【文章內容簡介】 鴦鍋：口 餐/5（可調整比例） 直徑34厘米，鍋圈（爐盤）個 餐/5*110%（可調整比例） 直徑36厘米，筷子： 雙 餐*4*日上座率、小湯匙：支 餐*2*日上座率茶壺： 個 餐/5茶杯： 個 餐*2*日上座率牙簽筒：個 餐/5*調味盅：個 餐/5**2油碟碗：個 餐*3*日上座率4飯碗：個 餐*2*日上座率骨碟： 個 餐*4*日上座率（五）印刷品：（1）點菜單、加菜單、酒水單，（2）銷售日報表、月報表、盤點表、報損表，（3）請柬，（4）訂餐卡、候餐卡，（5）訂餐登記表，（6）請柬，（7）貴賓登記卡、顧客意見調查表，（8）消費券 ， （9）費用報銷單，（10）名片，（11）DM宣傳單，（12）市場調查表，（六）易耗品：（1）地毯，（2）餐巾紙，（3）紙杯，（4）訂餐卡、候餐卡，（5）賓客意見表，（6）貴賓卡，（7）拖把，（8）工號牌，（9）口布、小方巾，按餐位數(shù)10：5配置，前廳物品選擇原則A、配置原則：計劃性原則：（1）利用啟動資金購置用品，并在經營過程中予以補充，（2）控制儲備量以提高資金的周轉率和使用效果。（3）以預算耗定額為基礎，以前廳和其它服務項目確定接待能力的配備數(shù)量和結構比例，擬定計劃。 適應性原則：依據(jù)酒樓等級規(guī)格和接待能力確定配備的數(shù)量、質量。配套性原則：（1）用品相互間配套；（2）用品與服務項目配套?？煽啃栽瓌t：（1）考慮用品條約的可靠性；（2）保證前廳用品的穩(wěn)定性。B、配置標準：質量標準：從性能性、可靠性、經濟性、安全性、有效期方面考慮。數(shù)量標準：以預算營業(yè)消耗為基礎確定數(shù)量。廚房的物品籌備廚房的物品：（必須根據(jù)場地實情調整）鍋架1800*400*2100(角鋼、鋁制板) 1個雙層工作臺1800*600*810 2臺排煙系統(tǒng)1套庫房層架、貨架 按尺寸做油碟臺1500500800 1臺單通打荷工作臺柜1500800810 2臺雙門平臺雪柜1800800810 2臺六門高身雪柜18807401900 3臺單頭小炒連大炒爐20001200810 1臺七層層架1500*450*1800 2臺五層層架1800*400*1800 1臺進口切片機1臺合面臺1800800810 1臺蒸包爐：1臺三頭明火爐：2200650400 1 臺廚房用具（必須根據(jù)場地實情調整）第一類: 菜刀、砍刀、片刀、生敦、熟敦、剪刀、當石、磨石、雕花尖刀、鱔魚刀、削菜刀、第二類：大餐箱、小餐箱、大菜筐、小菜筐、塑膠沖水管、小膠盆、垃圾桶、地板刷、掃把、鐵簸箕、長筒膠手套、膠凳、塑料桶（大）、塑料桶（小）、保鮮盒（大）、保鮮盒（?。?、托布、排拖、第三類：小吃鏟刀、抄瓢、細網(wǎng)絲漏瓢、調味小不銹鋼盅、小吃不銹鋼油盆、大不銹鋼盆、鑼絲球、大鐵鍋、小吃帶把鐵鍋、坩鍋、炒瓢、大鍋鏟、點火器、小不銹鋼桶、不銹鋼深條盤、不銹鋼條盤（中）、不銹鋼條盤（?。?、不銹鋼淺條盤、蓋鋁鍋、瓜瓢（大）、瓜瓢（?。?、大不銹鋼桶、鋼絲刷、第四類：大蒸籠、小蒸籠、紗布、電子稱、保鮮膜、毛巾、食品袋、木把子、刷把、木飯勺、燒箕、膠圍腰、布圍腰、竹芊、工作服、工作帽、第五類: 微波爐、滅蚊燈、大電飯煲、高壓鍋（）粉碎機，后勤部門的物品籌備辦公室的物品籌備：（1）辦公室基礎用品類：寫字臺、鍍皮文件柜、書柜、報架、飲水機、沙發(fā)、電腦桌、衣架。（2）辦公室電器特別類：電話機、傳真機、相機、計算機。（3）辦公室文具紙品類：人事資料表、考勤表、各式工作筆記本、名片、便簽紙、打印紙、獎罰單、離崗表、請假單、請購單。（4）辦公室易耗品類：各式文件夾、檔案袋、服務員用圓珠筆、員工號牌、膠水、雙面膠、剪刀、美工刀、訂書機、透明膠、大頭針、別針、直尺、墨水、鐵夾、小垃圾筒、紙杯、影集、止血貼、針線盒、電腦光盤。行政物品籌備：（1）維修工具：老虎鉗、斜口鉗、改刀、扳手、管鉗、電筒套、工膠布、鋼鋸、電工刀、釘錘、內六角、板鋸、烙鐵、焊錫絲、電鉆、電錘、電筒、電話盒、各型電線、電話線、工作服。（2）清潔工具：掃把、拖布、水桶、廁紙、紙架、香皂、毛巾、烘手器、工作服、清洗液手套、皮碗、抹布、空氣清新劑、塑料水管、撮箕、垃圾筒。（3）安全設施物品：A、各種安全警示標志、安全出口警示燈（箱），B、廚房、大廳、包間配備滅火器（箱）C、若配備保安，則需要保安工作服、對講機、對講機電池、充電器、帽子、肩章、領帶、皮鞋、出門條。（4）采購物品：報價表、定價表、釘書機、回形針、鐵皮柜、通訊錄、名片夾、采購人員配備通訊工具其條件允許考慮購買采購專用車。財務物品籌備：（財務物品和辦公室的物品部份相同，可據(jù)實情增減）（1）財務基礎設施用品：寫字臺、電腦桌、鐵皮文件柜、書柜、保險柜、沙發(fā)、垃圾筒、滅火器。（2）財務電器用品：電話機、傳真機、電腦系統(tǒng)、打印機、計算器、復印機。（3）財務辦公用品類：相應的各種財務電腦軟件系統(tǒng)、各式文件夾、袋、各式財務報表、預算表、算盤、剪刀、美工刀、訂書機、直尺、墨水、鐵夾、打印紙、電腦光盤、便簽紙、打孔機、各色鉛筆、鋼筆、圓珠筆、透明膠、大頭針、別針。原輔材料、餐具、服裝、營銷配送：底料、老油、香油、雞精、銅牌、荷葉盤、候碗、貝殼盤、圓平盤、樹葉盤、竹盤、花邊園盤、小長方盤、長園盤、扇葉盤、小八角盤、魚盤、大玻璃碗、小玻璃碗、經理服、主管服、服務員(男)、服務員(女)、收銀員、酒水超市、廚房服裝、保安、迎賓服、男保潔服、女保潔服等等。五、 模擬開業(yè)方案：模擬開業(yè)模擬開業(yè)是管理者在火鍋店開業(yè)前為檢驗培訓成果，增強協(xié)調能力而對員工進行實際操作培訓。也稱為：試營業(yè)。它提供給員工一個真正的操作環(huán)境，員工將面對真正的客人，真實的食品和飲料，通過完成整個服務程序，提高業(yè)務水平。通過這種方式，檢驗培訓成果，奠定開業(yè)基礎。（一）模擬開業(yè)的演練：模擬開業(yè)的籌備流程：模擬開業(yè)籌備流程工作如下：（1）開業(yè)前4星期：A、準備模擬開業(yè)的籌備工作；B、由管理人員決定模擬開業(yè)的總費用；C、決定火鍋店模擬開業(yè)的時間；D、明確模擬開業(yè)的目的，強調模擬開業(yè)的重要性。（2）開業(yè)前1星期：A、準備客人意見表；B、準備情景測試；C、將已準備好的模擬客人名單分發(fā)至各有關部門；D、決定模擬開業(yè)的菜單、飲料等；E、菜單及飲料制作；F、召開模擬開業(yè)會議強調模擬開業(yè)的目的及客人參與性及合作性；G、檢查所有食品及飲料到貨情況；（3）注意事項：A、模擬開業(yè)的菜單及飲料可從正式菜單中抽出一部分菜式和酒水單作為選擇的內容，總數(shù)不必多，但項目應齊全；B、模擬開業(yè)的客人；對酒樓服務具有一定認識；應在模擬開業(yè)過程中作仔細觀察并詳盡記錄；具有積極參與性，配合設計的“意外事件”；建議客人由酒樓員工及管理人員與一部分具備合作性及參與性條件的外部客人組成。2