【正文】 分菜式和酒水單作為選擇的內(nèi)容，總數(shù)不必多，但項目應齊全；B、模擬開業(yè)的客人；對酒樓服務具有一定認識；應在模擬開業(yè)過程中作仔細觀察并詳盡記錄；具有積極參與性，配合設計的“意外事件”；建議客人由酒樓員工及管理人員與一部分具備合作性及參與性條件的外部客人組成。模擬開業(yè)事項要目要 點模擬開業(yè)事項 管理層應認真對待每一項操作的每一個問題； 管理層不應在模擬開業(yè)操作時間內(nèi)指出員工錯誤，而應在餐后的集會中回顧、分析問題原因，提出解決辦法； 安排員工工作時應盡量多讓員工有更多的機會強化服務與菜單知識，同時強調(diào)客人的參與性、合作性； 客人在模擬開業(yè)時的態(tài)度很重要，管理人員要向客人作出最好的接待和解釋工作，以便于在有效的時間內(nèi)解決模擬開業(yè)中出現(xiàn)的問題。開業(yè)當日負責與慶典公司的協(xié)調(diào)。掌握上菜時間，做好就餐服務工作。大堂經(jīng)理服務員的培訓；前廳物資的采購督促。（2）居安思危，做管理就向做消防工作要做到防患未燃，不能得意忘形。學習參考。（4）精兵減正，更新?lián)Q血。督促各廚師組的廚務工作。前廳部做好餐廳清潔衛(wèi)生，做好餐前各項準備工作。負責整場活動的攝影、拍攝工作。開業(yè)前聚餐、試鍋。通過這種方式，檢驗培訓成果，奠定開業(yè)基礎。數(shù)量標準：以預算營業(yè)消耗為基礎確定數(shù)量。作為新開店的籌備工作分為開業(yè)前、開業(yè)時、開業(yè)后三階級：開業(yè)前一、建立市場可行性方案，作為開業(yè)籌備指導支持市場調(diào)查分析﹙1﹚市場調(diào)查A、商圈（消費群體、競爭對手、政治環(huán)境）B、營銷宣傳（渠道、投遞方式、受眾面）C、原材料供應市場。（3）以預算耗定額為基礎，以前廳和其它服務項目確定接待能力的配備數(shù)量和結構比例，擬定計劃。（3）財務辦公用品類：相應的各種財務電腦軟件系統(tǒng)、各式文件夾、袋、各式財務報表、預算表、算盤、剪刀、美工刀、訂書機、直尺、墨水、鐵夾、打印紙、電腦光盤、便簽紙、打孔機、各色鉛筆、鋼筆、圓珠筆、透明膠、大頭針、別針。月 日第4天安全熟悉掌握擺臺、菜譜、上菜等基本知識及基本工作程序；能得體、靈活應對緊急情況，并妥善予開業(yè)準備月 日第5天裝修退場，做好火鍋店清潔衛(wèi)生。道歉的誠意優(yōu)良一般差反應優(yōu)良一般差處理的得體程度優(yōu)良一般差客人的滿意程度優(yōu)良一般差簽名：客人在鍋底、菜品中發(fā)現(xiàn)異物姓名：部門：意見：向客人真誠的道歉；撤下有異物的鍋底或菜品；征詢客人意見是否重新上鍋底或菜品遵照客人意見換上新的鍋底或菜品。開業(yè)當日（上午9：30），安排禮儀小姐為客人佩戴貴賓條胸花。協(xié)助總經(jīng)理開展工作；負責開業(yè)前的宣傳、廣告活動；督促各部門搞好開業(yè)前的工作。各部門組織編制人員分工分區(qū)，落實劃片分工，人員班次排定、監(jiān)督各部門管理人員主持每日工作例會、參加餐檢、落實上傳下達、檢查員工狀況，布置安排工作。努力過后，才知道許多事情，堅持堅持，就過來了。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時間，總會看清一些事。對資金進度加以跟進。12：38剪彩，奏樂，放氣球，儀式結束，嘉賓參加宴會。做好收銀、吧臺準備工作。員 工將客人意見記錄在值臺日記中，便于進行統(tǒng)一分析評估。模擬開業(yè)日程安排表階段日期對員工要求目的初級階段月 日第1天適應火鍋店環(huán)境熟悉臺位給予員工十分充實的時間逐步適應火鍋店的環(huán)境。（3）安全設施物品：A、各種安全警示標志、安全出口警示燈（箱），B、廚房、大廳、包間配備滅火器（箱）C、若配備保安，則需要保安工作服、對講機、對講機電池、充電器、帽子、肩章、領帶、皮鞋、出門條。制作廣告宣傳方案。投資收益分析預測：﹙1﹚投資成本預算：A、投資成本主要預算項目：流動投入：（1租地和建筑物費用投入；（2水電氣費用投入；（3開業(yè)籌備慶典和廣告宣傳費用投入；（4人員工資和管理費用；（5菜品原料投入；（6加盟費等投入（7服裝投入；（8行政手續(xù)費投入；固定投入：（辦公家具、設備用具、交通工具投入；（裝修裝飾投入；（其他固定投入；（營業(yè)設備、用具用品投入。（4）辦公室易耗品類：各式文件夾、檔案袋、服務員用圓珠筆、員工號牌、膠水、雙面膠、剪刀、美工刀、訂書機、透明膠、大頭針、別針、直尺、墨水、鐵夾、小垃圾筒、紙杯、影集、止血貼、針線盒、電腦光盤。最后迎接正式開業(yè)。以便于進行分析、解決。負責祝賀單位的召集。（二）麒麟胖哥火鍋食府XX店落成慶典程序時間流程操作要點10：38禮儀小姐、火鍋店部門管理人員準備迎賓。營銷制訂開業(yè)前的營銷計劃；分析當?shù)氐目驮辞闆r。以上開業(yè)前、開業(yè)時、開業(yè)后我認為都應該據(jù)實際情況靈活運用，根據(jù)新店實際情況對人事、設備、物品、物資科學合理調(diào)整變通運用。你必須努力，當有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。開業(yè)第二周數(shù)據(jù)分析表 類別項目包 間大 廳經(jīng)營狀況上座率午間上座率晚間上座率上期比較信息反饋服務質(zhì)量反饋菜品質(zhì)量反饋新推菜品退菜本周上周重大投訴參考意見經(jīng)營分析客源分析團隊量消費群市場分析業(yè)務狀況本周工作情況、營銷活動分析下周工作計劃備 注每月情況匯總表店名匯總時間填寫人營業(yè)狀況匯總本月營業(yè)額毛利率費用率總消費人次人均消費總計：元總計：人人均：元午餐晚餐午餐晚餐午餐晚餐本月營銷活動反饋本月服務情況本月有無重大投訴客戶分析所遇重大問題及解決備注開業(yè)后 蕭條期：（1）加強內(nèi)部管理，分析市場和內(nèi)部原因，發(fā)現(xiàn)偏差、采取糾正措施（2）大膽創(chuàng)新、盡力改革、收集顧客和員工意見，組織人員顧客調(diào)查，拜訪。負責開業(yè)前鍋底、菜品的具體調(diào)試改進工作。確保開業(yè)當日水、電、燈光、空調(diào)的正常運行。反應優(yōu)良一般差處理的技術性優(yōu)良一般差前廳主管的滿意程度優(yōu)良一般差簽名：開業(yè)慶典（一）開業(yè)慶典事宜安排麒麟胖哥火鍋食府慶典事宜安排營銷開業(yè)前一周至半個月在當?shù)刈罹哂绊懥Φ膱蠹埳下鋵嶉_業(yè)慶典活動的廣告。月 日第6天