火鍋新開業(yè)店的籌備計劃(已修改)
2025-05-26 02:40 本頁面
【正文】 . .. . ..新開業(yè)店的籌備計劃籌備新店也是管理工作重要一環(huán)，所謂管理我想就是有意識地協(xié)調員工共同活動、達到一定目標的系統(tǒng)工作過程，建立科學合理的組織結構，來確定火鍋店員工的分工和協(xié)作關系，搞好火鍋店內部的縱向和橫向分工，并且彼此協(xié)調，分解各項具體的管理業(yè)務和工作，才能讓火鍋店各部門、各崗位的責權利相一致。也是確定上下管理層次之間、左右管理部門的協(xié)調方式和控制手段，再制定科學而合理的各項規(guī)章制度來實現(xiàn)目標。作為新開店的籌備工作分為開業(yè)前、開業(yè)時、開業(yè)后三階級：開業(yè)前一、建立市場可行性方案，作為開業(yè)籌備指導支持市場調查分析﹙1﹚市場調查A、商圈（消費群體、競爭對手、政治環(huán)境）B、營銷宣傳（渠道、投遞方式、受眾面）C、原材料供應市場。﹙2﹚理論預測A、宏觀分析：整個餐飲市場供求變化，發(fā)展趨勢及其相關因素分析B微觀分析：對行業(yè)未來競爭情況、發(fā)展趨勢和本火鍋店經營狀況的分析預測。﹙3﹚經驗預測匯集營銷、行政、前廳、財務等部門人員作開店經驗預測。﹙4﹚得出結論根據(jù)調查，采用定量定性技術分析工具，進行經驗和理論預測綜合分析，對新開火鍋店經營狀況做出是否可行的結論。投資收益分析預測：﹙1﹚投資成本預算：A、投資成本主要預算項目：流動投入：（1租地和建筑物費用投入；（2水電氣費用投入；（3開業(yè)籌備慶典和廣告宣傳費用投入；（4人員工資和管理費用；（5菜品原料投入；（6加盟費等投入（7服裝投入；（8行政手續(xù)費投入；固定投入：（辦公家具、設備用具、交通工具投入；（裝修裝飾投入；（其他固定投入；（營業(yè)設備、用具用品投入。B、收益預算主要收益指標：盈虧平衡點；總營業(yè)額（毛收入）；銷售利潤；各種稅收與公益金、公積金；凈收入，年凈度、季度、月度及每日凈入6收入分配。菜譜方案：﹙1﹚菜譜策劃方案；﹙2﹚菜譜設計方案；二、人力資源籌備：人力資源：建立酒店人員定編系統(tǒng)：店長/大堂經理/廚政總監(jiān)/會計/出納/采購/庫管/大堂主管/領班/后廚師長/兌料師/小吃/鹵菜/服務員/傳菜員/保潔/保安/收銀/酒水超市/墩子/粗加工人員定編標準人員具體配置可參照如下標準：（各部門根據(jù)實際情況可作調整）部門： 崗位： 省會城市及大城市 二、三級城市店長： 1名 1名前廳： 服務員： 大廳每4桌配1名， 大廳每4桌配1名，包間每2間配1名服務員； 包間每2間配1名迎賓: 每16桌配1名 每25桌配1名保潔: 每12桌配1名 每25桌配1名保安: 每12車位配1名 每12車位配1名廚政: 兌料: 每50桌配1名 每50桌配1名傳菜員: 每6桌配1名 每6桌配1名墩子: 每10桌配1名 每12桌配1名小吃: 每28桌配1名 每28桌配1名鹵菜: 每28桌配1名 每28桌配1名員工餐: 每50桌配1名（可兼任） 每50桌配1名（可兼任）粗加工: 每15桌配1名 每18桌配1名財務部: 會計: 1名（財務管理員可兼任） 1名（財務管理員可兼任）出納: 1名 1名庫管: 1—2名 1—2名收銀: 每22桌配1名 每22桌配1名酒水超市: 1—2名 1—2名鮮榨員: 1名 1名采購: 1名 1名行政文員: 視情況可由財務室兼任 視情況可由財務室兼任物資籌備：﹙1﹚酒樓裝修裝飾；﹙2﹚設備用具；﹙3﹚原輔材料供應鏈；﹙4﹚其他物資籌備；工商稅務登記注冊：﹙1﹚登記的審批程序；（1 到消防行政部門申請消防許可；（2 到當?shù)匦l(wèi)生行政部門申辦《衛(wèi)生許可證》；（3 辦理工商營業(yè)執(zhí)照；（4 到登記主管機關申請開業(yè)；﹙2﹚辦理《稅務登記證》；﹙3﹚刻制公章及私章；﹙4﹚開立銀行帳戶；模擬開業(yè)：﹙1﹚模擬日期計劃：模擬開業(yè)最適合的時間是在餐廳開業(yè)前1個星期開始進行，整個模擬開業(yè)的準備工作應在開業(yè)前4個星期著手；﹙2﹚開業(yè)的客人；﹙3﹚模擬開業(yè)的情景；﹙4﹚模擬開業(yè)的菜單及飲料單；﹙5﹚模擬開業(yè)的日程及人員安排；籌備流程：﹙1﹚開業(yè)前4個星期，準備模擬開業(yè)的籌備工作，模擬開業(yè)的總費用，決定餐廳模擬開業(yè)的時間，﹙2﹚開業(yè)前2星期，計劃參加模擬開業(yè)的客人名單，按照模擬開業(yè)日程將客人名單分配至各個餐廳不同餐段的模擬客人中，模擬開業(yè)的實際工作準備，決定模擬開業(yè)菜單、酒水單。制作廣告宣傳方案。﹙3﹚開業(yè)前1星期，檢查所有食品及飲料的到貨情況，單據(jù)及用品制作，將已準備好的模擬客人名單分發(fā)至有關部門，模擬開業(yè)開始。開業(yè)營運啟動：﹙1﹚公共關系；﹙2﹚廣告營銷；﹙3﹚建立客戶擋案；﹙4﹚加強新菜品的開發(fā)；三、籌備店進度表：跟進任務名稱起止時間工程施工進度計劃擬定
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