【正文】 準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作，模擬開(kāi)業(yè)的總費(fèi)用，決定餐廳模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，﹙2﹚開(kāi)業(yè)前2星期，計(jì)劃參加模擬開(kāi)業(yè)的客人名單，按照模擬開(kāi)業(yè)日程將客人名單分配至各個(gè)餐廳不同餐段的模擬客人中，模擬開(kāi)業(yè)的實(shí)際工作準(zhǔn)備，決定模擬開(kāi)業(yè)菜單、酒水單?？煽啃栽瓌t：（1）考慮用品條約的可靠性；（2）保證前廳用品的穩(wěn)定性。（2）清潔工具：掃把、拖布、水桶、廁紙、紙架、香皂、毛巾、烘手器、工作服、清洗液手套、皮碗、抹布、空氣清新劑、塑料水管、撮箕、垃圾筒。也稱為：試營(yíng)業(yè)。11：30—12：00 模擬開(kāi)業(yè)前的班前會(huì)12：00—1：30 模擬開(kāi)業(yè)操作1：30—2：00 清理火鍋店2：00—3：00 模擬開(kāi)業(yè)的分析會(huì)模擬開(kāi)業(yè)的日程安排：火鍋店主管應(yīng)將火鍋店的模擬開(kāi)業(yè)日程作出具體的安排，列出一個(gè)開(kāi)業(yè)日程安排表。月 日第6天工裝、工號(hào)牌領(lǐng)出。對(duì)模擬開(kāi)業(yè)中的操作仔細(xì)觀察，記錄每一個(gè)問(wèn)題的細(xì)節(jié)，并將相關(guān)內(nèi)容及解決辦法立即反饋給員工。反應(yīng)優(yōu)良一般差處理的技術(shù)性優(yōu)良一般差前廳主管的滿意程度優(yōu)良一般差簽名：開(kāi)業(yè)慶典（一）開(kāi)業(yè)慶典事宜安排麒麟胖哥火鍋食府慶典事宜安排營(yíng)銷開(kāi)業(yè)前一周至半個(gè)月在當(dāng)?shù)刈罹哂绊懥Φ膱?bào)紙上落實(shí)開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)的廣告。在慶典儀式結(jié)束后，協(xié)助行政部、迎賓進(jìn)行禮品、火鍋店宣傳資料發(fā)放。確保開(kāi)業(yè)當(dāng)日水、電、燈光、空調(diào)的正常運(yùn)行。12：08董事長(zhǎng)（總經(jīng)理）講話，領(lǐng)導(dǎo)代表講話（如市領(lǐng)導(dǎo)、省領(lǐng)導(dǎo)）。負(fù)責(zé)開(kāi)業(yè)前鍋底、菜品的具體調(diào)試改進(jìn)工作。作好開(kāi)業(yè)前期籌備資金預(yù)算并加以分析。開(kāi)業(yè)第二周數(shù)據(jù)分析表 類別項(xiàng)目包 間大 廳經(jīng)營(yíng)狀況上座率午間上座率晚間上座率上期比較信息反饋服務(wù)質(zhì)量反饋菜品質(zhì)量反饋新推菜品退菜本周上周重大投訴參考意見(jiàn)經(jīng)營(yíng)分析客源分析團(tuán)隊(duì)量消費(fèi)群市場(chǎng)分析業(yè)務(wù)狀況本周工作情況、營(yíng)銷活動(dòng)分析下周工作計(jì)劃備 注每月情況匯總表店名匯總時(shí)間填寫(xiě)人營(yíng)業(yè)狀況匯總本月?tīng)I(yíng)業(yè)額毛利率費(fèi)用率總消費(fèi)人次人均消費(fèi)總計(jì)：元總計(jì)：人人均：元午餐晚餐午餐晚餐午餐晚餐本月?tīng)I(yíng)銷活動(dòng)反饋本月服務(wù)情況本月有無(wú)重大投訴客戶分析所遇重大問(wèn)題及解決備注開(kāi)業(yè)后 蕭條期：（1）加強(qiáng)內(nèi)部管理，分析市場(chǎng)和內(nèi)部原因，發(fā)現(xiàn)偏差、采取糾正措施（2）大膽創(chuàng)新、盡力改革、收集顧客和員工意見(jiàn)，組織人員顧客調(diào)查，拜訪。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時(shí)，你的回憶里才會(huì)多一些色彩斑斕，少一些蒼白無(wú)力。4. 歲月是無(wú)情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。以上開(kāi)業(yè)前、開(kāi)業(yè)時(shí)、開(kāi)業(yè)后我認(rèn)為都應(yīng)該據(jù)實(shí)際情況靈活運(yùn)用，根據(jù)新店實(shí)際情況對(duì)人事、設(shè)備、物品、物資科學(xué)合理調(diào)整變通運(yùn)用。督促、檢查各部門規(guī)章制度執(zhí)行情況，是否做到有法可依、有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究。營(yíng)銷制訂開(kāi)業(yè)前的營(yíng)銷計(jì)劃；分析當(dāng)?shù)氐目驮辞闆r。廚政總監(jiān)了解當(dāng)?shù)卦牧鲜袌?chǎng)；制訂菜單、資料管理；制定廚政人員培訓(xùn)計(jì)劃及實(shí)施方案。（二）麒麟胖哥火鍋食府XX店落成慶典程序時(shí)間流程操作要點(diǎn)10：38禮儀小姐、火鍋店部門管理人員準(zhǔn)備迎賓。安排人員調(diào)動(dòng)。負(fù)責(zé)祝賀單位的召集。道歉的誠(chéng)意優(yōu)良一般差反應(yīng)優(yōu)良一般差處理的得體程度優(yōu)良一般差客人的滿意程度優(yōu)良一般差簽名：客人酒醉姓名：部門：意見(jiàn)：對(duì)其進(jìn)行勸解；若客人酒醉情況嚴(yán)重，將其扶至客人較少的地方；給其有助解酒的飲料，如濃茶、醋；安排保安護(hù)送其回家。以便于進(jìn)行分析、解決。各部門所需物資逐一領(lǐng)出、清洗、歸類保管。最后迎接正式開(kāi)業(yè)。原輔材料、餐具、服裝、營(yíng)銷配送：底料、老油、香油、雞精、銅牌、荷葉盤、候碗、貝殼盤、圓平盤、樹(shù)葉盤、竹盤、花邊園盤、小長(zhǎng)方盤、長(zhǎng)園盤、扇葉盤、小八角盤、魚(yú)盤、大玻璃碗、小玻璃碗、經(jīng)理服、主管服、服務(wù)員(男)、服務(wù)員(女)、收銀員、酒水超市、廚房服裝、保安、迎賓服、男保潔服、女保潔服等等。（4）辦公室易耗品類：各式文件夾、檔案袋、服務(wù)員用圓珠筆、員工號(hào)牌、膠水、雙面膠、剪刀、美工刀、訂書(shū)機(jī)、透明膠、大頭針、別針、直尺、墨水、鐵夾、小垃圾筒、紙杯、影集、止血貼、針線盒、電腦光盤。 適應(yīng)性原則：依據(jù)酒樓等級(jí)規(guī)格和接待能力確定配備的數(shù)量、質(zhì)量。投資收益分析預(yù)測(cè)：﹙1﹚投資成本預(yù)算：A、投資成本主要預(yù)算項(xiàng)目：流動(dòng)投入：（1租地和建筑物費(fèi)用投入；（2水電氣費(fèi)用投入；（3開(kāi)業(yè)籌備慶典和廣告宣傳費(fèi)用投入；（4人員工資和管理費(fèi)用；（5菜品原料投入；（6加盟費(fèi)等投入（7服裝投入；（8行政手續(xù)費(fèi)投入；固定投入：（辦公家具、設(shè)備用具、交通工具投入；（裝修裝飾投入；（其他固定投入；（營(yíng)業(yè)設(shè)備、用具用品投入。也是確定上下管理層次之間、左右管理部門的協(xié)調(diào)方式和控制手段，再制定科學(xué)而合理的各項(xiàng)規(guī)章制度來(lái)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。制作廣告宣傳方案。B、配置標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：從性能性、可靠性、經(jīng)濟(jì)性、安全性、有效期方面考慮。（3）安全設(shè)施物品：A、各種安全警示標(biāo)志、安全出口警示燈（箱），B、廚房、大廳、包間配備滅火器（箱）C、若配備保安，則需要保安工作服、對(duì)講機(jī)、對(duì)講機(jī)電池、充電器、帽子、肩章、領(lǐng)帶、皮鞋、出門條。它提供給員工一個(gè)真正的操作環(huán)境，員工將面對(duì)真正的客人，真實(shí)的食品和飲料，通過(guò)完成整個(gè)服務(wù)程序，提高業(yè)務(wù)水平。模擬開(kāi)業(yè)日程安排表階段日期對(duì)員工要求目的初級(jí)階段月 日第1天適應(yīng)火鍋店環(huán)境熟悉臺(tái)位給予員工十分充實(shí)的時(shí)間逐步適應(yīng)火鍋店的環(huán)境。檢查所有開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作。員 工將客人意見(jiàn)記錄在值臺(tái)日記中，便于進(jìn)行統(tǒng)一分析評(píng)估。整個(gè)飯店的場(chǎng)地布置以及整場(chǎng)活動(dòng)的安排（包括主席臺(tái)的制作、麥克風(fēng)、音響的擺設(shè)）。做好收銀、吧臺(tái)準(zhǔn)備工作。做好車輛調(diào)度，維護(hù)火鍋店內(nèi)外秩序。12：38剪彩，奏樂(lè)，放氣球，儀式結(jié)束，嘉賓參加宴會(huì)。協(xié)助進(jìn)行當(dāng)?shù)貜N房物資采購(gòu)工作。對(duì)資金進(jìn)度加以跟進(jìn)。（3）鼓勵(lì)員工，增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力和員工士氣，適當(dāng)組織公益活動(dòng)，激勵(lì)員工和提高員工綜合素質(zhì)。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴