菜我們存放在廚房冰箱，肉類等易腐壞食品我們將存放在冷凍庫。運輸：運用助力三輪車運輸采購的貨物。第四章 運營管理第1節(jié) 店鋪選址及裝修：(1).店面選址：深圳市寶安區(qū)某商業(yè)辦公中心附近，店鋪面積150平方米。(2).店面裝修：裝修主體以“家庭溫馨”為主體的自主裝修，聘請專業(yè)油漆工人對內(nèi)部墻面進行刷漆處理，油漆顏色以暖色系為主，以節(jié)約裝修成本。(3).店面裝飾：，選用光線柔和的燈具以營造用溫馨和諧的感覺，盡量使用可調(diào)節(jié)的電燈與節(jié)能燈泡，白天可采用更多的自然光達到節(jié)能的目的。，使顧客在用餐過程中得以調(diào)劑情趣、調(diào)和氣氛、增加食欲。，小沙發(fā)一張與雜志報刊架一個（提供一個舒服的等候環(huán)境）。，美化環(huán)境，吸收負離子。，飲水機一臺。，擺放合理有序，以到達溫馨，和諧，一致的效果。以上裝修總體的費用為120000元。設計理念:本餐館為中式私房菜，包含散座大廳和廂房兩部分組成，其中大廳空間可根據(jù)客人需要通過移動植物盆栽作調(diào)整，另外移動仿古屏風保護保護客人私密性（特別是商務人士，用餐同時可安心進行商業(yè)交談），提高客人就餐的愉悅感。桌椅選用中式造型，墻壁掛上富有嶺南風情的油畫，在拐角處添置仿古紅燈籠，裝飾品皆以瓷器，木雕為主，營造出古典氣息，另外門口接待處會有一只六人龍舟，供客人拍照留念，感受水鄉(xiāng)文化。室內(nèi)設計類似效果圖：第2節(jié) 菜館生產(chǎn)經(jīng)營前期準備（1）餐飲業(yè)相關證件辦理及費用估計：A、首先去工商部門領取《名稱預先核準通知書》（確定你店的名字）B、拿著《名稱預先核準通知書》的原件和復印件以及別的資料（店面的房產(chǎn)證明文件以及租賃合同的復印件，身份證以及復印件等等），去當?shù)乜h區(qū)級的食品藥品監(jiān)督管理局申辦《餐飲經(jīng)營許可證》（你說的衛(wèi)生許可證是以前的規(guī)定了，現(xiàn)在是食品藥品監(jiān)督管理部門核發(fā)餐飲店的證件，衛(wèi)生部門只負責公共衛(wèi)生），營業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營者本人需要取得健康證，辦健康證是100元/個，辦這個證件的費用，本餐館一共需辦理13人的證件需1300元。此外，辦理《餐飲經(jīng)營許可證》耗費的時間蠻長的，應盡早去辦理，辦《餐飲經(jīng)營許可證》的費用各地都不同 C、辦好《餐飲經(jīng)營許可證》，去工商部門辦理工商營業(yè)執(zhí)照。大概資料：本人證件相片、身份證和復印件、店面的房產(chǎn)證明文件復印件（土地證或者房產(chǎn)證等等），店面的租賃合同及復印件，《餐飲經(jīng)營許可證》原件和復印件，材料齊全而且符合你那里工商局的要求的話，一般一周左右就能拿到，辦個體戶的費用是是23塊。不是本地人的話，可能需要提供計生證明文件等材料。D、拿到營業(yè)執(zhí)照30天內(nèi)去地稅、國稅部門申辦《稅務登記證》，需要營業(yè)執(zhí)照、房產(chǎn)證明文件、租賃合同、身份證以及復印件等資料，15元/證。（5）我們根據(jù)經(jīng)營能力選擇的在深圳寶安區(qū)人口稠密，商業(yè)活動繁榮的85平方米左右的店鋪，根據(jù)每平每月150—200元的租金，我們預計支付的租金為15000元每月。（6）根據(jù)2011年發(fā)布深圳市工商業(yè)及其他用電電價價目表，其中普通用電 商業(yè) 元/kWh，以及深圳市的商業(yè)、服務業(yè)。所以預計每月水電費用為15002000元。（季節(jié)不同用電用水幅度不同）第3節(jié) 廚房設備平面布置原則符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：（1）食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（2）燃油、燃氣調(diào)壓、開關站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施。（3）高于300℃管道與易燃物粗距≥。（4）。應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。廚房面積約為1520平方米，其中廚房工作區(qū)劃分如下：（1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸 煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。（2）洗消區(qū)：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。（3）冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存還有各種備用調(diào)味品的貯存。（4）倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。因為經(jīng)營面積有限，可提供銷售的菜色有限，所以廚房功能區(qū)域劃分可滿足制作需要。第4節(jié) 采購 廚房具體設備：熱廚設備：燃氣炒灶，蒸飯鍋，湯爐，煲仔爐具，蒸爐，電磁爐，微波爐，烤爐。儲藏設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、各種底柜等；洗滌消毒設備：冷水的供應系、排水設備、洗物盆、洗碗、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等。調(diào)理設備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具器皿、絞肉機等。具體所需物品：物品名稱 數(shù)量單價合計燃氣爐43001200大型蒸飯鍋28001600湯爐25001000煲仔爐具42080蒸爐25001000電磁爐（冬季火鍋特色餐）81301040微波爐1400400烤爐1300300洗物盆（清洗蔬菜和肉類）250100洗碗盆（清洗餐具）250100高溫消毒柜1800800冰柜（食物）218003600冰箱（飲品）215003000食物儲藏柜3200600調(diào)味品與廚具儲藏柜18080大小刀具5100500絞肉機1120120切菜板280160工具器皿若干300300油煙凈化器210002000廚余垃圾箱32060合計18040就餐區(qū)的物資需要： 購置不同面積的餐桌以滿足顧客的需要。餐桌的面積張數(shù)單價合計4人餐桌（長方形的800*600）62501500六人餐桌 （1200mm*1000mm）8400320010人圓桌（）5 6003000豪華實木椅子 13010013000合計20700名稱數(shù)量單價合計植物盆栽835280收銀臺1800800液晶電視4300012000等候區(qū)椅子4100400飲水設備2200 400雜物架480320紅酒杯子1003300餐碟1302260瓷碗1301130中餐茶杯1301130筷子1301130餐刀1302260餐桌布13030 390定制餐牌2010200餐巾布1304520清潔用品若干200200衛(wèi)生間各類用品若干100100合計16420以上各類物資采購為深圳市友恒酒店用品商場與深圳南山順興廚具商場，因為我們需要大批量購買，他們價格優(yōu)惠，品種多元化，還有送貨服務在深圳市內(nèi)，非常符合我們的需求，而且一些廚具可選擇較新的二手貨，達到節(jié)約成本的目的。第5節(jié) 員工架構(gòu)店鋪初期擬采取直線制的組織形式，如圖所示：經(jīng)理（2人）服務員（5人）收銀員（1人）廚師（3人）后勤（2人）職務名稱及其職能：經(jīng)理：(1)酒樓一切經(jīng)營管理活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制。(2)負責樓面人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息。(3) 負責餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與總廚共同開發(fā)客人喜愛的出品。(4) 做好公關營銷工作，負責接待預訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動的運用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時尚食法進行促銷、點菜。收銀員（財務）：（1）結(jié)賬：根據(jù)菜單的內(nèi)容核對結(jié)賬單內(nèi)容，金額是否正確，如有不符，及時查找原因。查不出原因，不予結(jié)賬。如有打折優(yōu)惠，需有指定經(jīng)理簽字，方可生效，如有免單，必須由當班經(jīng)理和客人簽字。（2）與經(jīng)理一同進行資金管理，制作報表。（3）負責一切營運開銷。服務員：（1）餐前、餐間、餐后服務，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。（2）準確迅速地完成傳菜任務。廚師：（1）烹飪廚部所出出品 （2）當日申購單進行物料采購、倉庫管理，倉庫盤點，廚房物料進貨控制和監(jiān)督 。后勤：店面衛(wèi)生清潔(服務人員協(xié)助)以及餐具清洗消毒。工作時間：AM8：00—PM2:00 PM3:00_PM9:30（營業(yè)時間）。其中廚師還擔當采購員所以他的工作時間為AM6：30 PM2:00 PM3:00_PM9:30。其他崗位在營業(yè)開始前1小時到崗。工資發(fā)放：經(jīng)理3000元月薪，廚師3000月薪，服務人員2600元月薪，收銀員：2800元月薪，后勤2100元月薪。運貨工具：助力三輪車一輛（可選擇八成新二手）2000元。員工福利：本店根據(jù)本年度的盈利狀況和觀察店員的平時表現(xiàn)來給店員發(fā)放年終獎，節(jié)假日發(fā)兩倍工資和禮品。另外公司為每位員工購買五險一金（醫(yī)療保險，養(yǎng)老保險，失業(yè)保險，生育保險，工商保險，住房公積金）平均每月花費8000元第6節(jié) 經(jīng)營理念“健康飲食，優(yōu)質(zhì)生活?！睘榘最I，普通家庭等消費群體提供優(yōu)質(zhì)的新鮮的食品，口感良好的菜肴，結(jié)合養(yǎng)生秘方，提高生活質(zhì)量。第7節(jié) 生產(chǎn)運營流程經(jīng)營初期資金有限規(guī)模有限所以本店的菜式以順德菜為主，希望能在深圳這所移民城市，立足生根，形成特色經(jīng)營，發(fā)揚粵菜中的順德菜文化。本店使用經(jīng)檢驗部門檢驗合格的優(yōu)質(zhì)食用油，為保證食材的新鮮度每天更新蔬菜及肉類的采購，另外定期檢查調(diào)味品的保質(zhì)期。以后