【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 性統(tǒng)計(jì)分析消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)考慮因素程度分析圖1 消費(fèi)者選擇餐廳的考慮因素調(diào)查通過對(duì)消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)考慮的九大因素進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)匯總圖，可以直觀地看出：（1）對(duì)于消費(fèi)者來說，有70%的人認(rèn)為口味非常重要，有59%的人認(rèn)為健康非常重要，有48%的人認(rèn)為服務(wù)非常重要，在地理位置和交通方面都有40%的人認(rèn)為非常重要，對(duì)于價(jià)格、裝修、知名度和促銷的關(guān)注相對(duì)較弱；（2）將各因素下認(rèn)為非常重要和重要的人進(jìn)行加總統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，口味仍然是消費(fèi)者關(guān)注的第一要素，比例占到了96%；其次是服務(wù)和健康，都占到了92%；而地理位置和交通兩個(gè)因素的重要性程度相差不大，分別占到了78%、82%；其余四因素——價(jià)格、裝修、知名度、促銷的重要性程度較弱。總之，隨著人們的收入水平和生活質(zhì)量的不斷提高，人們的選擇也隨之增加，那么餐廳口味必然是消費(fèi)者首要考慮的因素，同時(shí)人們也越來越重視餐廳食品健康與服務(wù)質(zhì)量的問題，而餐廳的地理環(huán)境和交通便捷度也很大程度決定了消費(fèi)者的消費(fèi)傾向，所以也很重要。相比之下，雖然價(jià)格、裝修、知名度以及一些促銷手段重要程度較弱，但消費(fèi)者為了獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)，也會(huì)在乎價(jià)格、裝修以及知名度的問題，后面的策劃也應(yīng)有所涉及。去餐廳消費(fèi)頻率分析圖2 餐廳消費(fèi)頻率調(diào)查如圖所示，在178位被調(diào)查中，有18位每天都會(huì)去餐廳用餐，59位3至5天去一次餐廳，半月去一次及一個(gè)月以上去一次的被調(diào)查者持平，頻數(shù)分別50和51。調(diào)查結(jié)果顯示，每天都去餐廳消費(fèi)的在極少數(shù)，消費(fèi)者去餐廳消費(fèi)的頻次集中在3到5天、半月去一次以及一個(gè)月以上去一次，%，%，合起來超過60%，這說明消費(fèi)者去餐廳消費(fèi)的頻率還是較高的。就餐價(jià)位接受程度分析為調(diào)查消費(fèi)者傾向的人均消費(fèi)水平，問卷提供4個(gè)備選項(xiàng)，分別是81100元/每人、5180元/每人、3150元/每人、030元/每人。在178份有效問卷中，消費(fèi)者傾向的人均消費(fèi)如下：圖3 人均消費(fèi)傾向調(diào)查由上圖可知，%的被調(diào)查傾向的人均消費(fèi)是3150元/每人，%的被調(diào)查者傾向的人均消費(fèi)為5180元/每人，%為030元/每人，%為81100元/每人。可見，消費(fèi)者傾向的人均消費(fèi)集中在3180元，其中，大多數(shù)在3150元之間。被調(diào)查者喜歡的促銷活動(dòng)類型分析圖4 促銷活動(dòng)偏好調(diào)查 如圖所示，為調(diào)查消費(fèi)者傾向的促銷活動(dòng)，問卷設(shè)計(jì)了五個(gè)備選項(xiàng)，分別是：現(xiàn)金抵用券、會(huì)員卡折扣、積分兌換、線上促銷和贈(zèng)送飲料、小菜、例湯。其中最受歡迎的促銷方式是線上促銷，線上促銷就譬如各種團(tuán)購(gòu)APP、支付寶紅包類給予消費(fèi)者一定折扣的促銷方式，這也符合電子商務(wù)快速發(fā)展的趨勢(shì)。其次較為受歡迎的就是會(huì)員卡折扣以及現(xiàn)金抵用券的促銷方式，這類促銷方式還是很多商家會(huì)選擇采用的。但贈(zèng)送小菜、飲料、例湯和積分兌換的方式受歡迎程度是比較低的，尤其是積分兌換雖然現(xiàn)在很多商家都在用，但是調(diào)查結(jié)果中只有8個(gè)人選擇了這種方式，說明這種方式應(yīng)該不予考慮了。綜上，我們應(yīng)該重視線上促銷的新型促銷方式，同時(shí)視具體情況采用會(huì)員卡和現(xiàn)金抵用券的方式。（三）消費(fèi)者對(duì)綠茶餐廳感知分析南京綠茶餐廳知名度分析圖5 綠茶餐廳知名度調(diào)查調(diào)查結(jié)果顯示，在178位被調(diào)查者中，有72位是南京人，106位不是南京人。%的被調(diào)查者知道綠茶餐廳，%的被調(diào)查者不知道綠茶餐廳；%的被調(diào)查者知道綠茶餐廳，但不知道綠茶餐廳的卻占很大比重，%。可以看出，南京綠茶餐廳的知名度在本地人和非本地人之間還是有一定差異的，結(jié)果顯示知道綠茶餐廳的南京人的比例是大于不是南京人的比例的，但總體上看南京綠茶餐廳的知名度還是處于偏低的水平。由于我們選擇的調(diào)查對(duì)象是到中山陵綠茶餐廳消費(fèi)的客戶以及中山陵山腳下的一些居民，我們調(diào)查時(shí)多數(shù)是在餐廳內(nèi)以及餐廳周邊進(jìn)行的問卷調(diào)查。因而從調(diào)查結(jié)果中仍有一半以上的被調(diào)查者不知道綠茶餐廳，我們得出南京市綠茶餐廳的知名度還是有很大提升空間的。消費(fèi)者選擇綠茶餐廳的影響因素分析圖6 選擇綠茶餐廳的原因調(diào)查我們可以從上面的折線圖看出，消費(fèi)者選擇綠茶餐廳最主要的原因是綠茶餐廳環(huán)境好、味道好和價(jià)格實(shí)惠，有70%的消費(fèi)者選擇了環(huán)境好，52%的消費(fèi)者認(rèn)為綠茶餐廳味道好，41%的消費(fèi)者認(rèn)為綠茶餐廳價(jià)格實(shí)惠，還有一部分被調(diào)查者選擇了便捷和服務(wù)好，選擇這部分的消費(fèi)者各占總數(shù)的31%、30%。以上調(diào)查結(jié)果顯示綠茶餐廳在環(huán)境和口味上做的還是比較到位的；價(jià)格方面通過交流，我們了解到部分菜品還是存在價(jià)格虛高，而且店里促銷活動(dòng)少且促銷力度也很小，因而價(jià)格方面還是有待改進(jìn)的；便捷度與服務(wù)方面，因?yàn)榫G茶餐廳開在中山陵半山腰上，交通便捷度較難改進(jìn)，但餐廳有自己的停車場(chǎng)，這方面可以多做宣傳，餐廳服務(wù)還是有很大改進(jìn)空間的。綠茶餐廳滿意度分析此外,為調(diào)查消費(fèi)者對(duì)綠茶餐廳的滿意度，我們從口味、品種、份量、價(jià)格、衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、排隊(duì)等候時(shí)間七個(gè)維度分析消費(fèi)者對(duì)綠茶餐廳的滿意程度。被調(diào)查者對(duì)綠茶各個(gè)方面的滿意度如下表所示:表2 消費(fèi)者對(duì)綠茶滿意度評(píng)價(jià)1=非常不滿意2=不滿意3=一般4=滿意5=非常滿意口味2%8%36%44%10%品種7%14%44%28%7%份量9%17%52%18%4%價(jià)格3%11%42%37%7%衛(wèi)生環(huán)境4%7%34%46%9%服務(wù)態(tài)度7%12%48%27%6%排隊(duì)等候時(shí)間3%7%21%54%15%被調(diào)查者對(duì)綠茶餐廳表示不滿意和非常不滿意的比例排在前三位的是份量、品種、服務(wù)，分別為 26%、21%、19%，對(duì)綠茶餐廳表示滿意和非常滿意的比例排在前三位的是排隊(duì)等候時(shí)間、口味、衛(wèi)生環(huán)境，比例分別為 69%、54%、54%。結(jié)果顯示，去綠茶餐廳