【正文】 只有你自己才能把歲月描畫(huà)成一幅難以忘懷的人生畫(huà)卷。努力過(guò)后，才知道許多事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過(guò)來(lái)了。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無(wú)反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時(shí)間，總會(huì)看清一些事。（3）管理之道就是溝通，也是人際交往最重要的，要求各部門(mén)員工與員工、員工與顧客多交流，讓顧客受到真正尊重。（3）鼓勵(lì)員工，增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力和員工士氣，適當(dāng)組織公益活動(dòng)，激勵(lì)員工和提高員工綜合素質(zhì)。各部門(mén)組織編制人員分工分區(qū)，落實(shí)劃片分工，人員班次排定、監(jiān)督各部門(mén)管理人員主持每日工作例會(huì)、參加餐檢、落實(shí)上傳下達(dá)、檢查員工狀況，布置安排工作。對(duì)資金進(jìn)度加以跟進(jìn)。負(fù)責(zé)保安、衛(wèi)生等工作。協(xié)助進(jìn)行當(dāng)?shù)貜N房物資采購(gòu)工作。協(xié)助總經(jīng)理開(kāi)展工作；負(fù)責(zé)開(kāi)業(yè)前的宣傳、廣告活動(dòng)；督促各部門(mén)搞好開(kāi)業(yè)前的工作。12：38剪彩，奏樂(lè)，放氣球，儀式結(jié)束，嘉賓參加宴會(huì)。廚房做好各項(xiàng)就餐的準(zhǔn)備（鍋底、菜品安排），安排員工伙食（中餐、晚餐適當(dāng)推遲）。做好車(chē)輛調(diào)度，維護(hù)火鍋店內(nèi)外秩序。開(kāi)業(yè)當(dāng)日（上午9：30），安排禮儀小姐為客人佩戴貴賓條胸花。做好收銀、吧臺(tái)準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)確定邀請(qǐng)嘉賓名單以及主席嘉賓位置的編排，重要嘉賓宴會(huì)上的位置安排。整個(gè)飯店的場(chǎng)地布置以及整場(chǎng)活動(dòng)的安排（包括主席臺(tái)的制作、麥克風(fēng)、音響的擺設(shè)）。道歉的誠(chéng)意優(yōu)良一般差反應(yīng)優(yōu)良一般差處理的得體程度優(yōu)良一般差客人的滿意程度優(yōu)良一般差簽名：客人在鍋底、菜品中發(fā)現(xiàn)異物姓名：部門(mén)：意見(jiàn)：向客人真誠(chéng)的道歉；撤下有異物的鍋底或菜品；征詢(xún)客人意見(jiàn)是否重新上鍋底或菜品遵照客人意見(jiàn)換上新的鍋底或菜品。員 工將客人意見(jiàn)記錄在值臺(tái)日記中，便于進(jìn)行統(tǒng)一分析評(píng)估。 客人在模擬開(kāi)業(yè)時(shí)提出的所有問(wèn)題須登記在意見(jiàn)卡上。檢查所有開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作。月 日第4天安全熟悉掌握擺臺(tái)、菜譜、上菜等基本知識(shí)及基本工作程序；能得體、靈活應(yīng)對(duì)緊急情況，并妥善予開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備月 日第5天裝修退場(chǎng)，做好火鍋店清潔衛(wèi)生。模擬開(kāi)業(yè)日程安排表階段日期對(duì)員工要求目的初級(jí)階段月 日第1天適應(yīng)火鍋店環(huán)境熟悉臺(tái)位給予員工十分充實(shí)的時(shí)間逐步適應(yīng)火鍋店的環(huán)境。模擬開(kāi)業(yè)的具體時(shí)間計(jì)劃：模擬開(kāi)業(yè)的目的在于檢驗(yàn)培訓(xùn)成果，糾正錯(cuò)誤，這就要求模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間不能完全按照正式營(yíng)業(yè)接待量進(jìn)行，這是為了給火鍋店員工及管理者一個(gè)十分充足的準(zhǔn)備時(shí)間，同時(shí)在模擬開(kāi)業(yè)完成之后又有足夠時(shí)間進(jìn)行深入的分析及解剖。它提供給員工一個(gè)真正的操作環(huán)境，員工將面對(duì)真正的客人，真實(shí)的食品和飲料，通過(guò)完成整個(gè)服務(wù)程序，提高業(yè)務(wù)水平。（3）財(cái)務(wù)辦公用品類(lèi)：相應(yīng)的各種財(cái)務(wù)電腦軟件系統(tǒng)、各式文件夾、袋、各式財(cái)務(wù)報(bào)表、預(yù)算表、算盤(pán)、剪刀、美工刀、訂書(shū)機(jī)、直尺、墨水、鐵夾、打印紙、電腦光盤(pán)、便簽紙、打孔機(jī)、各色鉛筆、鋼筆、圓珠筆、透明膠、大頭針、別針。（3）安全設(shè)施物品：A、各種安全警示標(biāo)志、安全出口警示燈（箱），B、廚房、大廳、包間配備滅火器（箱）C、若配備保安，則需要保安工作服、對(duì)講機(jī)、對(duì)講機(jī)電池、充電器、帽子、肩章、領(lǐng)帶、皮鞋、出門(mén)條。（3）辦公室文具紙品類(lèi)：人事資料表、考勤表、各式工作筆記本、名片、便簽紙、打印紙、獎(jiǎng)罰單、離崗表、請(qǐng)假單、請(qǐng)購(gòu)單。B、配置標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：從性能性、可靠性、經(jīng)濟(jì)性、安全性、有效期方面考慮。（3）以預(yù)算耗定額為基礎(chǔ)，以前廳和其它服務(wù)項(xiàng)目確定接待能力的配備數(shù)量和結(jié)構(gòu)比例，擬定計(jì)劃。制作廣告宣傳方案。﹙4﹚得出結(jié)論根據(jù)調(diào)查，采用定量定性技術(shù)分析工具，進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)和理論預(yù)測(cè)綜合分析，對(duì)新開(kāi)火鍋店經(jīng)營(yíng)狀況做出是否可行的結(jié)論。也是確定上下管理層次之間、左右管理部門(mén)的協(xié)調(diào)方式和控制手段，再制定科學(xué)而合理的各項(xiàng)規(guī)章制度來(lái)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。作為新開(kāi)店的籌備工作分為開(kāi)業(yè)前、開(kāi)業(yè)時(shí)、開(kāi)業(yè)后三階級(jí)：開(kāi)業(yè)前一、建立市場(chǎng)可行性方案，作為開(kāi)業(yè)籌備指導(dǎo)支持市場(chǎng)調(diào)查分析﹙1﹚市場(chǎng)調(diào)查A、商圈（消費(fèi)群體、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、政治環(huán)境）B、營(yíng)銷(xiāo)宣傳（渠道、投遞方式、受眾面）C、原材料供應(yīng)市場(chǎng)。投資收益分析預(yù)測(cè)：﹙1﹚投資成本預(yù)算：A、投資成本主要預(yù)算項(xiàng)目：流動(dòng)投入：（1租地和建筑物費(fèi)用投入；（2水電氣費(fèi)用投入；（3開(kāi)業(yè)籌備慶典和廣告宣傳費(fèi)用投入；（4人員工資和管理費(fèi)用；（5菜品原料投入；（6加盟費(fèi)等投入（7服裝投入；（8行政手續(xù)費(fèi)投入；固定投入：（辦公家具、設(shè)備用具、交通工具投入；（裝修裝飾投入；（其他固定投入；（營(yíng)業(yè)設(shè)備、用具用品投入。﹙3﹚開(kāi)業(yè)前1星期，檢查所有食品及飲料的到貨情況，單據(jù)及用品制作，將已準(zhǔn)備好的模擬客人名單分發(fā)至有關(guān)部門(mén)，模擬開(kāi)業(yè)開(kāi)始。 適應(yīng)性原則：依據(jù)酒樓等級(jí)規(guī)格和接待能力確定配備的數(shù)量、質(zhì)量。數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：以預(yù)算營(yíng)業(yè)消耗為基礎(chǔ)確定數(shù)量。（4）辦公室易耗品類(lèi)：各式文件夾、檔案袋、服務(wù)員用圓珠筆、員工號(hào)牌、膠水、雙面膠、剪刀、美工刀、訂書(shū)機(jī)、透明膠、大頭針、別針、直尺、墨水、鐵夾、小垃圾筒、紙杯、影集、止血貼、針線盒、電腦光盤(pán)。（4）采購(gòu)物品：報(bào)價(jià)表、定價(jià)表、釘書(shū)機(jī)、回形針、鐵皮柜、通訊錄、名片夾、采購(gòu)人員配備通訊工具其條件允許考慮購(gòu)買(mǎi)采購(gòu)專(zhuān)用車(chē)。原輔材料、餐具、服裝、營(yíng)銷(xiāo)配送：底料、老油、香油、雞精、銅牌、荷葉盤(pán)、候碗、貝殼盤(pán)、圓平盤(pán)、樹(shù)葉盤(pán)、竹盤(pán)、花邊園盤(pán)、小長(zhǎng)方盤(pán)、長(zhǎng)園盤(pán)、扇葉盤(pán)、小八角盤(pán)、魚(yú)盤(pán)、大玻璃碗、小玻璃碗、經(jīng)理服、主管服、服務(wù)員(男)、服務(wù)員(女)、收銀員、酒水超市、廚房服裝、保安、迎賓服、男保潔服、女保潔服等等。通過(guò)這種方式，檢驗(yàn)培訓(xùn)成果，奠定開(kāi)業(yè)基礎(chǔ)。最后迎接正式開(kāi)業(yè)。月 日第2天熟悉菜譜熟悉就餐的一系列工作程序熟悉階段月 日第3天在前期培訓(xùn)基礎(chǔ)上進(jìn)一步熟悉各自工作程序的基礎(chǔ)上，提高效率。各部門(mén)所需物資逐一領(lǐng)出、清洗、歸類(lèi)保管。開(kāi)業(yè)前聚餐、試鍋。以便于進(jìn)行分析、解決。客 人模擬開(kāi)業(yè)的客人意見(jiàn)應(yīng)該比開(kāi)業(yè)后客人意見(jiàn)問(wèn)卷更為詳細(xì)和專(zhuān)業(yè)，這一客人意見(jiàn)應(yīng)當(dāng)包含可能潛在的問(wèn)題，而客人意見(jiàn)應(yīng)更加“挑剔”而不止局限于一般的“滿意”。道歉的誠(chéng)意優(yōu)良一般差反應(yīng)優(yōu)良一般差處理的得體程度優(yōu)良一般差客人的滿意程度優(yōu)良一般差簽名：客人酒醉姓名：部門(mén)：意見(jiàn)：對(duì)其進(jìn)行勸解；若客人酒醉情況嚴(yán)重，將其扶至客人較少的地方；給其有助解酒的飲料，如濃茶、醋；安排保安護(hù)送其回家。負(fù)責(zé)整場(chǎng)活動(dòng)的攝影、拍攝工作。負(fù)責(zé)祝賀單位的召集。行政開(kāi)業(yè)前一日做好火鍋店的綠化工作。安排人員調(diào)動(dòng)。前廳部做好餐廳清潔衛(wèi)生，做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。（二）麒麟胖哥火鍋食府XX店落成慶典程序