【正文】 準備模擬開業(yè)的籌備工作，模擬開業(yè)的總費用，決定餐廳模擬開業(yè)的時間，﹙2﹚開業(yè)前2星期，計劃參加模擬開業(yè)的客人名單，按照模擬開業(yè)日程將客人名單分配至各個餐廳不同餐段的模擬客人中，模擬開業(yè)的實際工作準備，決定模擬開業(yè)菜單、酒水單?？煽啃栽瓌t：（1）考慮用品條約的可靠性；（2）保證前廳用品的穩(wěn)定性。（2）清潔工具：掃把、拖布、水桶、廁紙、紙架、香皂、毛巾、烘手器、工作服、清洗液手套、皮碗、抹布、空氣清新劑、塑料水管、撮箕、垃圾筒。也稱為：試營業(yè)。11：30—12：00 模擬開業(yè)前的班前會12：00—1：30 模擬開業(yè)操作1：30—2：00 清理火鍋店2：00—3：00 模擬開業(yè)的分析會模擬開業(yè)的日程安排：火鍋店主管應將火鍋店的模擬開業(yè)日程作出具體的安排，列出一個開業(yè)日程安排表。月 日第6天工裝、工號牌領出。對模擬開業(yè)中的操作仔細觀察，記錄每一個問題的細節(jié)，并將相關內(nèi)容及解決辦法立即反饋給員工。反應優(yōu)良一般差處理的技術性優(yōu)良一般差前廳主管的滿意程度優(yōu)良一般差簽名：開業(yè)慶典（一）開業(yè)慶典事宜安排麒麟胖哥火鍋食府慶典事宜安排營銷開業(yè)前一周至半個月在當?shù)刈罹哂绊懥Φ膱蠹埳下鋵嶉_業(yè)慶典活動的廣告。在慶典儀式結束后，協(xié)助行政部、迎賓進行禮品、火鍋店宣傳資料發(fā)放。確保開業(yè)當日水、電、燈光、空調(diào)的正常運行。12：08董事長（總經(jīng)理）講話，領導代表講話（如市領導、省領導）。負責開業(yè)前鍋底、菜品的具體調(diào)試改進工作。作好開業(yè)前期籌備資金預算并加以分析。開業(yè)第二周數(shù)據(jù)分析表 類別項目包 間大 廳經(jīng)營狀況上座率午間上座率晚間上座率上期比較信息反饋服務質(zhì)量反饋菜品質(zhì)量反饋新推菜品退菜本周上周重大投訴參考意見經(jīng)營分析客源分析團隊量消費群市場分析業(yè)務狀況本周工作情況、營銷活動分析下周工作計劃備 注每月情況匯總表店名匯總時間填寫人營業(yè)狀況匯總本月營業(yè)額毛利率費用率總消費人次人均消費總計：元總計：人人均：元午餐晚餐午餐晚餐午餐晚餐本月營銷活動反饋本月服務情況本月有無重大投訴客戶分析所遇重大問題及解決備注開業(yè)后 蕭條期：（1）加強內(nèi)部管理，分析市場和內(nèi)部原因，發(fā)現(xiàn)偏差、采取糾正措施（2）大膽創(chuàng)新、盡力改革、收集顧客和員工意見，組織人員顧客調(diào)查，拜訪。2. 若不是心寬似海，哪有人生風平浪靜。你必須努力，當有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。以上開業(yè)前、開業(yè)時、開業(yè)后我認為都應該據(jù)實際情況靈活運用，根據(jù)新店實際情況對人事、設備、物品、物資科學合理調(diào)整變通運用。督促、檢查各部門規(guī)章制度執(zhí)行情況，是否做到有法可依、有法必依，執(zhí)法必嚴、違法必究。營銷制訂開業(yè)前的營銷計劃；分析當?shù)氐目驮辞闆r。廚政總監(jiān)了解當?shù)卦牧鲜袌?；制訂菜單、資料管理；制定廚政人員培訓計劃及實施方案。（二）麒麟胖哥火鍋食府XX店落成慶典程序時間流程操作要點10：38禮儀小姐、火鍋店部門管理人員準備迎賓。安排人員調(diào)動。負責祝賀單位的召集。道歉的誠意優(yōu)良一般差反應優(yōu)良一般差處理的得體程度優(yōu)良一般差客人的滿意程度優(yōu)良一般差簽名：客人酒醉姓名：部門：意見：對其進行勸解；若客人酒醉情況嚴重，將其扶至客人較少的地方；給其有助解酒的飲料，如濃茶、醋；安排保安護送其回家。以便于進行分析、解決。各部門所需物資逐一領出、清洗、歸類保管。最后迎接正式開業(yè)。原輔材料、餐具、服裝、營銷配送：底料、老油、香油、雞精、銅牌、荷葉盤、候碗、貝殼盤、圓平盤、樹葉盤、竹盤、花邊園盤、小長方盤、長園盤、扇葉盤、小八角盤、魚盤、大玻璃碗、小玻璃碗、經(jīng)理服、主管服、服務員(男)、服務員(女)、收銀員、酒水超市、廚房服裝、保安、迎賓服、男保潔服、女保潔服等等。（4）辦公室易耗品類：各式文件夾、檔案袋、服務員用圓珠筆、員工號牌、膠水、雙面膠、剪刀、美工刀、訂書機、透明膠、大頭針、別針、直尺、墨水、鐵夾、小垃圾筒、紙杯、影集、止血貼、針線盒、電腦光盤。 適應性原則：依據(jù)酒樓等級規(guī)格和接待能力確定配備的數(shù)量、質(zhì)量。投資收益分析預測：﹙1﹚投資成本預算：A、投資成本主要預算項目：流動投入：（1租地和建筑物費用投入；（2水電氣費用投入；（3開業(yè)籌備慶典和廣告宣傳費用投入；（4人員工資和管理費用；（5菜品原料投入；（6加盟費等投入（7服裝投入；（8行政手續(xù)費投入；固定投入：（辦公家具、設備用具、交通工具投入；（裝修裝飾投入；（其他固定投入；（營業(yè)設備、用具用品投入。也是確定上下管理層次之間、左右管理部門的協(xié)調(diào)方式和控制手段，再制定科學而合理的各項規(guī)章制度來實現(xiàn)目標。制作廣告宣傳方案。B、配置標準：質(zhì)量標準：從性能性、可靠性、經(jīng)濟性、安全性、有效期方面考慮。（3）安全設施物品：A、各種安全警示標志、安全出口警示燈（箱），B、廚房、大廳、包間配備滅火器（箱）C、若配備保安，則需要保安工作服、對講機、對講機電池、充電器、帽子、肩章、領帶、皮鞋、出門條。它提供給員工一個真正的操作環(huán)境，員工將面對真正的客人，真實的食品和飲料，通過完成整個服務程序，提高業(yè)務水平。模擬開業(yè)日程安排表階段日期對員工要求目的初級階段月 日第1天適應火鍋店環(huán)境熟悉臺位給予員工十分充實的時間逐步適應火鍋店的環(huán)境。檢查所有開業(yè)準備工作。員 工將客人意見記錄在值臺日記中，便于進行統(tǒng)一分析評估。整個飯店的場地布置以及整場活動的安排（包括主席臺的制作、麥克風、音響的擺設）。做好收銀、吧臺準備工作。做好車輛調(diào)度，維護火鍋店內(nèi)外秩序。12：38剪彩，奏樂，放氣球，儀式結束，嘉賓參加宴會。協(xié)助進行當?shù)貜N房物資采購工作。對資金進度加以跟進。（3）鼓勵員工，增強內(nèi)部凝聚力和員工士氣，適當組織公益活動，激勵員工和提高員工綜合素質(zhì)。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴