【正文】 分菜式和酒水單作為選擇的內(nèi)容，總數(shù)不必多，但項(xiàng)目應(yīng)齊全；B、模擬開業(yè)的客人；對(duì)酒樓服務(wù)具有一定認(rèn)識(shí)；應(yīng)在模擬開業(yè)過程中作仔細(xì)觀察并詳盡記錄；具有積極參與性，配合設(shè)計(jì)的“意外事件”；建議客人由酒樓員工及管理人員與一部分具備合作性及參與性條件的外部客人組成。模擬開業(yè)事項(xiàng)要目要 點(diǎn)模擬開業(yè)事項(xiàng) 管理層應(yīng)認(rèn)真對(duì)待每一項(xiàng)操作的每一個(gè)問題； 管理層不應(yīng)在模擬開業(yè)操作時(shí)間內(nèi)指出員工錯(cuò)誤，而應(yīng)在餐后的集會(huì)中回顧、分析問題原因，提出解決辦法； 安排員工工作時(shí)應(yīng)盡量多讓員工有更多的機(jī)會(huì)強(qiáng)化服務(wù)與菜單知識(shí)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)客人的參與性、合作性； 客人在模擬開業(yè)時(shí)的態(tài)度很重要，管理人員要向客人作出最好的接待和解釋工作，以便于在有效的時(shí)間內(nèi)解決模擬開業(yè)中出現(xiàn)的問題。開業(yè)當(dāng)日負(fù)責(zé)與慶典公司的協(xié)調(diào)。掌握上菜時(shí)間，做好就餐服務(wù)工作。大堂經(jīng)理服務(wù)員的培訓(xùn)；前廳物資的采購督促。（2）居安思危，做管理就向做消防工作要做到防患未燃，不能得意忘形。學(xué)習(xí)參考。（4）精兵減正，更新?lián)Q血。督促各廚師組的廚務(wù)工作。前廳部做好餐廳清潔衛(wèi)生，做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)整場(chǎng)活動(dòng)的攝影、拍攝工作。開業(yè)前聚餐、試鍋。通過這種方式，檢驗(yàn)培訓(xùn)成果，奠定開業(yè)基礎(chǔ)。數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：以預(yù)算營業(yè)消耗為基礎(chǔ)確定數(shù)量。作為新開店的籌備工作分為開業(yè)前、開業(yè)時(shí)、開業(yè)后三階級(jí)：開業(yè)前一、建立市場(chǎng)可行性方案，作為開業(yè)籌備指導(dǎo)支持市場(chǎng)調(diào)查分析﹙1﹚市場(chǎng)調(diào)查A、商圈（消費(fèi)群體、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、政治環(huán)境）B、營銷宣傳（渠道、投遞方式、受眾面）C、原材料供應(yīng)市場(chǎng)。（3）以預(yù)算耗定額為基礎(chǔ)，以前廳和其它服務(wù)項(xiàng)目確定接待能力的配備數(shù)量和結(jié)構(gòu)比例，擬定計(jì)劃。（3）財(cái)務(wù)辦公用品類：相應(yīng)的各種財(cái)務(wù)電腦軟件系統(tǒng)、各式文件夾、袋、各式財(cái)務(wù)報(bào)表、預(yù)算表、算盤、剪刀、美工刀、訂書機(jī)、直尺、墨水、鐵夾、打印紙、電腦光盤、便簽紙、打孔機(jī)、各色鉛筆、鋼筆、圓珠筆、透明膠、大頭針、別針。月 日第4天安全熟悉掌握擺臺(tái)、菜譜、上菜等基本知識(shí)及基本工作程序；能得體、靈活應(yīng)對(duì)緊急情況，并妥善予開業(yè)準(zhǔn)備月 日第5天裝修退場(chǎng)，做好火鍋店清潔衛(wèi)生。道歉的誠意優(yōu)良一般差反應(yīng)優(yōu)良一般差處理的得體程度優(yōu)良一般差客人的滿意程度優(yōu)良一般差簽名：客人在鍋底、菜品中發(fā)現(xiàn)異物姓名：部門：意見：向客人真誠的道歉；撤下有異物的鍋底或菜品；征詢客人意見是否重新上鍋底或菜品遵照客人意見換上新的鍋底或菜品。開業(yè)當(dāng)日（上午9：30），安排禮儀小姐為客人佩戴貴賓條胸花。協(xié)助總經(jīng)理開展工作；負(fù)責(zé)開業(yè)前的宣傳、廣告活動(dòng)；督促各部門搞好開業(yè)前的工作。各部門組織編制人員分工分區(qū)，落實(shí)劃片分工，人員班次排定、監(jiān)督各部門管理人員主持每日工作例會(huì)、參加餐檢、落實(shí)上傳下達(dá)、檢查員工狀況，布置安排工作。努力過后，才知道許多事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過來了。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時(shí)間，總會(huì)看清一些事。對(duì)資金進(jìn)度加以跟進(jìn)。12：38剪彩，奏樂，放氣球，儀式結(jié)束，嘉賓參加宴會(huì)。做好收銀、吧臺(tái)準(zhǔn)備工作。員 工將客人意見記錄在值臺(tái)日記中，便于進(jìn)行統(tǒng)一分析評(píng)估。模擬開業(yè)日程安排表階段日期對(duì)員工要求目的初級(jí)階段月 日第1天適應(yīng)火鍋店環(huán)境熟悉臺(tái)位給予員工十分充實(shí)的時(shí)間逐步適應(yīng)火鍋店的環(huán)境。（3）安全設(shè)施物品：A、各種安全警示標(biāo)志、安全出口警示燈（箱），B、廚房、大廳、包間配備滅火器（箱）C、若配備保安，則需要保安工作服、對(duì)講機(jī)、對(duì)講機(jī)電池、充電器、帽子、肩章、領(lǐng)帶、皮鞋、出門條。制作廣告宣傳方案。投資收益分析預(yù)測(cè)：﹙1﹚投資成本預(yù)算：A、投資成本主要預(yù)算項(xiàng)目：流動(dòng)投入：（1租地和建筑物費(fèi)用投入；（2水電氣費(fèi)用投入；（3開業(yè)籌備慶典和廣告宣傳費(fèi)用投入；（4人員工資和管理費(fèi)用；（5菜品原料投入；（6加盟費(fèi)等投入（7服裝投入；（8行政手續(xù)費(fèi)投入；固定投入：（辦公家具、設(shè)備用具、交通工具投入；（裝修裝飾投入；（其他固定投入；（營業(yè)設(shè)備、用具用品投入。（4）辦公室易耗品類：各式文件夾、檔案袋、服務(wù)員用圓珠筆、員工號(hào)牌、膠水、雙面膠、剪刀、美工刀、訂書機(jī)、透明膠、大頭針、別針、直尺、墨水、鐵夾、小垃圾筒、紙杯、影集、止血貼、針線盒、電腦光盤。最后迎接正式開業(yè)。以便于進(jìn)行分析、解決。負(fù)責(zé)祝賀單位的召集。（二）麒麟胖哥火鍋食府XX店落成慶典程序時(shí)間流程操作要點(diǎn)10：38禮儀小姐、火鍋店部門管理人員準(zhǔn)備迎賓。營銷制訂開業(yè)前的營銷計(jì)劃；分析當(dāng)?shù)氐目驮辞闆r。以上開業(yè)前、開業(yè)時(shí)、開業(yè)后我認(rèn)為都應(yīng)該據(jù)實(shí)際情況靈活運(yùn)用，根據(jù)新店實(shí)際情況對(duì)人事、設(shè)備、物品、物資科學(xué)合理調(diào)整變通運(yùn)用。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時(shí)，你的回憶里才會(huì)多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。開業(yè)第二周數(shù)據(jù)分析表 類別項(xiàng)目包 間大 廳經(jīng)營狀況上座率午間上座率晚間上座率上期比較信息反饋服務(wù)質(zhì)量反饋菜品質(zhì)量反饋新推菜品退菜本周上周重大投訴參考意見經(jīng)營分析客源分析團(tuán)隊(duì)量消費(fèi)群市場(chǎng)分析業(yè)務(wù)狀況本周工作情況、營銷活動(dòng)分析下周工作計(jì)劃備 注每月情況匯總表店名匯總時(shí)間填寫人營業(yè)狀況匯總本月營業(yè)額毛利率費(fèi)用率總消費(fèi)人次人均消費(fèi)總計(jì)：元總計(jì)：人人均：元午餐晚餐午餐晚餐午餐晚餐本月營銷活動(dòng)反饋本月服務(wù)情況本月有無重大投訴客戶分析所遇重大問題及解決備注開業(yè)后 蕭條期：（1）加強(qiáng)內(nèi)部管理，分析市場(chǎng)和內(nèi)部原因，發(fā)現(xiàn)偏差、采取糾正措施（2）大膽創(chuàng)新、盡力改革、收集顧客和員工意見，組織人員顧客調(diào)查，拜訪。負(fù)責(zé)開業(yè)前鍋底、菜品的具體調(diào)試改進(jìn)工作。確保開業(yè)當(dāng)日水、電、燈光、空調(diào)的正常運(yùn)行。反應(yīng)優(yōu)良一般差處理的技術(shù)性優(yōu)良一般差前廳主管的滿意程度優(yōu)良一般差簽名：開業(yè)慶典（一）開業(yè)慶典事宜安排麒麟胖哥火鍋食府慶典事宜安排營銷開業(yè)前一周至半個(gè)月在當(dāng)?shù)刈罹哂绊懥Φ膱?bào)紙上落實(shí)開業(yè)慶典活動(dòng)的廣告。月 日第6天