【文章內(nèi)容簡介】 親當年以親手縫制的小布袋，取代當時常用的大布袋沖茶，沖完茶后的小布袋，由于外形和顏色看似絲襪，許多顧客因此給它取名為絲襪奶茶，因為味道特別香濃新鮮而廣受大眾喜愛?，F(xiàn)在已成了半個香港人的我，雖然不太習慣坐在街邊用餐，但總是建議來香港旅游的朋友，一定要試試這即將成為歷史名詞的大牌(排)檔。以前，我喜歡到茶餐廳用餐，是因為方便且物美價廉?，F(xiàn)在，我更喜愛到茶餐廳，是因為在這里，不但能品嘗到各具特色的平民化茶餐、更能觀看這里的人生百態(tài)、體驗這里兼容并畜、創(chuàng)意無限的香港精神第四篇：港式茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書一、基本情況：企業(yè)名：港式茶餐廳行業(yè)類型：餐飲業(yè)組織形式：個體工商戶主要經(jīng)營范圍：自己家鄉(xiāng)的縣中心，這里是人流的中心集合處經(jīng)營地點：福建省安溪縣面積：占地大概150平方米選擇該地點的理由：因為縣中心處沒有一間茶餐廳，該地點是人流車流的集中地帶，交通方便，市場前景非常廣闊。姓名：王藝雅性別：女年齡：20文化程度：大學相關(guān)工作經(jīng)歷：曾經(jīng)在餐廳里打工，懂得一點怎樣經(jīng)營，但在日后的日子里本人會增加社會實踐的，學習與這方面的知識的。二、立項概述：我是一名即將畢業(yè)的大學生，專業(yè)是管理專業(yè)，從小對經(jīng)營方面感興趣，而且家里也經(jīng)營茶葉?，F(xiàn)在將要大學畢業(yè)，工作不好找，想憑者自己對經(jīng)營的愛好和向往，一直希望在自己的家鄉(xiāng)開一間茶餐廳，用此來發(fā)展自己。我的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)茶葉，這使我從小對茶有著一種特殊的情感，而且現(xiàn)在有很大關(guān)于茶的食品逐漸發(fā)展起來，使我對此產(chǎn)生極大的興趣。根據(jù)本人的經(jīng)驗，資金情況及對當今社會的了解，決定要謹慎從事，三思而后行，因為這有非常大得風險，加上自己的經(jīng)驗不足。隨著居民生活水平的不斷提高，追求環(huán)保，追求健康已成為一種生活時尚。茶的很多功能都有助于身體健康。綠色食品可以保證人們的身心健康，顧客至上，這是我們的宗旨。三、市場分析隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。四、市場調(diào)查市場前景：茶餐廳是一個相對高級的餐飲場所，中餐包括：粥、粉、面、飯、點心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等。西餐包括：韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務人士、大學生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會員管理制度和一定的營銷、推廣活動，這是一個利潤空間高、投資回報快的項目，目前已受到許多有意進軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。投資標準及回報：(1)金額預算。投資者可根據(jù)資金狀況，考慮開社區(qū)店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用投資總額的70%作為實際投資，30%作為備用資金，以應付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。按10萬元標準店進行投資，其中店面租金，2萬元(一百平米米左右)。淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修，3萬元左右。茶具和其他設(shè)備(桌椅、空調(diào)、音響)，2萬元。各種茶葉、食品、水果，2萬元。(2)、收益評估。茶餐廳每日營業(yè)14小時，平均日接待顧客一百五十人，每人消費25元，日營業(yè)額可達3750元，按20%的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬多元。投資者可于半年內(nèi)收回成本，第一年盈利可達10萬元以上。附近同行餐營業(yè)調(diào)查：附近有沙縣小吃、西式快餐店、中式快餐店、大排檔、小炒之類。除了西式快餐店外，其他的飯館環(huán)境均比較差，不注重衛(wèi)生。人們生活水平提高，需要的物質(zhì)有所改善與增加，生活方式改變，大多數(shù)消費觀念增強，更加追求精神文明。而且在幾百米之內(nèi)有好幾個大型商場，多所中學，更有助于顧客的增加。開業(yè)前的調(diào)查：在開茶餐廳之前，我得訪問一些餐館和商家，仔細觀察消費者的消費情況，并詢問一些消費者，比如：不同年齡、不同職業(yè)、不同收入水平的消費者，有著不同的消費習慣和消費需求，我認為精明的商家在經(jīng)營過程中要不斷的揣摩各種消費群的心理變化和需求變化。五、裝修經(jīng)驗通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感?？狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂。軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費用控制在200元/平方米以內(nèi)。裝修細節(jié)。為了提升服務品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺電視、一個仿古書架。在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手”的字樣。收銀臺最好設(shè)計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小?？觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。個性化設(shè)計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計，譬如，在大廳的小舞臺上設(shè)計一個留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流。還可根據(jù)場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風和防火措施。裝修的重中之重——廚房。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士：據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設(shè)計不合規(guī)格，設(shè)備落后，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。愛緣的廚房是由專業(yè)設(shè)計公司設(shè)計：(1)須檢查廚具的出廠年號、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪。(2)地面最好安裝100100規(guī)格的深色系吸水地磚。(3)廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進出流暢。(4)廚房與整個茶餐廳的面積比不得低于1：0、3，并且要隔音、隔熱、隔味。(5)另外，除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外，還須按照一個灶臺提供4～六人用餐的規(guī)格來設(shè)置灶臺數(shù)量?？傊欢ㄒＷC廚房運作的安全和環(huán)保。六、經(jīng)營策略菜品搭配：茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點，除提供各種中式菜品和當?shù)靥厣似吠?，可根?jù)廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點等，還可配備價格在12～28元不等的各種茶飲，滿足各類消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來源于商務午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。茶餐廳食品類表：* 咖啡(有即磨和沖劑兩種，多為后者)* 黑咖啡： 香港人稱為“齋啡”或“飛砂走奶”，沒有加入砂糖和牛奶的咖啡* 港式奶茶(絲襪奶茶): 茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標準。是將泡好的茶放在鐵制的容器內(nèi)幾個小時，令茶香醇味濃，然后用仿絲棉袋隔去茶葉，再加入奶及糖。* 鴛鴦： 咖啡加奶茶，香港獨創(chuàng)。根據(jù)中醫(yī)所說，咖啡燥熱，奶茶寒削?；旌蟽烧?，天衣無縫。* 黑白鴛鴦：好立克加阿華田，香港獨創(chuàng)。* 涼茶：既然是茶餐廳，當然有茶喝了，可茶餐廳里肯定沒有廣東人愛喝的下火涼茶啊，這里的“涼茶”其實是香港人最喜歡喝的奶茶，而且特指凍奶茶。* 茶走：絲襪奶茶，不加砂糖和淡奶，改加煉奶。* 好立克(俗稱“呵瀝”，取其英語名稱Horlick)：一種即沖飲料。* 阿華田(俗稱“華田”)：一種即沖飲料。* 檸茶(檸檬加紅茶)：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中。* 檸水(檸檬加水)* 檸啡(檸檬加咖啡)* 檸賓(檸檬加利賓納)* 檸蜜(檸檬加蜂蜜)：但一般茶餐廳為求節(jié)省成本，會以菜蜜代替蜂蜜* 菜蜜* 汽水：一般提供可樂、雪碧(七喜)、芬達、冰淇淋汽水。* 牛奶：一般都給玻璃瓶裝鮮牛奶，另外尚有巧克力味的瓶裝牛奶(俗稱“朱奶”)茶餐廳* 奶水：牛奶加水* 滾水蛋：開水混合生雞蛋* 奶水蛋：煉奶加水混合生雞蛋* 牛肉茶：保衛(wèi)爾牛肉茶* 唂咕(熱巧克力)：唂咕為cocho英文譯稱，現(xiàn)在很少人這樣叫，大多稱為“朱古力”。* 杏仁霜以下飲料部分茶餐廳會要求加收 3 至 10 元不等：上。* 檸樂煲姜(可樂加檸檬及姜，必定為熱飲)：有治療感冒作用。* 檸七(檸檬加七喜)：一般若選擇凍檸七，店家會把七喜及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。* 咸檸七(咸柑桔、檸檬加七喜)：有治療喉嚨痛作用。* 蓮子鴛鴦冰* 紅豆冰* 阿華田紅豆冰：阿華田與紅豆冰的混合體* 菠蘿冰* 什果賓治* 薄荷賓治* 鮮榨果汁：多為柳橙汁大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收 1 至 5 元，稱為“凍飲加*蚊”(*是該收費)?；蚩梢蟆氨住?一杯冰)，但可能需另收費。小食* 各式多士：例如